Casein phosphopeptides (CPP) adalah sejenis aditif makanan berfungsi
Kasein fosfopeptida adalah kasein dihidrolisiskan oleh tripsin atau tripsin, yang ditapis dan disucikan. Struktur terasnya ialah Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: asid glutamat, P: fosfat). Sisa fosfoserin (- Ser (P) -) dalam struktur ini wujud dalam kelompok dan membawa cas negatif dalam persekitaran pH yang beralkali lemah dalam usus, yang boleh menghalang tindakan selanjutnya enzim pencernaan dan menghalang CPP daripada hidrolisis selanjutnya, menghasilkan kehadiran yang stabil dalam usus. Penyelidikan domestik mendapati bahawa semakin kecil nisbah molar nitrogen kepada fosforus dalam CPP, semakin pendek rantaian peptida CPP, dan semakin tinggi ketumpatan kumpulan fosfat, menghasilkan ketulenan CPP yang lebih tinggi dan promosi penyerapan dan penggunaan kalsium yang lebih kuat.
Kalsium mudah diserap hanya apabila ia wujud dalam bentuk ion, dan dalam persekitaran neutral dan beralkali lemah, ia mudah untuk membentuk garam tidak larut dengan ion asid dan hilang. Kesan penyerapan CPP pada kalsium terutamanya ditunjukkan oleh keupayaannya untuk mengikat dengan kalsium dalam persekitaran neutral dan beralkali lemah, menghalang penjanaan mendakan tidak larut, mengelakkan kehilangan kalsium, dan akhirnya menyerap secara pasif akibat peningkatan kepekatan kalsium bebas. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa kesan CPP terhadap menggalakkan penyerapan kalsium terutamanya ditunjukkan dalam aspek berikut:
- (1) Menggalakkan penyerapan kalsium dalam usus kecil.
Makanan bijirin dalam diet manusia mengandungi sejumlah besar komponen fosforus tinggi seperti asid phytic dan inositol hexaphosphate, yang bergabung dengan kalsium dalam persekitaran pH 7-8 di hujung bawah usus kecil untuk membentuk mendakan kalsium fosfat. CPP boleh menghalang pembentukan pemendakan kalsium fosfat, mengekalkan kepekatan tinggi kalsium bebas, menggalakkan penyerapan pasif kalsium, dan menjadi satu lagi laluan untuk vitamin D sebagai penganjur penyerapan kalsium.
- (2) Menggalakkan penggunaan kalsium oleh tulang.
Eksperimen haiwan menunjukkan bahawa CPP boleh menggalakkan penyerapan dan penggunaan kalsium, melemahkan kesan osteoklas dan menghalang penyerapan tulang.
- (3) Menggalakkan penggunaan kalsium oleh gigi.
Pada masa lalu, dipercayai bahawa mengunyah keju selepas makan boleh merangsang rembesan air liur, membolehkan air liur beralkali menampan bahan berasid pada plak gigi daripada menghakis enamel, yang membantu mencegah berlakunya karies gigi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyelidikan mendapati bahawa CPP yang terkandung dalam keju boleh mengikat ion kalsium dalam makanan kepada karies gigi, mengurangkan penyahmineralan enamel, dan dengan itu mencapai matlamat anti karies.
Penyelidikan mendapati bahawa sperma dalam medium kultur yang mengandungi CPP mempunyai keupayaan yang lebih tinggi untuk menembusi sel telur dan boleh mengurangkan tahap variasi sperma, menjadikan perkembangan embrio lebih stabil. CPP juga boleh meningkatkan bioavailabiliti ion logam seperti besi, zink, dan magnesium, oleh itu ia dikenali sebagai bahan peptida dengan fungsi pembawa logam. Pada masa ini, CPP telah digunakan dalam nasi kari kanak-kanak, minuman, gula-gula getah dan produk makanan dan kesihatan lain di luar negara. Penyelidikan dan aplikasi mengenai rawatan kekurangan kalsium pada kanak-kanak, osteoporosis pada orang tua, ketidaksuburan, dan kesihatan pergigian juga sedang dijalankan. Oleh kerana CPP ialah peptida yang diekstrak daripada protein semulajadi dan mempunyai kelebihan tindak balas buruk, keselamatan dan kebolehpercayaan yang minimum, ia akan digunakan secara meluas. Reaksi pemekaan kasein, protein susu skim dan CPP telah dikaji di luar negara, dan didapati bahawa pemekaan CPP adalah sangat kecil, menunjukkan bahawa ia boleh digunakan untuk perlembagaan yang alah kepada susu. Walau bagaimanapun, perlu juga diperhatikan bahawa faktor yang mempengaruhi kesan CPP adalah sangat kompleks, dan peranannya dalam metabolisme kalsium masih perlu diperbaiki.
Masa siaran: Jun-15-2023
