Caseïnefosfopeptiden (CPP) zijn een soort functionele levensmiddelenadditieven
Caseïnefosfopeptide is caseïne gehydrolyseerd door trypsine of trypsine, dat wordt verfijnd en gezuiverd. De kernstructuur is Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutaminezuur, P: fosfaat). De fosfoserineresiduen (-Ser (P) -) in deze structuur bestaan in clusters en dragen negatieve ladingen in de zwak alkalische pH-omgeving van de darm, wat verdere werking van spijsverteringsenzymen kan voorkomen en kan voorkomen dat CPP verder hydrolyseert, wat resulteert in een stabiele aanwezigheid in de darm. Uit binnenlands onderzoek is gebleken dat hoe kleiner de molaire verhouding van stikstof tot fosfor in CPP, hoe korter de peptideketen van CPP en hoe hoger de dichtheid van fosfaatgroepen, wat resulteert in een hogere CPP-zuiverheid en een sterkere bevordering van de calciumabsorptie en -gebruik.
Calcium wordt alleen gemakkelijk geabsorbeerd als het bestaat in de vorm van ionen, en in neutrale en zwak alkalische omgevingen is het gemakkelijk om onoplosbare zouten te vormen met zure ionen en verloren te gaan. Het absorptie-effect van CPP op calcium manifesteert zich voornamelijk door het vermogen ervan om zich te binden met calcium in neutrale en zwak alkalische omgevingen, de vorming van onoplosbare neerslagen te remmen, calciumverlies te voorkomen en uiteindelijk passief te absorberen vanwege de toename van de vrije calciumconcentratie. Uit huidig onderzoek blijkt dat het effect van CPP op het bevorderen van de calciumopname vooral tot uiting komt in de volgende aspecten:
- (1) Bevorder de opname van calcium in de dunne darm.
De graanproducten in het menselijke dieet bevatten een grote hoeveelheid componenten met een hoog fosforgehalte, zoals fytinezuur en inositolhexafosfaat, die zich in de omgeving met pH 7-8 aan de onderkant van de dunne darm verbinden met calcium om calciumfosfaatprecipitaten te vormen. CPP kan de vorming van calciumfosfaatprecipitatie remmen, een hoge concentratie vrij calcium handhaven, passieve absorptie van calcium bevorderen en een andere route worden voor vitamine D als calciumabsorptiepromotor.
- (2) Bevorder het gebruik van calcium door botten.
Uit dierproeven blijkt dat CPP de opname en het gebruik van calcium kan bevorderen, de werking van osteoclast kan verzwakken en de botresorptie kan remmen.
- (3) Bevorder het gebruik van calcium door de tanden.
In het verleden werd aangenomen dat het kauwen van kaas na de maaltijd de speekselafscheiding kan stimuleren, waardoor alkalisch speeksel de zure stoffen op de tandplak kan bufferen tegen het corroderende glazuur, wat het ontstaan van tandcariës helpt voorkomen. De afgelopen jaren is uit onderzoek gebleken dat CPP in kaas calciumionen in voedsel kan binden aan tandcariës, waardoor de demineralisatie van het glazuur wordt verminderd en zo de anti-cariësdoelen worden bereikt.
Uit onderzoek is gebleken dat sperma in kweekmedium dat CPP bevat een aanzienlijk groter vermogen heeft om eicellen binnen te dringen en de mate van spermavariatie kan verminderen, waardoor de embryonale ontwikkeling stabieler wordt. CPP kan ook de biologische beschikbaarheid van metaalionen zoals ijzer, zink en magnesium verbeteren, daarom staat het bekend als een peptidesubstantie met metaaldragerfunctie. Momenteel wordt CPP in het buitenland toegepast in kindercurryrijst, dranken, kauwgom en andere voedsel- en gezondheidsproducten. Onderzoek en toepassing op de behandeling van calciumgebrek bij kinderen, osteoporose bij ouderen, onvruchtbaarheid en tandheelkundige gezondheid zijn ook aan de gang. Omdat CPP een peptide is dat wordt geëxtraheerd uit natuurlijke eiwitten en de voordelen heeft van minimale bijwerkingen, veiligheid en betrouwbaarheid, zal het op grote schaal worden gebruikt. De sensibiliseringsreactie van caseïne, mageremelkeiwit en CPP is in het buitenland onderzocht en er is vastgesteld dat de sensibilisatie van CPP zeer klein is, wat erop wijst dat het kan worden toegepast op de constitutie die allergisch is voor melk. Er moet echter ook worden opgemerkt dat de factoren die het effect van CPP beïnvloeden zeer complex zijn en dat hun rol in het calciummetabolisme nog moet worden verbeterd.
Posttijd: 15 juni 2023
