ซัลโฟราเฟนคืออะไร? และคุณประโยชน์

มีสารที่เรียกว่าซัลโฟราเฟน (หรือที่เรียกว่า SFN) ที่พบในผักตระกูลกะหล่ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำบรอกโคลี มีการศึกษาเป็นอย่างดีว่าเป็นสารต้านมะเร็ง ยาต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ ปกป้องระบบประสาท และอาจป้องกันความชราและโรคเบาหวานด้วยซ้ำ ส่วนที่ดีที่สุด? เราไม่ต้องการอาหารเสริมราคาสูงเพื่อให้ได้สารพฤกษเคมีที่สำคัญนี้ เราแค่ต้องกินผักบางชนิด เช่น บรอกโคลีกะหล่ำ
Sulforaphane ถูกสร้างขึ้นเมื่อเอนไซม์ myrosinase เปลี่ยน glucosinolate glucoraphanin ให้เป็น sulforaphane เนื่องจากไมโรซิเนสและกลูโคราพานินพบได้ในส่วนต่างๆ ของพืช การเปลี่ยนแปลงนี้จึงเกิดขึ้นเมื่อพืชได้รับความเสียหาย (โดยการเคี้ยว การผสม การสับ ฯลฯ) ทำให้สารประกอบทั้งสองผสมและทำปฏิกิริยาได้ บรอกโคลีและกะหล่ำดอกอ่อนเป็นแหล่งกลูโคราพานินที่ดีเป็นพิเศษ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซัลโฟราเฟนเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารพฤกษเคมีที่ต่อสู้กับโรคจากพืชที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนต ในร่างกาย ซัลโฟราเฟนช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์สำคัญที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากการอักเสบและอนุมูลอิสระเป็นสาเหตุของมะเร็งหลายชนิด นี่จึงเป็นเรื่องใหญ่ ไอโซไทโอไซยาเนตดูเหมือนจะไปขัดขวางเอนไซม์ที่กระตุ้นมะเร็งบางชนิดในร่างกาย ทำให้เกิดการปกป้องสองเท่า