Kasein fosfopeptida (CPP) adalah sejenis bahan tambahan makanan fungsional
Kasein fosfopeptida adalah kasein yang dihidrolisis oleh trypsin atau trypsin, yang dimurnikan dan dimurnikan. Struktur intinya adalah Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: asam glutamat, P: fosfat). Residu fosfoserin (- Ser (P) -) dalam struktur ini terdapat dalam kelompok dan membawa muatan negatif dalam lingkungan pH basa lemah di usus, yang dapat mencegah kerja lebih lanjut dari enzim pencernaan dan mencegah hidrolisis CPP lebih lanjut, sehingga menghasilkan keberadaan yang stabil. di usus. Penelitian dalam negeri menemukan bahwa semakin kecil rasio molar nitrogen terhadap fosfor dalam CPP, semakin pendek rantai peptida CPP, dan semakin tinggi kepadatan gugus fosfat, menghasilkan kemurnian CPP yang lebih tinggi dan peningkatan penyerapan dan pemanfaatan kalsium yang lebih kuat.
Kalsium mudah diserap hanya jika ada dalam bentuk ion, dan dalam lingkungan netral dan basa lemah, mudah untuk membentuk garam yang tidak larut dengan ion asam dan hilang. Efek penyerapan CPP pada kalsium terutama diwujudkan oleh kemampuannya untuk berikatan dengan kalsium dalam lingkungan netral dan basa lemah, menghambat pembentukan endapan yang tidak larut, menghindari kehilangan kalsium, dan akhirnya menyerap secara pasif karena peningkatan konsentrasi kalsium bebas. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa pengaruh CPP dalam meningkatkan penyerapan kalsium terutama diwujudkan dalam aspek-aspek berikut:
- (1) Meningkatkan penyerapan kalsium di usus kecil.
Makanan sereal dalam makanan manusia mengandung sejumlah besar komponen fosfor tinggi seperti asam fitat dan inositol heksafosfat, yang bergabung dengan kalsium pada lingkungan pH 7-8 di ujung bawah usus kecil membentuk endapan kalsium fosfat. CPP dapat menghambat pembentukan pengendapan kalsium fosfat, mempertahankan konsentrasi kalsium bebas yang tinggi, meningkatkan penyerapan kalsium secara pasif, dan menjadi jalur lain bagi vitamin D sebagai promotor penyerapan kalsium.
- (2) Meningkatkan pemanfaatan kalsium oleh tulang.
Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa CPP dapat meningkatkan penyerapan dan pemanfaatan kalsium, melemahkan efek osteoklas dan menghambat resorpsi tulang.
- (3) Meningkatkan pemanfaatan kalsium oleh gigi.
Di masa lalu, mengunyah keju setelah makan diyakini dapat merangsang sekresi air liur, memungkinkan air liur basa untuk melindungi zat asam pada plak gigi dari korosi enamel, sehingga membantu mencegah terjadinya karies gigi. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian menemukan bahwa CPP yang terkandung dalam keju dapat mengikat ion kalsium dalam makanan dengan karies gigi, mengurangi demineralisasi email, dan dengan demikian mencapai tujuan anti karies.
Penelitian menemukan bahwa sperma dalam media kultur yang mengandung CPP memiliki kemampuan penetrasi sel telur yang jauh lebih tinggi dan dapat mengurangi derajat variasi sperma, sehingga perkembangan embrio lebih stabil. CPP juga dapat meningkatkan bioavailabilitas ion logam seperti besi, seng, dan magnesium sehingga dikenal sebagai zat peptida yang berfungsi sebagai pembawa logam. Saat ini, CPP telah diterapkan pada nasi kari anak, minuman, permen karet, dan produk makanan serta kesehatan lainnya di luar negeri. Penelitian dan penerapan pengobatan kekurangan kalsium pada anak, osteoporosis pada lansia, infertilitas, dan kesehatan gigi juga terus dilakukan. Karena CPP adalah peptida yang diekstraksi dari protein alami dan memiliki keunggulan berupa reaksi merugikan yang minimal, keamanan, dan keandalan, maka CPP akan digunakan secara luas. Reaksi sensitisasi kasein, protein susu skim dan CPP telah dipelajari di luar negeri, dan ditemukan bahwa sensitisasi CPP sangat kecil, menunjukkan bahwa hal tersebut dapat diterapkan pada konstitusi alergi susu. Namun perlu diperhatikan juga bahwa faktor yang mempengaruhi efek CPP sangat kompleks, dan perannya dalam metabolisme kalsium masih perlu ditingkatkan.
Waktu posting: 15 Juni 2023
