Τα φωσφοπεπτίδια καζεΐνης (CPP) είναι ένα είδος λειτουργικών προσθέτων τροφίμων
Το φωσφοπεπτίδιο καζεΐνης είναι καζεΐνη που υδρολύεται από θρυψίνη ή θρυψίνη, η οποία εξευγενίζεται και καθαρίζεται. Η δομή του πυρήνα του είναι Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: σερίνη, Glu: γλουταμινικό οξύ, P: φωσφορικό). Τα υπολείμματα φωσφοσερίνης (- Ser (P) -) σε αυτή τη δομή υπάρχουν σε ομάδες και φέρουν αρνητικά φορτία στο ασθενώς αλκαλικό περιβάλλον pH του εντέρου, το οποίο μπορεί να αποτρέψει περαιτέρω δράση των πεπτικών ενζύμων και να αποτρέψει την περαιτέρω υδρόλυση του CPP, με αποτέλεσμα σταθερή παρουσία στο έντερο. Η εγχώρια έρευνα έχει βρει ότι όσο μικρότερη είναι η μοριακή αναλογία αζώτου προς φώσφορο στο CPP, τόσο μικρότερη είναι η πεπτιδική αλυσίδα του CPP και τόσο μεγαλύτερη η πυκνότητα των φωσφορικών ομάδων, με αποτέλεσμα υψηλότερη καθαρότητα CPP και ισχυρότερη προώθηση της απορρόφησης και χρήσης ασβεστίου.
Το ασβέστιο απορροφάται εύκολα μόνο όταν υπάρχει με τη μορφή ιόντων και σε ουδέτερα και ασθενώς αλκαλικά περιβάλλοντα, είναι εύκολο να σχηματιστούν αδιάλυτα άλατα με ιόντα οξέος και να χαθούν. Η επίδραση της απορρόφησης του CPP στο ασβέστιο εκδηλώνεται κυρίως από την ικανότητά του να δεσμεύεται με το ασβέστιο σε ουδέτερα και ασθενώς αλκαλικά περιβάλλοντα, να αναστέλλει τη δημιουργία αδιάλυτων ιζημάτων, να αποφεύγει την απώλεια ασβεστίου και τελικά να απορροφά παθητικά λόγω της αύξησης της συγκέντρωσης ελεύθερου ασβεστίου. Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι η επίδραση του CPP στην προώθηση της απορρόφησης ασβεστίου εκδηλώνεται κυρίως στις ακόλουθες πτυχές:
- (1) Προωθεί την απορρόφηση του ασβεστίου στο λεπτό έντερο.
Οι τροφές δημητριακών στη διατροφή του ανθρώπου περιέχουν μεγάλη ποσότητα συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, όπως φυτικό οξύ και εξαφωσφορική ινοσιτόλη, τα οποία συνδυάζονται με ασβέστιο στο περιβάλλον pH 7-8 στο κάτω άκρο του λεπτού εντέρου για να σχηματίσουν ιζήματα φωσφορικού ασβεστίου. Το CPP μπορεί να αναστείλει τον σχηματισμό κατακρήμνισης φωσφορικού ασβεστίου, να διατηρήσει υψηλή συγκέντρωση ελεύθερου ασβεστίου, να προωθήσει την παθητική απορρόφηση του ασβεστίου και να γίνει μια άλλη οδός για τη βιταμίνη D ως προαγωγέας απορρόφησης ασβεστίου.
- (2) Προωθεί τη χρήση του ασβεστίου από τα οστά.
Πειράματα σε ζώα δείχνουν ότι το CPP μπορεί να προάγει την απορρόφηση και τη χρήση του ασβεστίου, να αποδυναμώσει την επίδραση των οστεοκλαστών και να αναστείλει την οστική απορρόφηση.
- (3) Προωθεί τη χρήση του ασβεστίου από τα δόντια.
Στο παρελθόν, πίστευαν ότι το μάσημα τυριού μετά τα γεύματα μπορεί να διεγείρει την έκκριση σάλιου, επιτρέποντας στο αλκαλικό σάλιο να ρυθμίσει τις όξινες ουσίες της οδοντικής πλάκας από τη διάβρωση του σμάλτου, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης τερηδόνας. Τα τελευταία χρόνια, έρευνες διαπίστωσαν ότι το CPP που περιέχεται στο τυρί μπορεί να δεσμεύσει ιόντα ασβεστίου στα τρόφιμα με την τερηδόνα, μειώνοντας την αφαλάτωση της αδαμαντίνης και έτσι επιτυγχάνοντας στόχους κατά της τερηδόνας.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι το σπέρμα σε μέσο καλλιέργειας που περιέχει CPP έχει σημαντικά υψηλότερη ικανότητα να διεισδύει στα ωάρια και μπορεί να μειώσει τον βαθμό διακύμανσης του σπέρματος, καθιστώντας την εμβρυϊκή ανάπτυξη πιο σταθερή. Το CPP μπορεί επίσης να βελτιώσει τη βιοδιαθεσιμότητα μεταλλικών ιόντων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο, ως εκ τούτου είναι γνωστό ως πεπτιδική ουσία με λειτουργία μεταλλικού φορέα. Επί του παρόντος, το CPP έχει εφαρμοστεί σε παιδικό ρύζι κάρυ, ποτά, τσίχλες και άλλα τρόφιμα και προϊόντα υγείας στο εξωτερικό. Η έρευνα και η εφαρμογή για τη θεραπεία της ανεπάρκειας ασβεστίου στα παιδιά, της οστεοπόρωσης στους ηλικιωμένους, της υπογονιμότητας και της οδοντικής υγείας βρίσκονται επίσης σε εξέλιξη. Επειδή το CPP είναι ένα πεπτίδιο που εξάγεται από φυσικές πρωτεΐνες και έχει τα πλεονεκτήματα των ελάχιστων ανεπιθύμητων αντιδράσεων, της ασφάλειας και της αξιοπιστίας, θα χρησιμοποιηθεί ευρέως. Η αντίδραση ευαισθητοποίησης της καζεΐνης, της πρωτεΐνης αποβουτυρωμένου γάλακτος και του CPP έχει μελετηθεί στο εξωτερικό και έχει διαπιστωθεί ότι η ευαισθητοποίηση του CPP είναι πολύ μικρή, υποδεικνύοντας ότι μπορεί να εφαρμοστεί στο σώμα που είναι αλλεργικό στο γάλα. Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι παράγοντες που επηρεάζουν την επίδραση της CPP είναι πολύ περίπλοκοι και ο ρόλος τους στο μεταβολισμό του ασβεστίου πρέπει ακόμη να βελτιωθεί.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-15-2023
