bệnh Pleurotus ostreatus, nấm sò, nấm sò, hiratake, hay nấm sò ngọc trai là một loại nấm ăn được phổ biến. Đây là một trong những loại nấm hoang dã được tìm kiếm phổ biến hơn, mặc dù nó cũng có thể được trồng trên rơm và các phương tiện khác.
Nấm sòđược cả thế giới yêu thích vì kết cấu tinh tế và hương vị thơm ngon, nhẹ nhàng. Nấm thường có mũ rộng, mỏng, hình con hàu hoặc hình quạt và có màu trắng, xám hoặc nâu vàng, có mang lót ở mặt dưới. Mũ nấm đôi khi có viền diềm và có thể mọc thành từng cụm nấm nhỏ hoặc riêng lẻ dưới dạng nấm lớn hơn. Nấm sò đắt hơn nấm nút trắng nhưng rẻ hơn so với các loại nấm hiếm hơn như nấm morels và không cần chuẩn bị nhiều vì chúng có thể dùng nguyên con hoặc cắt nhỏ. Chúng thậm chí còn được sử dụng để làm đồ nội thất bằng sợi nấm và nhiều sản phẩm khác.
- 1.Giàu chất dinh dưỡng
Nấm sò chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Chúng cũng chứa ít carbohydrate, vì vậy chúng là lựa chọn tốt cho những người theo chế độ ăn kiêng low-carb.
Nấm cũng chứa một lượng nhỏ chất dinh dưỡng khác, bao gồm vitamin D và selen.
- 2.Nguồn chất chống oxy hóa
Nấm sò cung cấp chất chống oxy hóa, là những chất giúp giảm tổn thương tế bào trong cơ thể bạn.
Ví dụ, bảy hợp chất phenolic đã được phát hiện trong chiết xuất P. ostreatus, bao gồm axit galic, axit chlorogen và naringenin - tất cả đều hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn (30).
Những loại nấm này cũng chứa axit amin ergothioneine, có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.
Một nghiên cứu năm 2007 trên động vật gặm nhấm cho thấy việc điều trị bằng chiết xuất nấm sò đã cải thiện mức độ chống oxy hóa và giảm một số dấu hiệu viêm, bao gồm malondialdehyd (MDA), ở chuột già.
Tương tự, một nghiên cứu trên chuột năm 2020 đã quan sát thấy rằng chiết xuất này cho thấy tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm tổn thương gan do hóa chất độc hại gây ra.
Hơn nữa, một nghiên cứu trong ống nghiệm năm 2016 cho thấy chiết xuất từ nấm sò xám (Pleurotus pulmonarius) đã ức chế tổn thương oxy hóa đối với tế bào động mạch của con người và ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol LDL (có hại), có thể nhờ axit amin ergothioneine.
Quá trình oxy hóa cholesterol LDL (có hại) có liên quan đến quá trình xơ vữa động mạch, là sự tích tụ mảng bám trong động mạch có thể dẫn đến bệnh tim.
Mặc dù các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy nấm sò cung cấp chất chống oxy hóa và có thể bảo vệ chống lại tổn thương tế bào, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm ở người.
- 3.Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch
Nấm hàu có thể tăng cường sức khỏe tim mạch bằng cách giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim như cholesterol cao và huyết áp cao.
P. ostreatus đặc biệt chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe tim mạch, bao gồm cả chất xơ gọi là beta-glucans.
Beta-glucans được vi khuẩn đường ruột lên men để tạo ra axit béo chuỗi ngắn có thể giúp giảm sản xuất cholesterol trong cơ thể bạn. Điều thú vị là P. ostreatus cung cấp lượng beta-glucans gấp đôi so với nấm nút trắng (30).
Một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên nhỏ năm 2011 ở 20 người cho thấy ăn súp chứa 30 gam P. ostreatus khô trong 21 ngày làm giảm chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL (có hại) bị oxy hóa so với điều trị bằng giả dược.
Ngoài ra, một đánh giá năm 2020 về 8 nghiên cứu trên người cho thấy việc ăn P. ostreatus giúp giảm lượng đường trong máu, chất béo trung tính, huyết áp và mức insulin, tất cả đều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Tuy nhiên, các tác giả thừa nhận rằng tất cả các nghiên cứu hiện có đều có nguy cơ sai lệch cao và cần có các nghiên cứu được thiết kế tốt trong tương lai để hiểu rõ hơn về cách thức ăn P. ostreatus có thể cải thiện sức khỏe tim mạch.
