Фосфопептидҳои казеин (CPP) як навъ иловаҳои функсионалии ғизо мебошанд
Казеин фосфопептид казеин аст, ки тавассути трипсин ё трипсин гидролиз карда мешавад, ки тоза ва тоза карда мешавад. Сохтори асосии он Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: серин, Glu: кислотаи глутамик, P: фосфат) мебошад. Боқимондаҳои фосфозерин (- Ser (P) -) дар ин сохтор дар кластерҳо мавҷуданд ва дар муҳити сусти рН-и рӯда зарядҳои манфӣ доранд, ки метавонанд фаъолияти минбаъдаи ферментҳои ҳозимаро пешгирӣ кунанд ва CPP-ро аз гидролизҳои минбаъда пешгирӣ кунанд, ки дар натиҷа ҳузури устуворро ба вуҷуд меорад. дар рӯда. Тадқиқотҳои ватанӣ нишон доданд, ки таносуби молярии нитроген ба фосфор дар CPP ҳар қадар хурдтар бошад, занҷири пептидии CPP ҳамон қадар кӯтоҳтар ва зичии гурӯҳҳои фосфатҳо баландтар мешавад, ки дар натиҷа тозагии CPP баландтар ва қавитар азхудкунӣ ва истифодаи калсий мусоидат мекунад.
Калсий танҳо дар сурати дар шакли ион мавҷуд буданаш ба осонӣ ҷаббида мешавад ва дар муҳити бетараф ва заиф ишқорӣ бо ионҳои кислота намакҳои ҳалнашаванда ба осонӣ ба вуҷуд омада, гум мешаванд. Таъсири азхудкунии CPP ба калсий асосан бо қобилияти пайвастшавӣ бо калсий дар муҳити нейтралӣ ва заиф сілтӣ, ҷилавгирӣ аз тавлиди преципитатҳои ҳалнашаванда, пешгирӣ кардани талафоти калсий ва дар ниҳоят аз ҳисоби афзоиши консентратсияи озоди калсий ғайрифаъол ҷаббида мешавад. Тадқиқотҳои ҷорӣ нишон медиҳанд, ки таъсири CPP ба пешбурди азхудкунии калсий асосан дар ҷанбаҳои зерин зоҳир мешавад:
- (1) Мусоидат ба ҷабби калсий дар рӯдаи хурд.
Хӯрокҳои ғалладона дар парҳези инсон миқдори зиёди ҷузъҳои фосфории баланд доранд, аз қабили кислотаи фитикӣ ва инозитол гексафосфат, ки бо калсий дар муҳити pH 7-8 дар охири поёни рӯдаҳои хурд омехта шуда, боришотҳои фосфати калсийро ба вуҷуд меоранд. CPP метавонад ташаккули боришоти фосфати калсийро боздорад, консентратсияи баланди калсийро нигоҳ дорад, ба азхудкунии пассивии калсий мусоидат кунад ва роҳи дигари витамини D ҳамчун мусоидаткунандаи ҷабби калсий гардад.
- (2) Мусоидат ба истифодаи калсий аз ҷониби устухонҳо.
Таҷрибаҳои ҳайвонот нишон медиҳанд, ки CPP метавонад ба азхудкунӣ ва истифодаи калсий мусоидат кунад, таъсири остеокластро суст кунад ва резорбсияи устухонҳоро боздорад.
- (3) Мусоидат ба истифодаи калсий аз ҷониби дандонҳо.
Дар гузашта боварӣ дошт, ки панир хоидан пас аз хӯрок метавонад секрецияи гилро ҳавасманд кунад ва ба оби сілтӣ имкон медиҳад, ки моддаҳои кислотаи лавҳаи дандонҳоро аз зангзании сирдори дандон буферӣ кунад, ки ба пешгирии пайдоиши кариесҳои дандон мусоидат мекунад. Дар солҳои охир, тадқиқот нишон дод, ки CPP дар панир мавҷуд аст, метавонад ионҳои калсий дар ғизоро ба кариесҳои дандон бипайвандад, деминерализми сирдорро коҳиш диҳад ва ба ин васила ба ҳадафҳои зидди кариес ноил шавад.
Тадқиқот нишон дод, ки нутфа дар муҳити фарҳангии дорои CPP қобилияти ба таври назаррас баландтар барои ворид шудан ба ҳуҷайраҳои тухм дорад ва метавонад дараҷаи тағирёбии нутфаро коҳиш дода, рушди ҷанинро устувортар кунад. CPP инчунин метавонад дастрасии биологии ионҳои металлӣ ба монанди оҳан, руҳ ва магнийро беҳтар кунад, аз ин рӯ он ҳамчун як моддаи пептидӣ бо функсияи интиқолдиҳандаи металл маълум аст. Дар айни замон, CPP дар биринҷ карри кӯдакон, нӯшокиҳо, сақич ва дигар маҳсулоти хӯрокворӣ ва саломатӣ дар хориҷа татбиқ карда шудааст. Тадқиқот ва татбиқи табобати норасоии калсий дар кӯдакон, остеопороз дар пиронсолон, безурётӣ ва саломатии дандонҳо низ идома дорад. Азбаски CPP пептидест, ки аз сафедаҳои табиӣ истихроҷ карда шудааст ва дорои бартариҳои ҳадди ақали аксуламалҳои манфӣ, бехатарӣ ва эътимоднокӣ мебошад, он ба таври васеъ истифода мешавад. Реаксияи сенсибилизатсияи казеин, протеини шири равған ва CPP дар хориҷи кишвар омӯхта шудааст ва муайян карда шудааст, ки ҳассосияти CPP хеле хурд аст, ки он метавонад ба конститутсияи аллергия ба шир татбиқ карда шавад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки омилҳое, ки ба таъсири CPP таъсир мерасонанд, хеле мураккабанд ва нақши онҳо дар мубодилаи калсий ҳоло ҳам бояд такмил дода шавад.
Вақти фиристодан: июн-15-2023
