Pleurotus ostreatus, bukovača, bukovača, hiratake ili biserna bukovača je uobičajena jestiva gljiva. Jedna je od najčešće traženih divljih gljiva, iako se može uzgajati i na slami i drugim podlogama.
BukovačeOmiljeni su širom svijeta zbog svoje nježne teksture i blagog, slanog okusa. Gljive obično imaju široke, tanke klobuke u obliku kamenica ili lepeza, bijele su, sive ili žute boje, sa škrgama obloženim donjom stranom. Klobuki su ponekad naboranih ivica i mogu se naći u grozdovima malih gljiva ili pojedinačno kao veće pečurke. Bukovače su skuplje od bijelih šampinjona, ali manje od rjeđih pečuraka poput smrčka, i malo se pripremaju jer se mogu koristiti cijele ili isjeckane. Koriste se čak i za izradu micelijskog namještaja i mnogih drugih proizvoda.
- 1. Bogata hranljivim materijama
Bukovače su pune vlakana, vitamina, minerala i drugih važnih nutrijenata. Takođe imaju malo ugljenih hidrata, tako da su dobar izbor za ljude koji se pridržavaju režima ishrane sa malo ugljenih hidrata.
Gljive također sadrže manje količine drugih nutrijenata, uključujući vitamin D i selen.
- 2.Izvor antioksidansa
Bukovače pružaju antioksidanse, tvari koje pomažu u smanjenju oštećenja stanica u vašem tijelu.
Na primjer, sedam fenolnih jedinjenja otkriveno je u ekstraktima P. ostreatus, uključujući galnu kiselinu, hlorogensku kiselinu i naringenin — svi oni djeluju kao antioksidansi u vašem tijelu.
Ove gljive takođe sadrže aminokiselinu ergotionein, koja ima moćno antioksidativno djelovanje.
Studija iz 2007. na glodavcima je otkrila da tretman ekstraktom gljive bukovače poboljšava nivo antioksidansa i smanjuje određene upalne markere, uključujući malondialdehid (MDA), kod starijih pacova.
Slično, studija na štakorima iz 2020. godine primijetila je da ekstrakt pokazuje antioksidativne učinke i pomaže u smanjenju oštećenja jetre uzrokovanih toksičnim kemikalijama.
Štaviše, istraživanje u epruveti iz 2016. pokazalo je da ekstrakt sive gljive bukovače (Pleurotus pulmonarius) inhibira oksidativno oštećenje ćelija ljudskih arterija i sprečava oksidaciju LDL (lošeg) holesterola, verovatno zahvaljujući aminokiselini ergotionein.
Oksidacija LDL (lošeg) holesterola je uključena u proces ateroskleroze, što je nakupljanje plaka u arterijama što može dovesti do srčanih oboljenja.
Iako studije na životinjama i u epruvetama sugeriraju da bukovače pružaju antioksidanse i mogu zaštititi od oštećenja stanica, potrebno je više istraživanja na ljudima.
- 3. Može biti od koristi za zdravlje srca
Bukovače mogu promovirati zdravlje srca smanjujući faktore rizika od srčanih bolesti poput visokog holesterola i visokog krvnog pritiska.
P. ostreatus je posebno bogat u nekoliko jedinjenja koja pogoduju zdravlju srca, uključujući vlakna koja se zovu beta-glukani.
Beta-glukane fermentiraju crijevne bakterije kako bi proizvele kratkolančane masne kiseline koje mogu pomoći u smanjenju proizvodnje kolesterola u vašem tijelu. Zanimljivo je da P. ostreatus daje dvostruko više beta-glukana nego bele pečurke.
Mala randomizirana kontrolna studija iz 2011. godine na 20 ljudi otkrila je da konzumacija supe koja je sadržavala 30 grama sušenog P. ostreatus tokom 21 dana smanjuje trigliceride, ukupni kolesterol i nivoe oksidiranog LDL (lošeg) kolesterola u usporedbi s placebom.
Osim toga, pregled osam studija na ljudima iz 2020. godine otkrio je da je unos P. ostreatus pomogao u snižavanju šećera u krvi, triglicerida, krvnog tlaka i razine inzulina, što bi sve moglo smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Međutim, autori su priznali da sve dostupne studije imaju visok rizik od pristranosti i da su buduće dobro osmišljene studije potrebne da bi se bolje razumjelo kako unos P. ostreatus može poboljšati zdravlje srca.