- 4. Có thể thúc đẩy điều hòa lượng đường trong máu
Ngoài việc tăng cường sức khỏe tim mạch, nấm sò có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
Một nghiên cứu ở 22 người mắc và không mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy dùng P. ostreatus dạng bột làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn. Các tác giả suy đoán rằng nấm làm tăng lượng đường sử dụng trong các mô cơ thể đồng thời ức chế một số protein làm tăng lượng đường trong máu.
Tương tự, một nghiên cứu năm 2007 ở 30 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 nhập viện cho thấy ăn 150 gam P. ostreatus nấu chín mỗi ngày trong 7 ngày giúp giảm lượng đường trong máu lúc đói xuống 22% và lượng đường trong máu sau bữa ăn trung bình là 23% (11).
Sau khi những người tham gia ngừng điều trị bằng nấm trong 1 tuần, lượng đường trong máu lúc đói và sau bữa ăn tăng trung bình lần lượt là 13% và 20%. Việc điều trị cũng làm giảm đáng kể huyết áp, cholesterol và mức chất béo trung tính của người tham gia.
Hơn nữa, một nghiên cứu ở 27 nam giới mắc bệnh tiểu đường loại 2 và huyết áp cao cho thấy điều trị bằng 3 gram bột P. ostreatus mỗi ngày trong 3 tháng làm giảm đáng kể lượng huyết sắc tố A1c (HbA1c), một dấu hiệu để kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài. .
Một đánh giá năm 2020 cho thấy tác dụng hạ đường huyết tiềm tàng này có thể là do nồng độ beta-glucans cao trong nấm, vì loại chất xơ này làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate.
- 5. Lợi ích hỗ trợ miễn dịch
Nấm sò có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn theo nhiều cách.
Ví dụ, pleuran – một loại chất xơ beta-glucan có nguồn gốc từ P. ostreatus – đã được chứng minh là có đặc tính điều chỉnh miễn dịch. Ngoài ra, nấm có thể có tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn.
Trong một nghiên cứu kéo dài 130 ngày ở 90 người mắc virus herpes simplex loại 1 (HSV-1), điều trị bằng bổ sung màng phổi kết hợp, vitamin C và kẽm đã cải thiện các triệu chứng HSV-1 và giảm thời gian cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng hô hấp hơn so với vitamin. một mình C.
Điều trị Pleuran cũng đã được chứng minh là cải thiện đáng kể các triệu chứng ở trẻ em bị nhiễm trùng đường hô hấp tái phát và làm giảm đáng kể tỷ lệ nhiễm trùng đường hô hấp trên ở vận động viên.
Ngoài ra, một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 41 người cho thấy so với giả dược, việc bổ sung chiết xuất nấm hàu hàng ngày đã nâng cao hệ thống miễn dịch bằng cách kích hoạt interferon-γ (IFN-γ), một phân tử đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống nhiễm trùng.
Những loại nấm này cũng đã được chứng minh là có tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn.
Tuy nhiên, cần có các nghiên cứu tập trung vào các đặc tính tăng cường sức khỏe miễn dịch tiềm tàng của nấm sò nguyên con - chứ không chỉ các chất chiết xuất và chất bổ sung - là cần thiết.
- 6. Các lợi ích tiềm năng khác
Ngoài những lợi ích có thể được liệt kê ở trên, nghiên cứu cho thấy nấm sò có thể tăng cường sức khỏe theo những cách khác:
Đặc tính chống khối u tiềm năng. Nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy những loại nấm này có thể mang lại tác dụng chống khối u. Tuy nhiên, nghiên cứu của con người còn thiếu.
Lợi ích sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu về loài gặm nhấm năm 2021 cho thấy việc bổ sung nấm sò vào chế độ ăn của chuột béo phì làm giảm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn có lợi trong ruột của chúng.
Tác dụng chống viêm. Những loại nấm này có chứa các hợp chất chống viêm. Một nghiên cứu trên chuột năm 2020 cho thấy rằng điều trị bằng đường uống bằng chiết xuất P. ostreatus làm giảm đáng kể tình trạng viêm ở chân do gây ra.
Thời gian đăng: Jun-06-2023
