Pleurotus ostreatus, boczniak, boczniak ostrygowy, hiratake lub boczniak perłowy jest powszechnym grzybem jadalnym. Jest to jeden z bardziej poszukiwanych grzybów leśnych, choć można go również uprawiać na słomie i innych podłożach.
Boczniakisą uwielbiane na całym świecie ze względu na delikatną konsystencję i łagodny, pikantny smak. Grzyby mają zazwyczaj szerokie, cienkie kapelusze w kształcie ostryg lub wachlarzy i są białe, szare lub brązowe, ze skrzelami wyścielającymi spód. Czapki są czasami faliste i można je znaleźć w skupiskach małych grzybów lub pojedynczo jako większe grzyby. Boczniaki są droższe niż pieczarki białe, ale mniej niż rzadsze grzyby, takie jak smardze, i wymagają niewielkiego przygotowania, ponieważ można ich używać w całości lub w plasterkach. Używa się ich nawet do produkcji mebli z grzybni i wielu innych produktów.
- 1. Bogaty w składniki odżywcze
Boczniaki są bogate w błonnik, witaminy, minerały i inne ważne składniki odżywcze. Mają także niską zawartość węglowodanów, dlatego są dobrym wyborem dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.
Grzyby zawierają również mniejsze ilości innych składników odżywczych, w tym witaminy D i selenu.
- 2.Źródło przeciwutleniaczy
Boczniaki dostarczają przeciwutleniaczy, czyli substancji, które pomagają zmniejszyć uszkodzenia komórkowe w organizmie.
Na przykład w ekstraktach P. ostreatus wykryto siedem związków fenolowych, w tym kwas galusowy, kwas chlorogenowy i naringenina – wszystkie działają jako przeciwutleniacze w organizmie.
Grzyby te zawierają również aminokwas ergotioneinę, która ma silne działanie przeciwutleniające.
Badanie przeprowadzone w 2007 roku na gryzoniach wykazało, że leczenie ekstraktem z boczniaków poprawiło poziom przeciwutleniaczy i obniżyło niektóre markery stanu zapalnego, w tym dialdehyd malonowy (MDA), u starszych szczurów.
Podobnie w badaniu na szczurach przeprowadzonym w 2020 r. wykazano, że ekstrakt wykazuje działanie przeciwutleniające i pomaga zmniejszyć uszkodzenie wątroby spowodowane przez toksyczne chemikalia.
Co więcej, badanie przeprowadzone w probówce w 2016 roku wykazało, że ekstrakt z boczniaka szarego (Pleurotus pulmonarius) hamuje uszkodzenia oksydacyjne ludzkich komórek tętnic i zapobiega utlenianiu LDL (złego) cholesterolu, prawdopodobnie dzięki aminokwasowi ergotioneinie.
Utlenianie LDL (złego) cholesterolu bierze udział w procesie miażdżycy, czyli odkładaniu się płytki nazębnej w tętnicach, która może prowadzić do chorób serca.
Chociaż badania na zwierzętach i w probówkach sugerują, że boczniaki dostarczają przeciwutleniaczy i mogą chronić przed uszkodzeniami komórkowymi, potrzebne są dalsze badania na ludziach.
- 3. Może korzystnie wpływać na zdrowie serca
Boczniaki mogą sprzyjać zdrowiu serca, zmniejszając czynniki ryzyka chorób serca, takie jak wysoki poziom cholesterolu i wysokie ciśnienie krwi.
P. ostreatus jest szczególnie bogata w kilka związków korzystnych dla zdrowia serca, w tym błonnik zwany beta-glukanami.
Beta-glukany są fermentowane przez bakterie jelitowe w celu wytworzenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które mogą pomóc zmniejszyć produkcję cholesterolu w organizmie. Co ciekawe, P. ostreatus dostarcza dwa razy więcej beta-glukanów niż pieczarki białe.
Małe, randomizowane badanie kontrolne przeprowadzone w 2011 roku na 20 osobach wykazało, że spożywanie zupy zawierającej 30 gramów suszonego P. ostreatus przez 21 dni zmniejsza poziom trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i utlenionego cholesterolu LDL (złego) w porównaniu z leczeniem placebo.
Ponadto przegląd ośmiu badań na ludziach przeprowadzony w 2020 r. wykazał, że spożycie P. ostreatus pomogło obniżyć poziom cukru we krwi, trójglicerydów, ciśnienia krwi i poziomu insuliny, co może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Autorzy przyznali jednak, że wszystkie dostępne badania obarczone są wysokim ryzykiem błędu systematycznego i że potrzebne są przyszłe, dobrze zaprojektowane badania, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób spożycie P. ostreatus może poprawić zdrowie serca.
