Casein phosphopeptides (CPP) este un fel de aditivi alimentari funcționali
Cazeina fosfopeptidă este cazeina hidrolizată de tripsină sau tripsină, care este rafinată și purificată. Structura sa de bază este Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serină, Glu: acid glutamic, P: fosfat). Reziduurile de fosfoserină (- Ser (P) -) din această structură există în grupuri și poartă sarcini negative în mediul cu pH slab alcalin al intestinului, ceea ce poate împiedica acțiunea ulterioară a enzimelor digestive și poate împiedica hidroliză ulterioară a CPP, rezultând o prezență stabilă. în intestin. Cercetările interne au descoperit că, cu cât raportul molar dintre azot și fosfor în CPP este mai mic, cu atât lanțul peptidic al CPP este mai scurt și densitatea grupelor fosfat este mai mare, rezultând o puritate mai mare a CPP și o promovare mai puternică a absorbției și utilizării calciului.
Calciul se absoarbe ușor doar atunci când există sub formă de ioni, iar în medii neutre și slab alcaline, este ușor să se formeze săruri insolubile cu ionii acizi și să se piardă. Efectul de absorbție al CPP asupra calciului se manifestă în principal prin capacitatea sa de a se lega de calciu în medii neutre și slab alcaline, de a inhiba generarea de precipitate insolubile, de a evita pierderile de calciu și, în cele din urmă, de a absorbi pasiv datorită creșterii concentrației de calciu liber. Cercetările actuale arată că efectul CPP asupra promovării absorbției calciului se manifestă în principal în următoarele aspecte:
- (1) Promovați absorbția calciului în intestinul subțire.
Alimentele din cereale din dieta omului conțin o cantitate mare de componente bogate în fosfor, cum ar fi acidul fitic și inozitol hexafosfat, care se combină cu calciul în mediul cu pH 7-8 la capătul inferior al intestinului subțire pentru a forma precipitate de fosfat de calciu. CPP poate inhiba formarea precipitării fosfatului de calciu, menține o concentrație ridicată de calciu liber, poate promova absorbția pasivă a calciului și poate deveni o altă cale pentru vitamina D ca promotor de absorbție a calciului.
- (2) Promovarea utilizării calciului de către oase.
Experimentele pe animale arată că CPP poate promova absorbția și utilizarea calciului, poate slăbi efectul osteoclastelor și poate inhiba resorbția osoasă.
- (3) Promovarea utilizării calciului de către dinți.
În trecut, se credea că mestecatul brânzei după masă poate stimula secreția de salivă, permițând salivei alcaline să tamponeze substanțele acide de pe placa dentară împotriva corodării smalțului, ceea ce ajută la prevenirea apariției cariilor dentare. În ultimii ani, cercetările au descoperit că CPP conținut în brânză poate lega ionii de calciu din alimente de cariile dentare, reducând demineralizarea smalțului și atingând astfel obiectivele anti-carii.
Cercetările au descoperit că spermatozoizii din mediul de cultură care conține CPP au o capacitate semnificativ mai mare de a pătrunde în celulele ouă și pot reduce gradul de variație a spermatozoizilor, făcând dezvoltarea embrionară mai stabilă. CPP poate îmbunătăți, de asemenea, biodisponibilitatea ionilor metalici, cum ar fi fierul, zincul și magneziul, de aceea este cunoscută ca o substanță peptidică cu funcție de purtător de metal. În prezent, CPP a fost aplicat în orez curry pentru copii, băuturi, gumă de mestecat și alte produse alimentare și de sănătate în străinătate. Cercetările și aplicațiile privind tratamentul deficienței de calciu la copii, osteoporozei la vârstnici, infertilității și sănătatea dentară sunt, de asemenea, în curs de desfășurare. Deoarece CPP este o peptidă extrasă din proteine naturale și are avantajele reacțiilor adverse minime, siguranța și fiabilitatea, va fi utilizat pe scară largă. Reacția de sensibilizare a cazeinei, proteinei din lapte degresat și CPP a fost studiată în străinătate, și se constată că sensibilizarea CPP este foarte mică, ceea ce indică faptul că poate fi aplicată la constituția alergică la lapte. Cu toate acestea, trebuie menționat și faptul că factorii care afectează efectul CPP sunt foarte complexi, iar rolul lor în metabolismul calciului trebuie încă îmbunătățit.
Ora postării: 15-jun-2023
