Os fosfopeptídeos de caseína (CPP) são um tipo de aditivo alimentar funcional
O fosfopeptídeo de caseína é a caseína hidrolisada pela tripsina ou tripsina, que é refinada e purificada. Sua estrutura central é Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: ácido glutâmico, P: fosfato). Os resíduos de fosfosserina (- Ser (P) -) nesta estrutura existem em aglomerados e carregam cargas negativas no ambiente de pH fracamente alcalino do intestino, o que pode impedir a ação adicional das enzimas digestivas e impedir a hidrólise adicional do CPP, resultando em presença estável no intestino. A pesquisa nacional descobriu que quanto menor a proporção molar de nitrogênio para fósforo no CPP, mais curta é a cadeia peptídica do CPP e maior a densidade dos grupos fosfato, resultando em maior pureza do CPP e maior promoção da absorção e utilização do cálcio.
O cálcio é facilmente absorvido apenas quando existe na forma de íons e, em ambientes neutros e fracamente alcalinos, é fácil formar sais insolúveis com íons ácidos e ser perdido. O efeito de absorção do CPP no cálcio manifesta-se principalmente pela sua capacidade de se ligar ao cálcio em ambientes neutros e fracamente alcalinos, inibir a geração de precipitados insolúveis, evitar a perda de cálcio e, em última análise, absorver passivamente devido ao aumento da concentração de cálcio livre. A pesquisa atual mostra que o efeito do CPP na promoção da absorção de cálcio se manifesta principalmente nos seguintes aspectos:
- (1) Promover a absorção de cálcio no intestino delgado.
Os alimentos à base de cereais na dieta humana contêm uma grande quantidade de componentes ricos em fósforo, como ácido fítico e hexafosfato de inositol, que se combinam com o cálcio no ambiente de pH 7-8 na extremidade inferior do intestino delgado para formar precipitados de fosfato de cálcio. O CPP pode inibir a formação de precipitação de fosfato de cálcio, manter uma alta concentração de cálcio livre, promover a absorção passiva de cálcio e tornar-se outra via para a vitamina D como promotor da absorção de cálcio.
- (2) Promover a utilização do cálcio pelos ossos.
Experimentos em animais mostram que o CPP pode promover a absorção e utilização de cálcio, enfraquecer o efeito dos osteoclastos e inibir a reabsorção óssea.
- (3) Promover a utilização do cálcio pelos dentes.
No passado, acreditava-se que mastigar queijo após as refeições podia estimular a secreção de saliva, permitindo que a saliva alcalina tamponasse as substâncias ácidas da placa dentária contra a corrosão do esmalte, o que ajudava a prevenir a ocorrência de cáries dentárias. Nos últimos anos, pesquisas descobriram que o CPP contido no queijo pode ligar os íons de cálcio dos alimentos à cárie dentária, reduzindo a desmineralização do esmalte e, assim, atingindo os objetivos anticárie.
A pesquisa descobriu que os espermatozoides em meio de cultura contendo CPP têm uma capacidade significativamente maior de penetrar nos óvulos e podem reduzir o grau de variação dos espermatozoides, tornando o desenvolvimento embrionário mais estável. O CPP também pode melhorar a biodisponibilidade de íons metálicos como ferro, zinco e magnésio, por isso é conhecido como uma substância peptídica com função de transportador metálico. Atualmente, o CPP tem sido aplicado em arroz com curry infantil, bebidas, gomas de mascar e outros produtos alimentícios e de saúde no exterior. Pesquisas e aplicações no tratamento da deficiência de cálcio em crianças, osteoporose em idosos, infertilidade e saúde bucal também estão em andamento. Como o CPP é um peptídeo extraído de proteínas naturais e tem as vantagens de reações adversas mínimas, segurança e confiabilidade, ele será amplamente utilizado. A reação de sensibilização da caseína, proteína do leite desnatado e CPP tem sido estudada no exterior, e verifica-se que a sensibilização do CPP é muito pequena, indicando que pode ser aplicada à constituição alérgica ao leite. No entanto, deve também notar-se que os factores que afectam o efeito do CPP são muito complexos e o seu papel no metabolismo do cálcio ainda precisa de ser melhorado.
Horário da postagem: 15 de junho de 2023
