Kaseina fosfopeptidoak (CPP) elikagaien gehigarri funtzional mota bat da
Kazeina fosfopeptidoa tripsinaren edo tripsinaren bidez hidrolizatzen den kaseina da, zeina findu eta araztua dena. Bere oinarrizko egitura Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: azido glutamikoa, P: fosfatoa) da. Egitura honetako fosforesina-hondarrak (- Ser (P) -) multzoetan daude eta karga negatiboak daramatzate hestearen pH alkalino ahulean, eta horrek digestio-entzimen ekintza gehiago eragotzi dezake eta CPP hidrolisi gehiago ekidin dezake, presentzia egonkorra delarik. hesteetan. Etxeko ikerketek aurkitu dute CPPn nitrogenoaren eta fosforoaren proportzio molarra zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta laburragoa izango da CPPren peptido-katea eta fosfato-taldeen dentsitatea handiagoa dela, eta ondorioz CPParen purutasun handiagoa eta kaltzioaren xurgapena eta erabileraren sustapena sendoagoa da.
Kaltzioa erraz xurgatzen da ioi moduan dagoenean bakarrik, eta ingurune neutro eta alkalino ahulean, erraza da ioi azidoekin gatz disolbaezinak sortzea eta galtzea. CPPk kaltzioan duen xurgapen-efektua ingurune neutro eta ahuleko alkalinoetan kaltzioarekin lotzeko duen gaitasunarekin adierazten da, hauspeakin disolbaezinen sorrera eragozteko, kaltzio-galera saihesteko eta, azken finean, kaltzio askearen kontzentrazioa handitzearen ondorioz pasiboki xurgatzeko. Gaur egungo ikerketek erakusten dute CPPk kaltzioaren xurgapena sustatzeko duen eragina alderdi hauetan agertzen dela batez ere:
- (1) Sustatu kaltzioaren xurgapena heste meharrean.
Giza dietan dauden zereal-elikagaiek fosforo handiko osagai ugari dituzte, hala nola azido fitikoa eta inositol hexafosfatoa, heste meharraren beheko muturrean pH 7-8 ingurunean kaltzioarekin konbinatzen direnak kaltzio fosfatoaren hauspeak sortzeko. CPP-k kaltzio-fosfatoaren prezipitazioa eragotzi dezake, kaltzio askearen kontzentrazio altua mantentzea, kaltzioaren xurgapen pasiboa sustatzen du eta D bitaminaren beste bide bat izan daiteke kaltzioaren xurgapenaren sustatzaile gisa.
- (2) Hezurren kaltzioaren erabilera sustatzea.
Animalien esperimentuek erakusten dute CPPk kaltzioaren xurgapena eta erabilera sustatu dezakeela, osteoklastoen eragina ahuldu eta hezurren birsorpzioa eragotzi dezakeela.
- (3) Hortzen kaltzioaren erabilera sustatzea.
Iraganean, otorduen ostean gazta mastekatzeak listuaren jariapena suspertu dezakeela uste zen, listu alkalinoak hortz-plakaren substantzia azidoak esmaltea korroditzen ez ditzan, eta horrek hortz-kantxara ez agertzea laguntzen du. Azken urteotan, ikerketek aurkitu dute gaztan dagoen CPPk elikagaietako kaltzio ioiak hortzetako txantxarra lotu ditzakeela, esmaltearen desmineralizazioa murriztuz eta, horrela, txantxarren aurkako helburuak lortuz.
Ikerketek aurkitu dute CPPa duten kultura-euskarrian dauden espermatozoideek arrautza-zelulak barneratzeko gaitasun nabarmen handiagoa dutela eta espermatozoideen aldakuntza-maila murriztu dezaketela, enbrioi-garapena egonkorragoa izan dadin. CPP-k, hala nola, burdina, zinka eta magnesioa bezalako ioi metalikoen bioerabilgarritasuna hobe dezake; horregatik, metal-eramaile funtzioa duen substantzia peptidiko gisa ezagutzen da. Gaur egun, CPP haurrentzako arroza, edariak, txiklea eta beste elikagai eta osasun produktu batzuetan aplikatu da. Haurren kaltzio gabeziaren, adinekoen osteoporosia, antzutasuna eta hortz osasunaren tratamenduari buruzko ikerketa eta aplikazioa ere abian dira. CPP proteina naturaletatik ateratako peptidoa denez eta gutxieneko erreakzio kaltegarrien, segurtasunaren eta fidagarritasunaren abantailak dituenez, oso erabilia izango da. Kazeinaren, esne gaingabetuaren proteinaren eta CPPren sentsibilizazio-erreakzioa atzerrian ikertu da, eta CPPren sentsibilizazioa oso txikia dela ikusten da, esnearekiko alergia-konstituzioan aplika daitekeela adieraziz. Hala ere, kontuan izan behar da CPPren eragina eragiten duten faktoreak oso konplexuak direla eta oraindik ere hobetu egin behar dela kaltzioaren metabolismoan duten zeregina.
Argitalpenaren ordua: 2023-06-15
