Pleurotus ostreatus, вешенка, вешенка, хиратаке или жемчужная вешенка — распространенные съедобные грибы. Это один из наиболее популярных лесных грибов, хотя его также можно выращивать на соломе и других средах.
Вешенкилюбимы во всем мире за нежную текстуру и мягкий пикантный вкус. Грибы обычно имеют широкие, тонкие шляпки в форме устрицы или веера, белые, серые или коричневые, с жабрами, выстилающими нижнюю сторону. Шляпки иногда имеют оборчатые края, их можно встретить группами маленьких грибов или по отдельности в виде более крупных грибов. Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но дешевле, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезанными. Их даже используют для изготовления мебели из мицелия и многих других изделий.
- 1. Богат питательными веществами
Вешенки богаты клетчаткой, витаминами, минералами и другими важными питательными веществами. В них также мало углеводов, поэтому они являются хорошим выбором для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.
Грибы также содержат меньшее количество других питательных веществ, включая витамин D и селен.
- 2. Источник антиоксидантов
Вешенки содержат антиоксиданты — вещества, которые помогают уменьшить повреждение клеток в организме.
Например, в экстрактах P. ostreatus было обнаружено семь фенольных соединений, включая галловую кислоту, хлорогеновую кислоту и нарингенин — все они действуют в организме как антиоксиданты.
Эти грибы также содержат аминокислоту эрготионеин, обладающую мощным антиоксидантным действием.
Исследование, проведенное в 2007 году на грызунах, показало, что лечение экстрактом вешенки повышает уровень антиоксидантов и снижает определенные маркеры воспаления, включая малоновой диальдегид (МДА), у пожилых крыс.
Аналогичным образом, исследование на крысах, проведенное в 2020 году, показало, что экстракт оказывает антиоксидантное действие и помогает уменьшить повреждение печени, вызванное токсичными химическими веществами.
Более того, исследование в пробирке 2016 года показало, что экстракт серой вешенки (Pleurotus pulmonarius) ингибирует окислительное повреждение клеток артерий человека и предотвращает окисление холестерина ЛПНП (плохого), возможно, благодаря аминокислоте эрготионеину.
Окисление холестерина ЛПНП (плохого) участвует в процессе атеросклероза, который представляет собой накопление бляшек в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям.
Хотя исследования на животных и в пробирках показывают, что вешенки содержат антиоксиданты и могут защищать от повреждения клеток, необходимы дополнительные исследования на людях.
- 3. Может принести пользу здоровью сердца
Вешенки могут способствовать здоровью сердца, снижая факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.
P. ostreatus особенно богат несколькими соединениями, которые полезны для здоровья сердца, включая волокна, называемые бета-глюканами.
Бета-глюканы ферментируются кишечными бактериями с образованием короткоцепочечных жирных кислот, которые могут помочь снизить выработку холестерина в организме. Интересно, что P. ostreatus содержит в два раза больше бета-глюканов, чем белые шампиньоны.
Небольшое рандомизированное контрольное исследование 2011 года с участием 20 человек показало, что употребление супа, содержащего 30 граммов сушеного P. ostreatus, в течение 21 дня снижает уровень триглицеридов, общего холестерина и окисленного холестерина ЛПНП (плохого) по сравнению с лечением плацебо.
Кроме того, обзор восьми исследований на людях, проведенный в 2020 году, показал, что прием P. ostreatus помогает снизить уровень сахара в крови, триглицеридов, артериальное давление и уровень инсулина, что может снизить риск сердечных заболеваний.
Однако авторы признали, что все доступные исследования имеют высокий риск систематической ошибки и что необходимы будущие хорошо спланированные исследования, чтобы лучше понять, как прием P. ostreatus может улучшить здоровье сердца.
- 4. Может способствовать регулированию уровня сахара в крови.
Помимо укрепления здоровья сердца, вешенки могут помочь регулировать уровень сахара в крови.
Исследование с участием 22 человек с диабетом 2 типа и без него показало, что прием порошкообразного P. ostreatus снижает уровень сахара в крови после еды. Авторы предположили, что грибы увеличивают использование сахара в тканях организма, одновременно ингибируя определенные белки, повышающие уровень сахара в крови.
Аналогичным образом, исследование 2007 года с участием 30 госпитализированных людей с диабетом 2 типа показало, что употребление 150 граммов приготовленного P. ostreatus ежедневно в течение 7 дней снижает уровень сахара в крови натощак на 22%, а уровень сахара в крови после еды - в среднем на 23%.
После того, как участники прекратили лечение грибами на 1 неделю, уровень сахара в крови натощак и после еды увеличился в среднем на 13% и 20% соответственно. Лечение также значительно снизило кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов у участников.
Более того, исследование с участием 27 мужчин с диабетом 2 типа и высоким кровяным давлением показало, что лечение 3 граммами порошка P. ostreatus в день в течение 3 месяцев значительно снижает уровень гемоглобина A1c (HbA1c), маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови. .
Обзор 2020 года показал, что эти потенциальные эффекты снижения уровня сахара в крови могут быть связаны с высокой концентрацией бета-глюканов в грибах, поскольку этот тип клетчатки замедляет переваривание и всасывание углеводов.
- 5. Поддерживающие иммунитет преимущества
Вешенки могут поддержать вашу иммунную систему несколькими способами.
Например, было показано, что плевран — тип бета-глюканового волокна, полученного из P. ostreatus, — обладает иммуномодулирующими свойствами. Плюс ко всему, грибы могут похвастаться противовирусным и антибактериальным действием.
В 130-дневном исследовании с участием 90 человек с вирусом простого герпеса 1 типа (ВПГ-1) лечение комбинированной добавкой плеврана, витамина С и цинка улучшило симптомы ВПГ-1 и уменьшило продолжительность и тяжесть респираторных симптомов в большей степени, чем прием витаминов. С один.
Также было показано, что лечение Плеураном значительно улучшает симптомы у детей с рецидивирующими инфекциями дыхательных путей и значительно снижает частоту инфекций верхних дыхательных путей у спортсменов.
Кроме того, 8-недельное исследование с участием 41 человека показало, что по сравнению с плацебо ежедневный прием добавки с экстрактом вешенки повышает иммунную систему за счет активации интерферона-γ (IFN-γ), молекулы, которая играет решающую роль в защите от инфекции.
Также было доказано, что эти грибы обладают противовирусным и антибактериальным действием.
Тем не менее, необходимы исследования, сосредоточенные на потенциальных укрепляющих иммунитет свойствах целых вешенок, а не только экстрактов и добавок.
- 6. Другие потенциальные преимущества
В дополнение к возможным преимуществам, перечисленным выше, исследования показывают, что вешенки могут способствовать укреплению здоровья и другими способами:
Потенциальные противоопухолевые свойства. Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти грибы могут оказывать противоопухолевое действие. Однако исследования на людях отсутствуют.
Польза для здоровья кишечника. Исследование на грызунах, проведенное в 2021 году, показало, что добавление вешенок в рацион крыс, страдающих ожирением, снижает рост патогенных бактерий и увеличивает выработку полезных короткоцепочечных жирных кислот в их кишечнике.
Противовоспалительное действие. Эти грибы содержат противовоспалительные соединения. Исследование на крысах 2020 года показало, что пероральное лечение экстрактом P. ostreatus значительно снижает индуцированное воспаление лап.
Время публикации: 6 июня 2023 г.
