فسفوببتيد الكازين (CPP) هو نوع من المضافات الغذائية الوظيفية
فسفوببتيد الكازين هو الكازين الذي يتحلل بواسطة التربسين أو التربسين، والذي يتم تكريره وتنقيته. هيكلها الأساسي هو Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine، Glu: حمض الجلوتاميك، P: الفوسفات). توجد بقايا الفوسفوسرين (- Ser (P) -) في هذا الهيكل في مجموعات وتحمل شحنات سالبة في بيئة درجة الحموضة القلوية الضعيفة في الأمعاء، والتي يمكن أن تمنع المزيد من عمل الإنزيمات الهضمية وتمنع CPP من المزيد من التحلل المائي، مما يؤدي إلى وجود مستقر. في الأمعاء. لقد وجدت الأبحاث المحلية أنه كلما كانت النسبة المولية للنيتروجين إلى الفوسفور أصغر في CPP، كلما كانت سلسلة الببتيد في CPP أقصر، وارتفعت كثافة مجموعات الفوسفات، مما أدى إلى ارتفاع نقاء CPP وتعزيز أقوى لامتصاص الكالسيوم والاستفادة منه.
يتم امتصاص الكالسيوم بسهولة فقط عندما يتواجد على شكل أيونات، وفي البيئات المحايدة والضعيفة القلوية يسهل تكوين أملاح غير قابلة للذوبان مع أيونات حمضية ويتم فقدانها. يتجلى تأثير امتصاص CPP على الكالسيوم بشكل رئيسي من خلال قدرته على الارتباط بالكالسيوم في البيئات المحايدة والقلوية الضعيفة، ويمنع توليد الرواسب غير القابلة للذوبان، ويتجنب فقدان الكالسيوم، وفي النهاية يمتص بشكل سلبي بسبب زيادة تركيز الكالسيوم الحر. تظهر الأبحاث الحالية أن تأثير CPP على تعزيز امتصاص الكالسيوم يتجلى بشكل رئيسي في الجوانب التالية:
- (1) تعزيز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة.
تحتوي أطعمة الحبوب في النظام الغذائي البشري على كمية كبيرة من مكونات الفوسفور العالية مثل حمض الفيتيك وسداسي فوسفات الإينوزيتول، والتي تتحد مع الكالسيوم في بيئة الرقم الهيدروجيني 7-8 في الطرف السفلي من الأمعاء الدقيقة لتكوين رواسب فوسفات الكالسيوم. يمكن أن يمنع CPP تكوين ترسيب فوسفات الكالسيوم، ويحافظ على تركيز عالٍ من الكالسيوم الحر، ويعزز الامتصاص السلبي للكالسيوم، ويصبح مسارًا آخر لفيتامين د كمحفز لامتصاص الكالسيوم.
- (2) تعزيز الاستفادة من الكالسيوم عن طريق العظام.
تظهر التجارب على الحيوانات أن CPP يمكن أن يعزز امتصاص واستخدام الكالسيوم، ويضعف تأثير ناقضات العظم ويمنع ارتشاف العظم.
- (3) تعزيز الاستفادة من الكالسيوم عن طريق الأسنان.
في الماضي، كان يُعتقد أن مضغ الجبن بعد الوجبات يمكن أن يحفز إفراز اللعاب، مما يسمح للعاب القلوي بتخزين المواد الحمضية الموجودة على لوحة الأسنان من تآكل المينا، مما يساعد على منع حدوث تسوس الأسنان. في السنوات الأخيرة، وجدت الأبحاث أن CPP الموجود في الجبن يمكن أن يربط أيونات الكالسيوم الموجودة في الطعام بتسوس الأسنان، مما يقلل من إزالة المعادن في المينا، وبالتالي تحقيق أهداف مكافحة التسوس.
لقد وجدت الأبحاث أن الحيوانات المنوية في وسط الثقافة المحتوي على CPP لديها قدرة أعلى بكثير على اختراق خلايا البويضة ويمكن أن تقلل من درجة تنوع الحيوانات المنوية، مما يجعل التطور الجنيني أكثر استقرارًا. يمكن لـ CPP أيضًا تحسين التوافر الحيوي للأيونات المعدنية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم، ومن ثم تُعرف باسم مادة الببتيد ذات وظيفة الناقل المعدني. في الوقت الحاضر، تم تطبيق CPP في أرز الكاري للأطفال والمشروبات والعلكة وغيرها من المنتجات الغذائية والصحية في الخارج. كما أن الأبحاث والتطبيق مستمر أيضًا في علاج نقص الكالسيوم عند الأطفال، وهشاشة العظام عند كبار السن، والعقم، وصحة الأسنان. نظرًا لأن CPP عبارة عن ببتيد مستخرج من البروتينات الطبيعية ويتمتع بمزايا الحد الأدنى من التفاعلات الضارة والسلامة والموثوقية، فسيتم استخدامه على نطاق واسع. تمت دراسة تفاعل التحسس للكازين وبروتين الحليب الخالي من الدسم وCPP في الخارج، وتبين أن حساسية CPP صغيرة جدًا، مما يشير إلى أنه يمكن تطبيقه على حساسية الحليب للدستور. ومع ذلك، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العوامل التي تؤثر على تأثير CPP معقدة جدًا، ولا يزال دورها في استقلاب الكالسيوم بحاجة إلى التحسين.
وقت النشر: 15 يونيو 2023
