Casein phosphopeptides (CPP) hè un tipu di additivi alimentari funziunali
Il fosfopeptide di caseina è la caseina idrolizzata da tripsina o tripsina, che viene raffinata e purificata. A so struttura core hè Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: acidu glutamic, P: fosfat). I residui di fosfoserina (- Ser (P) -) in questa struttura esistenu in clusters è portanu carichi negativi in l'ambiente di pH debbuli alkaline di l'intestinu, chì ponu impedisce l'azzione ulteriore di l'enzimi digestivi è impediscenu CPP da una più idrolisi, risultatu in una presenza stabile. in l'intestinu. A ricerca domestica hà truvatu chì u più chjucu u rapportu molare di nitrogenu à fosforu in CPP, più corta hè a catena peptidica di CPP, è più alta a densità di i gruppi di fosfati, risultatu in una purità CPP più alta è una promozione più forte di l'assorbimentu è l'utilizazione di calcium.
U calciu hè facilmente assorbita solu quandu esiste in forma di ioni, è in ambienti neutrali è debbuli alkaline, hè faciule per furmà sali insolubili cù ioni acidi è esse persu. L'effettu di l'assorbimentu di u CPP nantu à u calciu hè principalmente manifestatu da a so capacità di ligà cù u calciu in ambienti neutri è debbuli alkalini, impediscenu a generazione di precipitati insolubili, evitendu a perdita di calciu, è infine assorbe passivamente per via di l'aumentu di a cuncentrazione di calciu liberu. A ricerca attuale mostra chì l'effettu di CPP nantu à a prumuzione di l'assorbimentu di calciu si manifesta principalmente in i seguenti aspetti:
- (1) Promuove l'absorzione di calcium in u intestinu chjucu.
L'alimenti di cereali in a dieta umana cuntenenu una grande quantità di cumpunenti d'altu fosforu, cum'è l'acidu fiticu è l'inositol hexaphosphate, chì si combinanu cù u calciu in l'ambiente pH 7-8 à l'estremità inferiore di l'intestinu chjucu per furmà precipitati di fosfatatu di calcium. CPP pò inibisce a furmazione di precipitazione di fosfatatu di calciu, mantene una alta concentrazione di calciu liberu, prumove l'absorzione passiva di calcium, è diventa una altra via per a vitamina D cum'è promotore di l'assorbimentu di calcium.
- (2) Promuove l'utilizazione di calciu da l'osse.
L'esperimenti animali mostranu chì u CPP pò prumove l'absorzione è l'utilizazione di calcium, debilitanu l'effettu di l'osteoclasti è impediscenu a risorzione di l'osse.
- (3) Promuove l'utilizazione di calciu da i denti.
In u passatu, si credeva chì u furmagliu di masticazione dopu à manghjà pò stimulà a secrezione di saliva, chì permette à a saliva alkaline di tamponà e sustanzi acidi nantu à a placca dentale da a corrosione di l'esmalte, chì aiuta à prevene l'occurrence di caries dentali. Nta l'ultimi anni, a ricerca hà truvatu chì u CPP cuntenutu in u furmagliu pò ligà ioni di calcium in l'alimentu à a carie dentale, riducendu a demineralizazione di l'esmalte, è cusì ottene u scopu anti carie.
A ricerca hà scupertu chì i sperma in un mediu di cultura chì cuntenenu CPP anu una capacità significativamente più alta di penetrà e cellule d'ova è ponu riduce u gradu di variazione di sperma, rendendu u sviluppu embrionicu più stabile. CPP pò ancu migliurà a biodisponibilità di ioni di metalli cum'è u ferru, u zincu è u magnesiu, per quessa hè cunnisciutu com'è una sustanza peptidica cù a funzione di trasportatore di metalli. Attualmente, u CPP hè statu appiicatu à u risu curry di i zitelli, bevande, chewing gum è altri prudutti alimentari è di salute à l'esteru. A ricerca è l'applicazione nantu à u trattamentu di a carenza di calcium in i zitelli, l'osteoporosi in l'anziani, l'infertilità è a salute dentale sò ancu in corso. Perchè u CPP hè un peptide estratto da proteine naturali è hà i vantaghji di reazzioni avversi minimi, sicurezza è affidabilità, serà largamente utilizatu. A reazione di sensibilizazione di a caseina, a proteina di u latte scrematu è u CPP hè stata studiata à l'esteru, è si trova chì a sensibilizazione di u CPP hè assai chjuca, chì indica chì pò esse appiicata à a custituzione allergica à u latti. In ogni casu, deve ancu esse nutatu chì i fatturi chì affettanu l'effettu di CPP sò assai cumplessi, è u so rolu in u metabolismu di calciu deve esse migliuratu.
Tempu di post: 15-ghjugnu-2023
