কেসিন ফসফোপেপটাইডস (CPP) হল এক ধরণের কার্যকরী খাদ্য সংযোজন
কেসিন ফসফোপেপটাইড হল কেসিন হাইড্রোলাইজড ট্রিপসিন বা ট্রিপসিন দ্বারা, যা পরিশ্রুত এবং বিশুদ্ধ হয়। এর মূল গঠন হল Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: ফসফেট)। এই কাঠামোতে ফসফোসেরিন অবশিষ্টাংশ (- Ser (P) -) ক্লাস্টারে বিদ্যমান এবং অন্ত্রের দুর্বল ক্ষারীয় pH পরিবেশে নেতিবাচক চার্জ বহন করে, যা হজমকারী এনজাইমের আরও ক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে এবং সিপিপিকে আরও হাইড্রোলাইসিস থেকে বাধা দিতে পারে, যার ফলে স্থিতিশীল উপস্থিতি থাকে। অন্ত্রে গার্হস্থ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে CPP-তে নাইট্রোজেনের সাথে ফসফরাসের মোলার অনুপাত যত কম হবে, CPP-এর পেপটাইড চেইন তত কম হবে এবং ফসফেট গোষ্ঠীর ঘনত্ব তত বেশি হবে, যার ফলে CPP-এর বিশুদ্ধতা উচ্চতর হবে এবং ক্যালসিয়াম শোষণ ও ব্যবহারের শক্তিশালী প্রচার হবে।
ক্যালসিয়াম সহজে শোষিত হয় যখন এটি আয়ন আকারে বিদ্যমান থাকে এবং নিরপেক্ষ এবং দুর্বলভাবে ক্ষারীয় পরিবেশে, অ্যাসিড আয়নগুলির সাথে অদ্রবণীয় লবণ তৈরি করা এবং হারিয়ে যায়। ক্যালসিয়ামের উপর CPP-এর শোষণের প্রভাব প্রধানত নিরপেক্ষ এবং দুর্বলভাবে ক্ষারীয় পরিবেশে ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ করার ক্ষমতা দ্বারা প্রকাশিত হয়, অদ্রবণীয় অবক্ষেপণ তৈরিতে বাধা দেয়, ক্যালসিয়ামের ক্ষতি এড়ায় এবং শেষ পর্যন্ত বিনামূল্যে ক্যালসিয়ামের ঘনত্ব বৃদ্ধির কারণে প্যাসিভভাবে শোষণ করে। বর্তমান গবেষণা দেখায় যে ক্যালসিয়াম শোষণের প্রচারে CPP-এর প্রভাব প্রধানত নিম্নলিখিত দিকগুলিতে প্রকাশিত হয়:
- (1) ছোট অন্ত্রে ক্যালসিয়াম শোষণ প্রচার করে।
মানুষের খাদ্যের খাদ্যশস্যে প্রচুর পরিমাণে উচ্চ ফসফরাস উপাদান থাকে যেমন ফাইটিক অ্যাসিড এবং ইনোসিটল হেক্সাফসফেট, যা ছোট অন্ত্রের নীচের প্রান্তে pH 7-8 পরিবেশে ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রিত হয়ে ক্যালসিয়াম ফসফেট অবক্ষেপণ তৈরি করে। CPP ক্যালসিয়াম ফসফেট বৃষ্টিপাতের গঠনে বাধা দিতে পারে, বিনামূল্যে ক্যালসিয়ামের উচ্চ ঘনত্ব বজায় রাখতে পারে, ক্যালসিয়ামের নিষ্ক্রিয় শোষণকে উন্নীত করতে পারে এবং ক্যালসিয়াম শোষণের প্রবর্তক হিসাবে ভিটামিন ডি-এর আরেকটি পথ হয়ে উঠতে পারে।
- (2) হাড় দ্বারা ক্যালসিয়াম ব্যবহার প্রচার.
প্রাণী পরীক্ষাগুলি দেখায় যে CPP ক্যালসিয়ামের শোষণ এবং ব্যবহারকে উন্নীত করতে পারে, অস্টিওক্লাস্টের প্রভাবকে দুর্বল করে এবং হাড়ের শোষণকে বাধা দেয়।
- (3) দাঁত দ্বারা ক্যালসিয়াম ব্যবহার প্রচার.
অতীতে, এটা বিশ্বাস করা হত যে খাবারের পরে চিবানো পনির লালা নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে পারে, ক্ষারীয় লালাকে দাঁতের ফলকের উপর থাকা অ্যাসিডিক পদার্থগুলিকে ক্ষয়কারী এনামেল থেকে বাফার করতে দেয়, যা দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধে সহায়তা করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গবেষণায় দেখা গেছে যে পনিরের মধ্যে থাকা CPP খাদ্যের ক্যালসিয়াম আয়নকে দাঁতের ক্যারিসের সাথে আবদ্ধ করতে পারে, এনামেল ডিমিনারেলাইজেশন কমাতে পারে এবং এইভাবে ক্যারিস-বিরোধী লক্ষ্য অর্জন করতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে CPP ধারণকারী সংস্কৃতির মাধ্যমের শুক্রাণুর ডিমের কোষে প্রবেশ করার ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে এবং শুক্রাণুর তারতম্যের মাত্রা কমাতে পারে, ভ্রূণের বিকাশকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে। CPP এছাড়াও লোহা, দস্তা এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো ধাতব আয়নগুলির জৈব উপলভ্যতা উন্নত করতে পারে, তাই এটি ধাতু ক্যারিয়ার ফাংশন সহ একটি পেপটাইড পদার্থ হিসাবে পরিচিত। বর্তমানে, সিপিপি শিশুদের তরকারি চাল, পানীয়, চুইংগাম এবং বিদেশে অন্যান্য খাদ্য ও স্বাস্থ্য পণ্যে প্রয়োগ করা হয়েছে। শিশুদের ক্যালসিয়ামের ঘাটতি, বয়স্কদের অস্টিওপরোসিস, বন্ধ্যাত্ব এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের চিকিৎসার উপর গবেষণা ও প্রয়োগও চলছে। যেহেতু সিপিপি প্রাকৃতিক প্রোটিন থেকে নিষ্কাশিত একটি পেপটাইড এবং ন্যূনতম প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া, নিরাপত্তা এবং নির্ভরযোগ্যতার সুবিধা রয়েছে, এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হবে। কেসিন, স্কিম মিল্ক প্রোটিন এবং সিপিপি-এর সংবেদনশীলতা বিক্রিয়া বিদেশে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং এটি পাওয়া গেছে যে সিপিপি-এর সংবেদনশীলতা খুবই ছোট, যা ইঙ্গিত করে যে এটি দুধে অ্যালার্জির সংবিধানে প্রয়োগ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটিও উল্লেখ করা উচিত যে সিপিপি-এর প্রভাবকে প্রভাবিত করার কারণগুলি খুবই জটিল এবং ক্যালসিয়াম বিপাকের ক্ষেত্রে তাদের ভূমিকা এখনও উন্নত করা দরকার।
পোস্টের সময়: জুন-15-2023