- 4. Może promować regulację poziomu cukru we krwi
Oprócz promowania zdrowia serca, boczniaki mogą pomóc w regulowaniu poziomu cukru we krwi.
Badanie z udziałem 22 osób z cukrzycą typu 2 i bez niej wykazało, że przyjmowanie sproszkowanego P. ostreatus zmniejsza poziom cukru we krwi po posiłku. Autorzy spekulują, że grzyby zwiększają wykorzystanie cukru w tkankach organizmu, jednocześnie hamując działanie niektórych białek zwiększających poziom cukru we krwi.
Podobnie badanie przeprowadzone w 2007 roku na 30 hospitalizowanych osobach chorych na cukrzycę typu 2 wykazało, że spożywanie 150 gramów gotowanego P. ostreatus dziennie przez 7 dni zmniejsza poziom cukru we krwi na czczo o 22% i poziom cukru we krwi po posiłku średnio o 23%.
Po tym, jak uczestnicy zaprzestali leczenia grzybami na tydzień, poziom cukru we krwi na czczo i po posiłku wzrósł średnio odpowiednio o 13% i 20%. Leczenie znacząco obniżyło także ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i trójglicerydów u uczestników.
Co więcej, badanie z udziałem 27 mężczyzn chorych na cukrzycę typu 2 i wysokie ciśnienie krwi wykazało, że leczenie 3 gramami sproszkowanego P. ostreatus dziennie przez 3 miesiące znacznie zmniejszyło poziom hemoglobiny A1c (HbA1c), marker długoterminowej kontroli poziomu cukru we krwi .
Przegląd z 2020 r. sugeruje, że te potencjalne działanie obniżające poziom cukru we krwi można przypisać wysokiemu stężeniu beta-glukanów w grzybie, ponieważ ten rodzaj błonnika spowalnia trawienie i wchłanianie węglowodanów.
- 5. Korzyści wspierające odporność
Boczniaki mogą wspierać układ odpornościowy na kilka sposobów.
Na przykład wykazano, że pleuran — rodzaj błonnika beta-glukanowego pochodzącego z P. ostreatus — ma właściwości immunomodulujące. Ponadto grzyby mogą wykazywać działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne.
W 130-dniowym badaniu z udziałem 90 osób z wirusem opryszczki pospolitej typu 1 (HSV-1) leczenie skojarzonym suplementem opłucnej, witaminy C i cynku złagodziło objawy HSV-1 oraz skróciło czas trwania i nasilenie objawów ze strony układu oddechowego bardziej niż witamina Sam C.
Wykazano również, że leczenie opłucną znacząco łagodzi objawy u dzieci z nawracającymi infekcjami dróg oddechowych i znacząco zmniejsza częstość występowania infekcji górnych dróg oddechowych u sportowców.
Ponadto 8-tygodniowe badanie z udziałem 41 osób wykazało, że w porównaniu z placebo codzienne przyjmowanie suplementu ekstraktu z boczniaków wzmacnia układ odpornościowy poprzez aktywację interferonu-γ (IFN-γ), cząsteczki odgrywającej kluczową rolę w ochronie przed infekcją.
Wykazano również, że grzyby te mają działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne.
Jednakże potrzebne są badania skupiające się na potencjalnych właściwościach zdrowotnych całych boczniaków – a nie tylko ekstraktów i suplementów – wpływających na zdrowie układu odpornościowego.
- 6. Inne potencjalne korzyści
Oprócz możliwych korzyści wymienionych powyżej, badania sugerują, że boczniaki mogą promować zdrowie na inne sposoby:
Potencjalne właściwości przeciwnowotworowe. Badania na probówkach i na zwierzętach sugerują, że grzyby te mogą zapewniać działanie przeciwnowotworowe. Brakuje jednak badań na ludziach.
Korzyści zdrowotne dla jelit. Badanie na gryzoniach przeprowadzone w 2021 r. wykazało, że uzupełnienie diety otyłych szczurów boczniakami zmniejszyło rozwój bakterii chorobotwórczych i zwiększyło produkcję korzystnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w ich jelitach.
Działanie przeciwzapalne. Grzyby te zawierają związki przeciwzapalne. Badanie na szczurach przeprowadzone w 2020 r. wykazało, że doustne leczenie ekstraktem z P. ostreatus znacznie zmniejsza wywołane zapalenie łap.
Czas publikacji: 6 czerwca 2023 r