- 4. Može promovirati regulaciju šećera u krvi
Osim što promoviraju zdravlje srca, bukovače mogu pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi.
Studija na 22 osobe sa i bez dijabetesa tipa 2 pokazala je da uzimanje P. ostreatus u prahu smanjuje razinu šećera u krvi nakon obroka. Autori su spekulisali da su gljive povećale upotrebu šećera u tjelesnim tkivima dok inhibiraju određene proteine koji povećavaju šećer u krvi.
Slično, studija iz 2007. godine na 30 hospitaliziranih osoba s dijabetesom tipa 2 pokazala je da konzumiranje 150 grama kuhanog P. ostreatusa dnevno tokom 7 dana smanjuje šećer u krvi natašte za 22%, a šećer u krvi nakon obroka u prosjeku za 23%.
Nakon što su učesnici prekinuli tretman gljivama u trajanju od 1 sedmice, šećer u krvi natašte i nakon obroka su se povećali u prosjeku za 13%, odnosno 20%. Tretman je takođe značajno smanjio krvni pritisak, nivo holesterola i triglicerida učesnika.
Štaviše, studija na 27 muškaraca sa dijabetesom tipa 2 i visokim krvnim pritiskom pokazala je da tretman sa 3 grama praha P. ostreatus dnevno tokom 3 meseca značajno smanjuje hemoglobin A1c (HbA1c), marker za dugoročnu kontrolu šećera u krvi. .
Pregled iz 2020. sugerirao je da se ovi potencijalni efekti na snižavanje šećera u krvi mogu pripisati visokoj koncentraciji beta-glukana u gljivama, jer ova vrsta vlakana usporava probavu i apsorpciju ugljikohidrata.
- 5. Prednosti koje podržavaju imunitet
Bukovače mogu podržati vaš imuni sistem na nekoliko načina.
Na primjer, pokazalo se da pleuran — vrsta beta-glukanskog vlakna dobivenog iz P. ostreatus — ima imunomodulacijska svojstva. Osim toga, gljive se mogu pohvaliti antivirusnim i antibakterijskim djelovanjem.
U 130-dnevnoj studiji na 90 osoba s herpes simplex virusom tipa 1 (HSV-1), liječenje kombiniranim dodatkom pleurana, vitamina C i cinka poboljšalo je simptome HSV-1 i smanjilo trajanje i težinu respiratornih simptoma više nego vitaminom C sam.
Također se pokazalo da liječenje pleuranom značajno poboljšava simptome kod djece s rekurentnim infekcijama respiratornog trakta i značajno smanjuje učestalost infekcija gornjih disajnih puteva kod sportista.
Osim toga, osmonedjeljna studija na 41 osobi otkrila je da u poređenju s placebom, uzimanje dnevnog dodatka ekstrakta bukovače pojačava imunološki sistem aktivacijom interferona-γ (IFN-γ), molekula koji igra ključnu ulogu u zaštiti od infekcije.
Pokazalo se i da ove gljive imaju antivirusno i antibakterijsko djelovanje.
Međutim, potrebne su studije koje se fokusiraju na potencijalna svojstva celih gljiva bukovače za unapređenje imuniteta – a ne samo na ekstrakte i suplemente.
- 6. Ostale potencijalne koristi
Osim gore navedenih mogućih prednosti, istraživanja sugeriraju da bukovače mogu promovirati zdravlje na druge načine:
Potencijalna antitumorska svojstva. Istraživanja u epruvetama i životinjama sugeriraju da ove gljive mogu imati antitumorske efekte. Međutim, nedostaju istraživanja na ljudima.
Prednosti za zdravlje crijeva. Studija o glodavcima iz 2021. godine pokazala je da dopuna ishrane gojaznih štakora gljivama bukovače smanjuje rast patogenih bakterija i povećava proizvodnju korisnih kratkolančanih masnih kiselina u njihovim crijevima.
Protuupalni efekti. Ove gljive sadrže protuupalna jedinjenja. Studija na štakorima iz 2020. pokazala je da oralni tretman ekstraktom P. ostreatus značajno smanjuje induciranu upalu šapa.
Vrijeme objave: Jun-06-2023
