கேசீன் பாஸ்போபெப்டைடுகள் (CPP) என்பது ஒரு வகையான செயல்பாட்டு உணவு சேர்க்கைகள் ஆகும்
கேசீன் பாஸ்போபெப்டைடு என்பது டிரிப்சின் அல்லது டிரிப்சின் மூலம் கேசீன் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது சுத்திகரிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இதன் முக்கிய அமைப்பு Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: phosphate). இந்த அமைப்பில் உள்ள பாஸ்போசெரின் எச்சங்கள் (- Ser (P) -) கொத்தாக உள்ளன மற்றும் குடலின் பலவீனமான கார pH சூழலில் எதிர்மறை கட்டணங்களை சுமந்து செல்கின்றன, இது செரிமான நொதிகளின் மேலும் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது மற்றும் CPP ஐ மேலும் நீராற்பகுப்பு செய்வதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக நிலையான இருப்பு ஏற்படுகிறது. குடலில். CPP இல் நைட்ரஜன் மற்றும் பாஸ்பரஸின் மோலார் விகிதம் சிறியது, CPP இன் பெப்டைட் சங்கிலி மற்றும் பாஸ்பேட் குழுக்களின் அதிக அடர்த்தி, அதிக CPP தூய்மை மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாட்டின் வலுவான ஊக்குவிப்பு ஆகியவற்றின் விளைவாக, உள்நாட்டு ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.
கால்சியம் அயனிகளின் வடிவத்தில் இருக்கும்போது மட்டுமே எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் நடுநிலை மற்றும் பலவீனமான கார சூழல்களில், அமில அயனிகளுடன் கரையாத உப்புகளை உருவாக்குவது மற்றும் இழக்கப்படுவது எளிது. கால்சியத்தில் CPP இன் உறிஞ்சுதல் விளைவு முக்கியமாக நடுநிலை மற்றும் பலவீனமான கார சூழல்களில் கால்சியத்துடன் பிணைக்கும் திறனால் வெளிப்படுகிறது, கரையாத படிவுகளின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது, கால்சியம் இழப்பைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் இறுதியில் இலவச கால்சியம் செறிவு அதிகரிப்பதன் காரணமாக செயலற்ற முறையில் உறிஞ்சப்படுகிறது. கால்சியம் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிப்பதில் CPP இன் விளைவு முக்கியமாக பின்வரும் அம்சங்களில் வெளிப்படுகிறது என்று தற்போதைய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது:
- (1) சிறுகுடலில் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதை ஊக்குவிக்கவும்.
மனித உணவில் உள்ள தானிய உணவுகளில் பைடிக் அமிலம் மற்றும் இனோசிட்டால் ஹெக்ஸாபாஸ்பேட் போன்ற அதிக அளவு பாஸ்பரஸ் கூறுகள் உள்ளன, இவை சிறுகுடலின் கீழ் முனையில் உள்ள pH 7-8 சூழலில் கால்சியத்துடன் இணைந்து கால்சியம் பாஸ்பேட் படிவுகளை உருவாக்குகின்றன. CPP கால்சியம் பாஸ்பேட் படிவு உருவாவதைத் தடுக்கலாம், இலவச கால்சியத்தின் அதிக செறிவை பராமரிக்கலாம், கால்சியத்தை செயலற்ற உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சுதல் ஊக்குவிப்பாளராக வைட்டமின் Dக்கான மற்றொரு பாதையாக மாறலாம்.
- (2) எலும்புகள் மூலம் கால்சியத்தின் பயன்பாட்டை ஊக்குவிக்கவும்.
CPP கால்சியத்தை உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது, ஆஸ்டியோக்ளாஸ்டின் விளைவை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் எலும்பு மறுஉருவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது என்று விலங்கு பரிசோதனைகள் காட்டுகின்றன.
- (3) பற்கள் மூலம் கால்சியத்தைப் பயன்படுத்துவதை ஊக்குவித்தல்.
கடந்த காலங்களில், உணவுக்குப் பிறகு சீஸ் மெல்லுவது உமிழ்நீர் சுரப்பைத் தூண்டும் என்று நம்பப்பட்டது, கார உமிழ்நீரானது பல் தகடுகளில் உள்ள அமிலப் பொருட்களை பற்சிப்பி அரிப்பைத் தடுக்க அனுமதிக்கிறது, இது பல் சிதைவு ஏற்படுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள CPP, உணவில் உள்ள கால்சியம் அயனிகளை பல் சொத்தையுடன் பிணைத்து, பற்சிப்பி கனிமமயமாக்கலைக் குறைக்கிறது, இதனால் ஆன்டி கேரிஸ் இலக்குகளை அடைய முடியும் என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.
சிபிபி கொண்ட கலாச்சார ஊடகத்தில் உள்ள விந்தணுக்கள் முட்டை செல்களை ஊடுருவிச் செல்லும் திறனைக் கணிசமாகக் கொண்டுள்ளன மற்றும் விந்தணு மாறுபாட்டின் அளவைக் குறைக்கலாம், இது கரு வளர்ச்சியை மிகவும் நிலையானதாக ஆக்குகிறது. இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற உலோக அயனிகளின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை CPP மேம்படுத்த முடியும், எனவே இது உலோக கேரியர் செயல்பாட்டைக் கொண்ட பெப்டைட் பொருள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தற்போது, வெளிநாடுகளில் குழந்தைகளுக்கான கறி சாதம், பானங்கள், சூயிங்கம் மற்றும் பிற உணவு மற்றும் சுகாதார பொருட்களில் CPP பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழந்தைகளில் கால்சியம் குறைபாடு, முதியவர்களுக்கு ஏற்படும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், மலட்டுத்தன்மை மற்றும் பல் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றின் சிகிச்சை பற்றிய ஆராய்ச்சி மற்றும் பயன்பாடு தொடர்ந்து நடந்து வருகிறது. CPP என்பது இயற்கை புரதங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பெப்டைட் மற்றும் குறைந்தபட்ச பாதகமான எதிர்வினைகள், பாதுகாப்பு மற்றும் நம்பகத்தன்மை ஆகியவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதால், இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும். கேசீன், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் புரதம் மற்றும் CPP ஆகியவற்றின் உணர்திறன் எதிர்வினை வெளிநாட்டில் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் CPP இன் உணர்திறன் மிகவும் சிறியது என்று கண்டறியப்பட்டது, இது பாலுக்கான ஒவ்வாமை அரசியலமைப்பில் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், CPP இன் விளைவை பாதிக்கும் காரணிகள் மிகவும் சிக்கலானவை என்பதையும், கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் அவற்றின் பங்கு இன்னும் மேம்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-15-2023
