કેસીન ફોસ્ફોપેપ્ટાઈડ્સ (CPP) એ એક પ્રકારનું કાર્યાત્મક ખાદ્ય ઉમેરણો છે
કેસીન ફોસ્ફોપેપ્ટાઇડ એ ટ્રિપ્સિન અથવા ટ્રિપ્સિન દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કેસીન છે, જે શુદ્ધ અને શુદ્ધ છે. તેનું મુખ્ય માળખું Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: phosphate) છે. આ રચનામાં ફોસ્ફોસરીન અવશેષો (- Ser (P) -) ક્લસ્ટરોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને આંતરડાના નબળા આલ્કલાઇન pH વાતાવરણમાં નકારાત્મક ચાર્જ વહન કરે છે, જે પાચન ઉત્સેચકોની આગળની ક્રિયાને અટકાવી શકે છે અને CPP ને વધુ હાઇડ્રોલિસિસથી અટકાવી શકે છે, પરિણામે સ્થિર હાજરીમાં પરિણમે છે. આંતરડામાં ઘરેલું સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે CPPમાં નાઇટ્રોજન અને ફોસ્ફરસનો દાળનો ગુણોત્તર જેટલો ઓછો છે, CPPની પેપ્ટાઇડ સાંકળ જેટલી ટૂંકી છે અને ફોસ્ફેટ જૂથોની ઘનતા વધારે છે, પરિણામે CPP શુદ્ધતા વધુ છે અને કેલ્શિયમ શોષણ અને ઉપયોગને મજબૂત પ્રોત્સાહન મળે છે.
કેલ્શિયમ ફક્ત ત્યારે જ સરળતાથી શોષાય છે જ્યારે તે આયનોના સ્વરૂપમાં હોય છે, અને તટસ્થ અને નબળા આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં, એસિડ આયનો સાથે અદ્રાવ્ય ક્ષાર બનાવવું અને ખોવાઈ જવું સરળ છે. કેલ્શિયમ પર CPP ની શોષણ અસર મુખ્યત્વે તટસ્થ અને નબળા આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં કેલ્શિયમ સાથે જોડવાની ક્ષમતા દ્વારા પ્રગટ થાય છે, અદ્રાવ્ય અવક્ષેપના નિર્માણને અટકાવે છે, કેલ્શિયમની ખોટ ટાળે છે અને અંતે મુક્ત કેલ્શિયમ સાંદ્રતામાં વધારો થવાને કારણે નિષ્ક્રિય રીતે શોષી લે છે. વર્તમાન સંશોધન દર્શાવે છે કે કેલ્શિયમ શોષણને પ્રોત્સાહન આપવા પર CPP ની અસર મુખ્યત્વે નીચેના પાસાઓમાં પ્રગટ થાય છે:
- (1) નાના આંતરડામાં કેલ્શિયમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.
માનવ આહારમાં અનાજના ખોરાકમાં ફાયટીક એસિડ અને ઇનોસીટોલ હેક્સાફોસ્ફેટ જેવા ઉચ્ચ ફોસ્ફરસ ઘટકોનો મોટો જથ્થો હોય છે, જે નાના આંતરડાના નીચલા છેડે pH 7-8 વાતાવરણમાં કેલ્શિયમ સાથે જોડાઈને કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ અવક્ષેપ બનાવે છે. CPP કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ અવક્ષેપની રચનાને અટકાવી શકે છે, મુક્ત કેલ્શિયમની ઊંચી સાંદ્રતા જાળવી શકે છે, કેલ્શિયમના નિષ્ક્રિય શોષણને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને કેલ્શિયમ શોષણ પ્રમોટર તરીકે વિટામિન ડીનો બીજો માર્ગ બની શકે છે.
- (2) હાડકાં દ્વારા કેલ્શિયમના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપો.
પ્રાણીઓના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે CPP કેલ્શિયમના શોષણ અને ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, ઑસ્ટિઓક્લાસ્ટની અસરને નબળી પાડે છે અને હાડકાના રિસોર્પ્શનને અટકાવે છે.
- (3) દાંત દ્વારા કેલ્શિયમના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપો.
ભૂતકાળમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે જમ્યા પછી ચીઝ ચાવવાથી લાળના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરી શકાય છે, જે આલ્કલાઇન લાળને ડેન્ટલ પ્લેક પરના અમ્લીય પદાર્થોને કોરોડિંગ મીનોમાંથી બફર કરવા દે છે, જે ડેન્ટલ કેરીઝની ઘટનાને રોકવામાં મદદ કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ચીઝમાં સમાયેલ સીપીપી ખોરાકમાં રહેલા કેલ્શિયમ આયનોને દાંતના અસ્થિક્ષય સાથે જોડી શકે છે, દંતવલ્ક ડિમિનરલાઇઝેશન ઘટાડે છે અને આ રીતે અસ્થિક્ષય વિરોધી લક્ષ્યો હાંસલ કરી શકે છે.
સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે CPP ધરાવતા કલ્ચર મિડિયમમાં શુક્રાણુઓ ઇંડા કોશિકાઓમાં પ્રવેશવાની નોંધપાત્ર રીતે ઊંચી ક્ષમતા ધરાવે છે અને તે શુક્રાણુની વિવિધતાની ડિગ્રી ઘટાડી શકે છે, જે ગર્ભના વિકાસને વધુ સ્થિર બનાવે છે. સીપીપી આયર્ન, જસત અને મેગ્નેશિયમ જેવા ધાતુના આયનોની જૈવઉપલબ્ધતાને પણ સુધારી શકે છે, તેથી તેને મેટલ કેરિયર ફંક્શન સાથે પેપ્ટાઈડ પદાર્થ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. હાલમાં, વિદેશમાં બાળકોના કરી ભાત, પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ અને અન્ય ખાદ્ય અને આરોગ્ય ઉત્પાદનોમાં CPP લાગુ કરવામાં આવે છે. બાળકોમાં કેલ્શિયમની ઉણપ, વૃદ્ધોમાં ઓસ્ટીયોપોરોસીસ, વંધ્યત્વ અને દાંતના સ્વાસ્થ્ય પર સંશોધન અને એપ્લિકેશન પણ ચાલુ છે. કારણ કે CPP એ કુદરતી પ્રોટીનમાંથી કાઢવામાં આવેલ પેપ્ટાઈડ છે અને તેમાં ન્યૂનતમ પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ, સલામતી અને વિશ્વસનીયતાના ફાયદા છે, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવશે. કેસીન, સ્કિમ મિલ્ક પ્રોટીન અને સીપીપીની સંવેદનાત્મક પ્રતિક્રિયાનો વિદેશમાં અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, અને તે જાણવા મળ્યું છે કે સીપીપીનું સંવેદના ખૂબ જ નાનું છે, જે દર્શાવે છે કે તે દૂધની એલર્જી ધરાવતા બંધારણમાં લાગુ કરી શકાય છે. જો કે, એ પણ નોંધવું જોઈએ કે CPP ની અસરને અસર કરતા પરિબળો ખૂબ જટિલ છે, અને કેલ્શિયમ ચયાપચયમાં તેમની ભૂમિકા હજુ પણ સુધારવાની જરૂર છે.
પોસ્ટનો સમય: જૂન-15-2023
