Pleurotus ostreatus, το μανιτάρι στρειδιών, ο μύκητας στρειδιών, το χιρατάκε ή το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα κοινό βρώσιμο μανιτάρι. Είναι ένα από τα πιο κοινά περιζήτητα άγρια μανιτάρια, αν και μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε άχυρο και άλλα μέσα.
Μανιτάρια στρείδιαείναι αγαπητά σε όλο τον κόσμο για τη λεπτή υφή και την ήπια, αλμυρή γεύση τους. Τα μανιτάρια έχουν συνήθως φαρδιά, λεπτά, σε σχήμα στρειδιού ή βεντάλια καπάκια και είναι λευκά, γκρίζα ή καστανά, με βράγχια που επενδύουν την κάτω πλευρά. Τα καπάκια είναι μερικές φορές με κρόσια και μπορούν να βρεθούν σε ομάδες μικρών μανιταριών ή μεμονωμένα ως μεγαλύτερα μανιτάρια. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο ακριβά από τα λευκά μανιτάρια αλλά λιγότερο από τα πιο σπάνια μανιτάρια όπως οι μορέλες και χρειάζονται λίγη προετοιμασία, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Χρησιμοποιούνται ακόμη και για την κατασκευή επίπλων από μυκήλιο και πολλών άλλων προϊόντων.
- 1.Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Τα μανιτάρια στρείδια είναι φορτωμένα με φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, επομένως είναι μια καλή επιλογή για άτομα που ακολουθούν διατροφικά πρότυπα χαμηλών υδατανθράκων.
Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης μικρότερες ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D και του σεληνίου.
- 2.Πηγή αντιοξειδωτικών
Τα μανιτάρια στρείδια παρέχουν αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι ουσίες που βοηθούν στη μείωση της κυτταρικής βλάβης στο σώμα σας.
Για παράδειγμα, επτά φαινολικές ενώσεις έχουν ανιχνευθεί στα εκχυλίσματα του P. ostreatus, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού οξέος, του χλωρογενικού οξέος και της ναρινγενίνης — όλα αυτά δρουν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα σας.
Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν επίσης το αμινοξύ εργοθειονεΐνη, το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Μια μελέτη του 2007 σε τρωκτικά διαπίστωσε ότι η θεραπεία με εκχύλισμα μανιταριού στρειδιών βελτίωσε τα επίπεδα αντιοξειδωτικών και μείωσε ορισμένους δείκτες φλεγμονής, συμπεριλαμβανομένης της μηλονοδιαλδεΰδης (MDA), σε ηλικιωμένους αρουραίους.
Ομοίως, μια μελέτη αρουραίων του 2020 παρατήρησε ότι το εκχύλισμα έδειξε αντιοξειδωτικά αποτελέσματα και βοήθησε στη μείωση της ηπατικής βλάβης που προκαλείται από τοξικές χημικές ουσίες.
Επιπλέον, μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα του 2016 διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα από γκρίζο μανιτάρι στρειδιού (Pleurotus pulmonarius) ανέστειλε την οξειδωτική βλάβη στα ανθρώπινα αρτηριακά κύτταρα και απέτρεψε την οξείδωση της LDL (κακής) χοληστερόλης, πιθανώς χάρη στο αμινοξύ εργοθειονεΐνη.
Η οξείδωση της LDL (κακής) χοληστερόλης εμπλέκεται στη διαδικασία της αθηροσκλήρωσης, η οποία είναι η συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.
Αν και μελέτες σε ζώα και σε δοκιμαστικούς σωλήνες υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια στρειδιών παρέχουν αντιοξειδωτικά και μπορεί να προστατεύουν από κυτταρικές βλάβες, χρειάζεται περισσότερη έρευνα στους ανθρώπους.
- 3.Μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς
Τα μανιτάρια στρείδια μπορεί να προάγουν την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις όπως η υψηλή χοληστερόλη και η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Το P. ostreatus είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αρκετές ενώσεις που ωφελούν την υγεία της καρδιάς, συμπεριλαμβανομένων των ινών που ονομάζονται βήτα-γλυκάνες.
Οι βήτα-γλυκάνες ζυμώνονται από βακτήρια του εντέρου για να παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της παραγωγής χοληστερόλης στο σώμα σας. Είναι ενδιαφέρον ότι το P. ostreatus παρέχει διπλάσιες βήτα-γλυκάνες από τα λευκά μανιτάρια.
Μια μικρή τυχαιοποιημένη δοκιμή ελέγχου του 2011 σε 20 άτομα διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μιας σούπας που περιείχε 30 γραμμάρια αποξηραμένου P. ostreatus για 21 ημέρες μείωσε τα τριγλυκερίδια, τη συνολική χοληστερόλη και τα οξειδωμένα επίπεδα LDL (κακής) χοληστερόλης σε σύγκριση με τη θεραπεία με εικονικό φάρμακο.
Επιπλέον, μια ανασκόπηση του 2020 οκτώ ανθρώπινων μελετών διαπίστωσε ότι η πρόσληψη P. ostreatus βοήθησε στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, των τριγλυκεριδίων, της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων ινσουλίνης, τα οποία θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Ωστόσο, οι συγγραφείς αναγνώρισαν ότι όλες οι διαθέσιμες μελέτες έχουν υψηλό κίνδυνο μεροληψίας και ότι απαιτούνται μελλοντικές καλά σχεδιασμένες μελέτες για την καλύτερη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η πρόσληψη P. ostreatus μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς.
