فسفوپپتیدهای کازئین (CPP) نوعی افزودنی غذایی کاربردی است
کازئین فسفوپپتید کازئین هیدرولیز شده توسط تریپسین یا تریپسین است که تصفیه و خالص می شود. ساختار هسته آن Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine، Glu: glutamic acid، P: phosphate) است. باقی مانده های فسفوسرین (- Ser (P) -) در این ساختار به صورت خوشه ای وجود دارند و بارهای منفی را در محیط pH ضعیف قلیایی روده حمل می کنند که می تواند از فعالیت بیشتر آنزیم های گوارشی جلوگیری کند و از هیدرولیز بیشتر CPP و در نتیجه حضور پایدار جلوگیری کند. در روده تحقیقات داخلی نشان داده است که هرچه نسبت مولی نیتروژن به فسفر در CPP کمتر باشد، زنجیره پپتیدی CPP کوتاهتر و چگالی گروههای فسفات بیشتر میشود و در نتیجه خلوص CPP بالاتر و ارتقای قویتری در جذب و استفاده کلسیم ایجاد میشود.
کلسیم فقط زمانی به راحتی جذب می شود که به صورت یون وجود داشته باشد و در محیط های خنثی و ضعیف قلیایی به راحتی با یون های اسیدی نمک های نامحلول تشکیل شده و از بین می رود. اثر جذب CPP روی کلسیم عمدتاً با توانایی آن در اتصال با کلسیم در محیط های خنثی و ضعیف قلیایی، جلوگیری از تولید رسوبات نامحلول، جلوگیری از اتلاف کلسیم و در نهایت جذب غیرفعال به دلیل افزایش غلظت کلسیم آزاد آشکار می شود. تحقیقات کنونی نشان میدهد که تأثیر CPP بر افزایش جذب کلسیم عمدتاً در جنبههای زیر آشکار میشود:
- (1) افزایش جذب کلسیم در روده کوچک.
غذاهای غلات موجود در رژیم غذایی انسان حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات فسفر بالا مانند اسید فیتیک و اینوزیتول هگزافسفات است که با کلسیم در محیط pH 7-8 در انتهای پایین روده کوچک ترکیب می شود و رسوبات فسفات کلسیم را تشکیل می دهد. CPP می تواند تشکیل رسوب فسفات کلسیم را مهار کند، غلظت بالایی از کلسیم آزاد را حفظ کند، جذب غیرفعال کلسیم را تقویت کند و به مسیر دیگری برای ویتامین D به عنوان یک محرک جذب کلسیم تبدیل شود.
- (2) ترویج استفاده از کلسیم توسط استخوان ها.
آزمایشهای حیوانی نشان میدهد که CPP میتواند جذب و استفاده از کلسیم را تقویت کند، اثر استئوکلاستها را تضعیف کند و از جذب استخوان جلوگیری کند.
- (3) ترویج استفاده از کلسیم توسط دندان.
در گذشته اعتقاد بر این بود که جویدن پنیر بعد از غذا میتواند ترشح بزاق را تحریک کند و به بزاق قلیایی اجازه میدهد تا مواد اسیدی روی پلاک دندان را از خوردگی مینای دندان محافظت کند، که به جلوگیری از بروز پوسیدگی دندان کمک میکند. در سالهای اخیر، تحقیقات نشان داده است که CPP موجود در پنیر میتواند یونهای کلسیم موجود در مواد غذایی را به پوسیدگی دندان متصل کند، کاهش مینای دندان را کاهش داده و در نتیجه به اهداف ضد پوسیدگی دست مییابد.
تحقیقات نشان داده است که اسپرم در محیط کشت حاوی CPP به طور قابل توجهی توانایی بالاتری برای نفوذ به سلول های تخمک دارد و می تواند درجه تنوع اسپرم را کاهش دهد و رشد جنینی را پایدارتر کند. CPP همچنین می تواند فراهمی زیستی یون های فلزی مانند آهن، روی و منیزیم را بهبود بخشد، از این رو به عنوان یک ماده پپتیدی با عملکرد حامل فلز شناخته می شود. در حال حاضر CPP در برنج کاری کودکان، نوشیدنی ها، آدامس ها و سایر محصولات غذایی و بهداشتی در خارج از کشور استفاده شده است. تحقیقات و کاربرد در درمان کمبود کلسیم در کودکان، پوکی استخوان در سالمندان، ناباروری و سلامت دندان نیز ادامه دارد. از آنجایی که CPP یک پپتید استخراج شده از پروتئین های طبیعی است و دارای مزایای کمترین واکنش های نامطلوب، ایمنی و قابلیت اطمینان است، به طور گسترده مورد استفاده قرار خواهد گرفت. واکنش حساس شدن کازئین، پروتئین شیر بدون چربی و CPP در خارج از کشور مورد مطالعه قرار گرفته است، و مشخص شده است که حساسیت CPP بسیار کم است، که نشان می دهد می توان آن را در ماده آلرژیک به شیر اعمال کرد. البته لازم به ذکر است که عوامل موثر بر اثر CPP بسیار پیچیده هستند و نقش آنها در متابولیسم کلسیم هنوز نیاز به بهبود دارد.
زمان ارسال: ژوئن-15-2023
