ผงโพลีไลซีนสารกันบูดอาหารธรรมชาติเกรดอาหาร

โพลีไลซีนเป็นโพลีเมอร์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์ไลซีน ซึ่งมักพบในรูปแบบธรรมชาติหรือสังเคราะห์ มีการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเทคโนโลยีชีวภาพ

โพลีไลซีน (ε-poly-L-lysine, EPL) เป็นโฮโมโพลีเมอร์ธรรมชาติขนาดเล็กของกรดอะมิโนจำเป็น แอล-ไลซีนที่ผลิตโดย
การหมักแบคทีเรีย ε-Poly-L-lysine ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารε-Polylysine อยู่ในกลุ่มของโพลีเมอร์ประจุบวก ในน้ำ ε-โพลีไลซีนประกอบด้วยกลุ่มอะมิโนที่ชอบน้ำซึ่งมีประจุบวก จากการวิจัยพบว่า ε-โพลีไลซีนถูกดูดซับด้วยไฟฟ้าสถิตไปที่ผิวเซลล์ของแบคทีเรีย ตามด้วยการลอกของเยื่อหุ้มชั้นนอก ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่การกระจายที่ผิดปกติของสาเหตุที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์แบคทีเรีย
ε-โพลีไลซีนได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัยมากในชุมชนวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไป ε-โพลีไลซีนได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยเป็นสารกันบูดในอาหารในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2546 ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารต้านจุลชีพในข้าวปรุงสุกหรือข้าวปั้นซูชิที่ระดับสูงถึง 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (มก./กก.) ของข้าว ผลการศึกษาความเป็นพิษเฉียบพลันและการตรวจวิเคราะห์การกลายพันธุ์ของแบคทีเรียแสดงให้เห็นว่า ε-โพลีไลซีนไม่เป็นพิษ และไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ของ ε-โพลีไลซีน ดังนั้น ε-โพลีไลซีนจึงปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร