Pleurotus ostreatus, ciuperca de stridii, ciuperca de stridii, hiratake sau ciuperca de stridii perle este o ciupercă comestibilă comună. Este una dintre cele mai căutate ciuperci sălbatice, deși poate fi cultivată și pe paie și alte medii.
Ciuperci stridiisunt iubiți în întreaga lume pentru textura lor delicată și aroma blândă și savuroasă. Ciupercile au în mod obișnuit capace largi, subțiri, în formă de stridii sau evantai și sunt albe, gri sau cafeniu, cu branhii căptușind partea inferioară. Capacele sunt uneori cu margini volante și pot fi găsite în grupuri de ciuperci mici sau individual ca ciuperci mai mari. Ciupercile stridii sunt mai scumpe decât ciupercile albe, dar mai puțin decât ciupercile mai rare, precum morcile, și necesită puțină pregătire, deoarece pot fi folosite întregi sau tocate. Ele sunt chiar folosite pentru a face mobilier din miceliu și multe alte produse.
- 1.Bogat în nutrienți
Ciupercile stridii sunt încărcate cu fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți importanți. De asemenea, au un conținut scăzut de carbohidrați, deci sunt o alegere bună pentru persoanele care urmează modele alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați.
Ciupercile conțin, de asemenea, cantități mai mici de alți nutrienți, inclusiv vitamina D și seleniu.
- 2.Sursa de antioxidanti
Ciupercile stridii oferă antioxidanți, care sunt substanțe care ajută la reducerea daunelor celulare din corpul tău.
De exemplu, în extractele de P. ostreatus au fost detectați șapte compuși fenolici, inclusiv acidul galic, acidul clorogenic și naringenina - toți acționând ca antioxidanți în corpul dumneavoastră.
Aceste ciuperci conțin și aminoacidul ergotioneină, care are efecte antioxidante puternice.
Un studiu din 2007 la rozătoare a constatat că tratamentul cu extract de ciuperci stridii a îmbunătățit nivelurile de antioxidanți și a scăzut anumiți markeri inflamatori, inclusiv malondialdehida (MDA), la șobolanii mai în vârstă.
În mod similar, un studiu pe șobolani din 2020 a observat că extractul a arătat efecte antioxidante și a ajutat la reducerea daunelor hepatice cauzate de substanțele chimice toxice.
Mai mult, un studiu din 2016 pe eprubetă a constatat că extractul din ciuperca cenușie de stridii (Pleurotus pulmonarius) a inhibat deteriorarea oxidativă a celulelor arterelor umane și a prevenit oxidarea colesterolului LDL (rău), posibil datorită aminoacidului ergotioneina.
Oxidarea colesterolului LDL (rău) este implicată în procesul de ateroscleroză, care este acumularea de plăci în artere care poate duce la boli de inimă.
Deși studiile pe animale și pe eprubetă sugerează că ciupercile stridii furnizează antioxidanți și pot proteja împotriva daunelor celulare, este nevoie de mai multe cercetări la om.
- 3. Poate beneficia de sănătatea inimii
Ciupercile stridii pot promova sănătatea inimii prin reducerea factorilor de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi colesterolul crescut și tensiunea arterială ridicată.
P. ostreatus este deosebit de bogat în câțiva compuși care beneficiază de sănătatea inimii, inclusiv fibre numite beta-glucani.
Beta-glucanii sunt fermentați de bacteriile intestinale pentru a produce acizi grași cu lanț scurt care pot ajuta la reducerea producției de colesterol din organism. Interesant este că P. ostreatus oferă de două ori mai mulți beta-glucani decât ciupercile albe.
Un mic studiu de control randomizat din 2011 pe 20 de persoane a constatat că consumul unei supe care conține 30 de grame de P. ostreatus uscat timp de 21 de zile a scăzut trigliceridele, colesterolul total și colesterolul LDL (rău) oxidat în comparație cu tratamentul cu placebo.
În plus, o revizuire din 2020 a opt studii umane a constatat că aportul de P. ostreatus a ajutat la scăderea zahărului din sânge, a trigliceridelor, a tensiunii arteriale și a nivelurilor de insulină, toate acestea putând scădea riscul de boli de inimă.
Cu toate acestea, autorii au recunoscut că toate studiile disponibile au un risc ridicat de părtinire și că sunt necesare studii viitoare bine concepute pentru a înțelege mai bine modul în care aportul de P. ostreatus poate îmbunătăți sănătatea inimii.
- 4. Poate promova reglarea glicemiei
Pe lângă promovarea sănătății inimii, ciupercile stridii pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Un studiu efectuat pe 22 de persoane cu și fără diabet zaharat de tip 2 a constatat că administrarea de pudră de P. ostreatus a redus nivelul de zahăr din sânge după masă. Autorii au speculat că ciupercile au crescut utilizarea zahărului în țesuturile corpului, în timp ce inhibă anumite proteine care cresc glicemia.
În mod similar, un studiu din 2007 pe 30 de persoane spitalizate cu diabet zaharat de tip 2 a constatat că consumul zilnic a 150 de grame de P. ostreatus gătit timp de 7 zile a redus glicemia cu 22%, iar zahărul din sânge după masă cu o medie de 23%.
După ce participanții au oprit tratamentul cu ciuperci timp de 1 săptămână, glicemia în post și după masă au crescut în medie cu 13%, respectiv 20%. De asemenea, tratamentul a redus semnificativ tensiunea arterială, colesterolul și nivelurile de trigliceride ale participanților.
Mai mult, un studiu pe 27 de bărbați cu diabet zaharat de tip 2 și hipertensiune arterială a constatat că tratamentul cu 3 grame de pulbere de P. ostreatus pe zi timp de 3 luni a redus semnificativ hemoglobina A1c (HbA1c), un marker pentru controlul pe termen lung al zahărului din sânge. .
O analiză din 2020 a sugerat că aceste potențiale efecte de scădere a zahărului din sânge pot fi atribuite concentrației mari de beta-glucani a ciupercii, deoarece acest tip de fibre încetinește digestia și absorbția carbohidraților.
- 5. Beneficii care susțin imunitatea
Ciupercile stridii vă pot susține sistemul imunitar în mai multe moduri.
De exemplu, pleuranul - un tip de fibră beta-glucan derivată din P. ostreatus - s-a dovedit a avea proprietăți de modulare a sistemului imunitar. În plus, ciupercile se pot lăuda cu efecte antivirale și antibacteriene.
Într-un studiu de 130 de zile pe 90 de persoane cu virus herpes simplex de tip 1 (HSV-1), tratamentul cu un supliment combinat de pleuran, vitamina C și zinc a îmbunătățit simptomele HSV-1 și a redus durata și severitatea simptomelor respiratorii mai mult decât vitamina C singur.
De asemenea, sa demonstrat că tratamentul cu pleuran îmbunătățește semnificativ simptomele la copiii cu infecții recurente ale tractului respirator și reduce semnificativ incidența infecțiilor tractului respirator superior la sportivi.
În plus, un studiu de 8 săptămâni efectuat pe 41 de persoane a constatat că, în comparație cu placebo, administrarea zilnică a unui supliment cu extract de ciuperci stridii a întărit sistemul imunitar prin activarea interferonului-γ (IFN-γ), o moleculă care joacă un rol critic în protejarea împotriva infecțiilor.
De asemenea, s-a demonstrat că aceste ciuperci au efecte antivirale și antibacteriene.
Cu toate acestea, sunt necesare studii care să se concentreze asupra potențialelor proprietăți de promovare a sănătății imune ale ciupercilor stridii întregi - și nu doar extracte și suplimente -.
- 6. Alte beneficii potențiale
În plus față de posibilele beneficii enumerate mai sus, cercetările sugerează că ciupercile de stridii pot promova sănătatea în alte moduri:
Proprietăți potențiale antitumorale. Cercetările efectuate în eprubete și animale sugerează că aceste ciuperci pot oferi efecte antitumorale. Cu toate acestea, cercetarea umană lipsește.
Beneficii pentru sănătatea intestinului. Un studiu efectuat în 2021 asupra rozătoarelor a constatat că completarea dietei șobolanilor obezi cu ciuperci stridii a scăzut creșterea bacteriilor patogene și a crescut producția de acizi grași cu lanț scurt benefic în intestinele lor.
Efecte antiinflamatorii. Aceste ciuperci conțin compuși antiinflamatori. Un studiu pe șobolan din 2020 a constatat că tratamentul oral cu extract de P. ostreatus a redus semnificativ inflamația indusă a labei.
Ora postării: 06-jun-2023
