Kaseiinfosfopeptiidid (CPP) on omamoodi funktsionaalsed toidu lisaained
Kaseiinfosfopeptiid on trüpsiini või trüpsiini poolt hüdrolüüsitud kaseiin, mida rafineeritakse ja puhastatakse. Selle põhistruktuur on Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: seriin, Glu: glutamiinhape, P: fosfaat). Selles struktuuris olevad fosfoseriinijäägid (- Ser (P) -) esinevad klastritena ja kannavad soole nõrgalt aluselises pH keskkonnas negatiivseid laenguid, mis võivad takistada seedeensüümide edasist toimet ja takistada CPP edasist hüdrolüüsi, mille tulemuseks on stabiilne kohalolek. soolestikus. Kodused uuringud on leidnud, et mida väiksem on lämmastiku ja fosfori molaarsuhe CPP-s, seda lühem on CPP peptiidahel ja seda suurem on fosfaatrühmade tihedus, mille tulemuseks on suurem CPP puhtus ja suurem kaltsiumi imendumise ja kasutamise soodustamine.
Kaltsium imendub kergesti ainult siis, kui see eksisteerib ioonidena ning neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas on happeioonidega lihtne moodustada lahustumatuid sooli ja kaduda. CPP imendumisefekt kaltsiumile avaldub peamiselt selle võimes seonduda kaltsiumiga neutraalses ja nõrgalt leeliselises keskkonnas, pärssida lahustumatute sadete teket, vältida kaltsiumi kadu ja lõpuks passiivselt imenduda tänu vaba kaltsiumi kontsentratsiooni suurenemisele. Praegused uuringud näitavad, et CPP mõju kaltsiumi imendumise soodustamisele avaldub peamiselt järgmistes aspektides:
- (1) Soodustab kaltsiumi imendumist peensooles.
Inimeste toidus sisalduvad teraviljad sisaldavad suurel hulgal kõrge fosforisisaldusega komponente, nagu fütiinhape ja inositoolheksafosfaat, mis peensoole alumises otsas pH 7–8 keskkonnas kaltsiumiga ühinevad, moodustades kaltsiumfosfaadi sadet. CPP võib pärssida kaltsiumfosfaadi sadenemise moodustumist, säilitada vaba kaltsiumi kõrge kontsentratsiooni, soodustada kaltsiumi passiivset imendumist ja saada teiseks D-vitamiini kui kaltsiumi imendumise promootori rajaks.
- (2) Edendada kaltsiumi kasutamist luudes.
Loomkatsed näitavad, et CPP võib soodustada kaltsiumi imendumist ja kasutamist, nõrgendada osteoklastide toimet ja pärssida luu resorptsiooni.
- (3) Edendada kaltsiumi kasutamist hammaste poolt.
Varem usuti, et juustu närimine pärast sööki võib stimuleerida süljeeritust, võimaldades leeliselisel süljel puhverdada hambakatu happelisi aineid emaili söövitamise eest, mis aitab vältida hambakaariese teket. Viimaste aastate uuringud on leidnud, et juustu koostises sisalduv CPP võib siduda toidus leiduvaid kaltsiumioone hambakaariesega, vähendades emaili demineraliseerumist ja saavutades seeläbi kaariesevastased eesmärgid.
Uuringud on leidnud, et CPP-d sisaldavas söötmes olevad spermatosoidid suudavad oluliselt paremini tungida munarakkudesse ja võivad vähendada spermatosoidide varieerumist, muutes embrüo arengu stabiilsemaks. CPP võib samuti parandada metalliioonide, nagu raud, tsink ja magneesium, biosaadavust, mistõttu on see tuntud kui metalli kandja funktsiooniga peptiidaine. Praegu on CPP-d välismaal kasutatud laste karririisis, jookides, närimiskummides ja muudes toiduainetes ja tervisetoodetes. Samuti jätkuvad uuringud ja rakendused laste kaltsiumipuuduse, eakate osteoporoosi, viljatuse ja hammaste tervise kohta. Kuna CPP on looduslikest valkudest ekstraheeritud peptiid ja selle eeliseks on minimaalne kõrvaltoime, ohutus ja usaldusväärsus, kasutatakse seda laialdaselt. Kaseiini, lõssivalgu ja CPP sensibiliseerimisreaktsiooni on uuritud välismaal ning on leitud, et CPP sensibiliseerimine on väga väike, mis viitab sellele, et seda saab rakendada piimaallergilisele põhiseadusele. Siiski tuleb ka märkida, et CPP toimet mõjutavad tegurid on väga keerulised ja nende rolli kaltsiumi metabolismis tuleb veel parandada.
Postitusaeg: 15. juuni 2023
