Kazein fosfopeptidlari (CPP) funktsional oziq-ovqat qo'shimchalarining bir turidir
Kazein fosfopeptid tripsin yoki tripsin bilan gidrolizlangan kazein bo'lib, u tozalanadi va tozalanadi. Uning asosiy tuzilishi Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutamik kislota, P: fosfat). Ushbu tuzilishdagi fosfoserin qoldiqlari (- Ser (P) -) klasterlarda mavjud bo'lib, ichakning zaif ishqoriy pH muhitida manfiy zaryadlarni olib yuradi, bu ovqat hazm qilish fermentlarining keyingi ta'sirini oldini oladi va CPP ning keyingi gidrolizlanishiga to'sqinlik qiladi, natijada barqaror mavjud bo'ladi. ichakda. Mahalliy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, CPPdagi azotning fosforga molyar nisbati qanchalik kichik bo'lsa, CPP ning peptid zanjiri qanchalik qisqa bo'lsa va fosfat guruhlarining zichligi shunchalik yuqori bo'ladi, natijada CPP tozaligi yuqori va kaltsiyning so'rilishi va ishlatilishini kuchaytiradi.
Kaltsiy ionlar holida mavjud bo'lgandagina oson so'riladi, neytral va zaif ishqoriy muhitda kislota ionlari bilan erimaydigan tuzlar hosil qilish va yo'qotish oson. CPP ning kaltsiyga singdirish ta'siri asosan neytral va zaif gidroksidi muhitda kaltsiy bilan bog'lanish, erimaydigan cho'kmalarning paydo bo'lishini inhibe qilish, kaltsiy yo'qotilishining oldini olish va natijada erkin kaltsiy kontsentratsiyasining ortishi tufayli passiv so'rilish qobiliyati bilan namoyon bo'ladi. Hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, CPP ning kaltsiyning so'rilishini rag'batlantirishga ta'siri asosan quyidagi jihatlarda namoyon bo'ladi:
- (1) Ingichka ichakda kaltsiyning so'rilishini rag'batlantirish.
Inson ratsionidagi don mahsulotlari tarkibida fitik kislota va inositol geksafosfat kabi ko'p miqdorda fosforli komponentlar mavjud bo'lib, ular ingichka ichakning pastki qismida pH 7-8 muhitida kaltsiy bilan qo'shilib, kaltsiy fosfat cho'kmalarini hosil qiladi. CPP kaltsiy fosfat yog'inlarining shakllanishiga to'sqinlik qilishi, erkin kaltsiyning yuqori kontsentratsiyasini saqlab turishi, kaltsiyning passiv so'rilishini rag'batlantirishi va kaltsiyning so'rilishini rag'batlantiruvchi vosita sifatida D vitamini uchun boshqa yo'l bo'lishi mumkin.
- (2) Suyaklar tomonidan kaltsiydan foydalanishni rag'batlantirish.
Hayvonlarda o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatadiki, CPP kaltsiyning so'rilishi va ishlatilishiga yordam beradi, osteoklast ta'sirini susaytiradi va suyak rezorbsiyasini inhibe qiladi.
- (3) Tishlar tomonidan kaltsiydan foydalanishni rag'batlantirish.
Ilgari, ovqatdan keyin pishloqni chaynash tupurik sekretsiyasini rag'batlantirishi mumkin, bu esa ishqoriy so'lakni tish plastinkasidagi kislotali moddalarni tish emalini korroziyadan himoya qilishga imkon beradi, bu esa tish kariesining paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. So'nggi yillarda tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pishloq tarkibidagi CPP oziq-ovqat tarkibidagi kaltsiy ionlarini tish kariesiga bog'laydi, emal demineralizatsiyasini kamaytiradi va shu bilan kariesga qarshi maqsadlarga erishadi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, CPP o'z ichiga olgan madaniyat muhitidagi spermatozoidlar tuxum hujayralariga kirib borish qobiliyatiga ega va sperma o'zgaruvchanligini kamaytiradi, bu esa embrion rivojlanishini yanada barqaror qiladi. CPP shuningdek, temir, sink va magniy kabi metall ionlarining biologik mavjudligini yaxshilashi mumkin, shuning uchun u metall tashuvchi funktsiyaga ega peptid moddasi sifatida tanilgan. Hozirgi vaqtda CPP chet elda bolalar kori guruch, ichimliklar, saqich va boshqa oziq-ovqat va sog'liqni saqlash mahsulotlarida qo'llanilgan. Bolalarda kaltsiy tanqisligi, keksalarda osteoporoz, bepushtlik va tish salomatligini davolash bo'yicha tadqiqotlar va tatbiqlar ham davom etmoqda. CPP tabiiy oqsillardan olingan peptid bo'lgani uchun va minimal salbiy reaktsiyalar, xavfsizlik va ishonchlilik afzalliklariga ega bo'lgani uchun u keng qo'llaniladi. Kazein, yog'siz sut oqsili va CPP ning sensibilizatsiya reaktsiyasi chet elda o'rganildi va CPP ning sensibilizatsiyasi juda kichik ekanligi aniqlandi, bu uni sutga allergik konstitutsiyaga qo'llash mumkinligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, shuni ham ta'kidlash kerakki, CPP ta'siriga ta'sir qiluvchi omillar juda murakkab va ularning kaltsiy almashinuvidagi roli hali ham yaxshilanishi kerak.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 15-iyun