- 4. Μπορεί να προάγει τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
Εκτός από την προαγωγή της υγείας της καρδιάς, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Μια μελέτη σε 22 άτομα με και χωρίς διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι η λήψη σκόνης P. ostreatus μείωσε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα. Οι συγγραφείς υπέθεσαν ότι τα μανιτάρια αύξησαν τη χρήση ζάχαρης στους ιστούς του σώματος ενώ αναστέλλουν ορισμένες πρωτεΐνες που αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος.
Ομοίως, μια μελέτη του 2007 σε 30 νοσηλευόμενους με διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 150 γραμμαρίων μαγειρεμένου P. ostreatus καθημερινά για 7 ημέρες μείωσε το σάκχαρο νηστείας κατά 22% και το σάκχαρο μετά το γεύμα κατά μέσο όρο 23%.
Αφού οι συμμετέχοντες σταμάτησαν τη θεραπεία με μανιτάρια για 1 εβδομάδα, το σάκχαρο νηστείας και μετά το γεύμα αυξήθηκαν κατά μέσο όρο 13% και 20%, αντίστοιχα. Η θεραπεία μείωσε επίσης σημαντικά την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων των συμμετεχόντων.
Επιπλέον, μια μελέτη σε 27 άνδρες με διαβήτη τύπου 2 και υψηλή αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι η θεραπεία με 3 γραμμάρια σκόνης P. ostreatus την ημέρα για 3 μήνες μείωσε σημαντικά την αιμοσφαιρίνη A1c (HbA1c), έναν δείκτη για μακροχρόνιο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. .
Μια ανασκόπηση του 2020 έδειξε ότι αυτές οι πιθανές επιδράσεις στη μείωση του σακχάρου στο αίμα μπορεί να αποδοθούν στην υψηλή συγκέντρωση βήτα-γλυκανών του μανιταριού, καθώς αυτός ο τύπος ινών επιβραδύνει την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων.
- 5. Ανοσο-υποστηρικτικά οφέλη
Τα μανιτάρια στρείδια μπορεί να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα με διάφορους τρόπους.
Για παράδειγμα, ο υπεζωκότας - ένας τύπος ίνας βήτα-γλυκάνης που προέρχεται από το P. ostreatus - έχει αποδειχθεί ότι έχει ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορεί να έχουν αντιική και αντιβακτηριακή δράση.
Σε μια μελέτη 130 ημερών σε 90 άτομα με ιό του απλού έρπητα τύπου 1 (HSV-1), η θεραπεία με συνδυασμένο συμπλήρωμα υπεζωκότα, βιταμίνη C και ψευδάργυρο βελτίωσε τα συμπτώματα του HSV-1 και μείωσε τη διάρκεια και τη σοβαρότητα των αναπνευστικών συμπτωμάτων περισσότερο από τη βιταμίνη Γ μόνος.
Η θεραπεία με υπεζωκότα έχει επίσης αποδειχθεί ότι βελτιώνει σημαντικά τα συμπτώματα σε παιδιά με υποτροπιάζουσες λοιμώξεις της αναπνευστικής οδού και μειώνει σημαντικά τη συχνότητα λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού στους αθλητές.
Επιπλέον, μια μελέτη 8 εβδομάδων σε 41 άτομα διαπίστωσε ότι σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο, η καθημερινή λήψη ενός συμπληρώματος εκχυλίσματος μανιταριού στρειδιών ενίσχυε το ανοσοποιητικό σύστημα ενεργοποιώντας την ιντερφερόνη-γ (IFN-γ), ένα μόριο που παίζει κρίσιμο ρόλο στην προστασία από τη μόλυνση.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης αποδειχθεί ότι έχουν αντιική και αντιβακτηριακή δράση.
Ωστόσο, απαιτούνται μελέτες που επικεντρώνονται στις πιθανές ιδιότητες που προάγουν το ανοσοποιητικό σύστημα ολόκληρων μανιταριών στρειδιών - και όχι μόνο εκχυλισμάτων και συμπληρωμάτων -.
- 6. Άλλα πιθανά οφέλη
Εκτός από τα πιθανά οφέλη που αναφέρονται παραπάνω, η έρευνα δείχνει ότι τα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να προάγουν την υγεία με άλλους τρόπους:
Πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες. Έρευνες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και ζώα υποδηλώνουν ότι αυτά τα μανιτάρια μπορεί να παρέχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα. Ωστόσο, η ανθρώπινη έρευνα λείπει.
Οφέλη για την υγεία του εντέρου. Μια μελέτη τρωκτικών του 2021 διαπίστωσε ότι η συμπλήρωση της διατροφής των παχύσαρκων αρουραίων με μανιτάρια στρειδιών μείωσε την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και αύξησε την παραγωγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας στα έντερά τους.
Αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις. Μια μελέτη αρουραίων του 2020 διαπίστωσε ότι η από του στόματος θεραπεία με εκχύλισμα P. ostreatus μείωσε σημαντικά την επαγόμενη φλεγμονή των ποδιών.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-06-2023
