Kaseinphosphopeptide (CPP) sind eine Art funktioneller Lebensmittelzusatzstoff
Casein-Phosphopeptid ist durch Trypsin hydrolysiertes Casein oder Trypsin, das raffiniert und gereinigt wird. Seine Kernstruktur ist Ser (P) – Ser (P) – Ser (P) – Glu Glu – (Ser: Serin, Glu: Glutaminsäure, P: Phosphat). Die Phosphoserinreste (-Ser(P)-) in dieser Struktur liegen in Clustern vor und tragen in der schwach alkalischen pH-Umgebung des Darms negative Ladungen, was die weitere Wirkung von Verdauungsenzymen und die weitere Hydrolyse von CPP verhindern kann, was zu einer stabilen Präsenz führt im Darm. Inländische Untersuchungen haben ergeben, dass die Peptidkette von CPP umso kürzer und die Dichte der Phosphatgruppen umso höher ist, je kleiner das Molverhältnis von Stickstoff zu Phosphor in CPP ist, was zu einer höheren CPP-Reinheit und einer stärkeren Förderung der Calciumabsorption und -verwertung führt.
Calcium wird nur dann leicht absorbiert, wenn es in Form von Ionen vorliegt, und in neutralen und schwach alkalischen Umgebungen kann es leicht unlösliche Salze mit sauren Ionen bilden und verloren gehen. Die Absorptionswirkung von CPP auf Kalzium zeigt sich hauptsächlich in seiner Fähigkeit, sich in neutralen und schwach alkalischen Umgebungen an Kalzium zu binden, die Bildung unlöslicher Niederschläge zu hemmen, Kalziumverluste zu vermeiden und letztendlich aufgrund der Erhöhung der Konzentration an freiem Kalzium passiv zu absorbieren. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass sich die Wirkung von CPP auf die Förderung der Kalziumabsorption hauptsächlich in den folgenden Aspekten manifestiert:
- (1) Fördern Sie die Aufnahme von Kalzium im Dünndarm.
Die Getreidenahrungsmittel in der menschlichen Ernährung enthalten eine große Menge an Komponenten mit hohem Phosphorgehalt wie Phytinsäure und Inositolhexaphosphat, die sich mit Kalzium in der Umgebung mit einem pH-Wert von 7–8 am unteren Ende des Dünndarms verbinden und Kalziumphosphatniederschläge bilden. CPP kann die Bildung von Calciumphosphatniederschlägen hemmen, eine hohe Konzentration an freiem Calcium aufrechterhalten, die passive Absorption von Calcium fördern und als Calciumabsorptionsförderer zu einem weiteren Weg für Vitamin D werden.
- (2) Fördern Sie die Verwertung von Kalzium durch die Knochen.
Tierversuche zeigen, dass CPP die Aufnahme und Verwertung von Kalzium fördern, die Wirkung von Osteoklasten abschwächen und die Knochenresorption hemmen kann.
- (3) Fördern Sie die Kalziumverwertung durch die Zähne.
Früher glaubte man, dass das Kauen von Käse nach den Mahlzeiten die Speichelsekretion anregen kann, wodurch alkalischer Speichel die sauren Substanzen auf dem Zahnbelag vor Korrosion des Zahnschmelzes schützen kann, was dazu beiträgt, die Entstehung von Zahnkaries zu verhindern. In den letzten Jahren hat die Forschung herausgefunden, dass das in Käse enthaltene CPP Kalziumionen in der Nahrung an Zahnkaries binden kann, wodurch die Demineralisierung des Zahnschmelzes verringert und so die Ziele der Kariesbekämpfung erreicht werden.
Untersuchungen haben ergeben, dass Spermien in CPP-haltigem Kulturmedium eine deutlich höhere Fähigkeit haben, in Eizellen einzudringen und den Grad der Spermienvariation verringern können, wodurch die Embryonalentwicklung stabiler wird. CPP kann auch die Bioverfügbarkeit von Metallionen wie Eisen, Zink und Magnesium verbessern und ist daher als Peptidsubstanz mit Metallträgerfunktion bekannt. Derzeit wird CPP in Curryreis für Kinder, Getränken, Kaugummi und anderen Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten im Ausland eingesetzt. Forschung und Anwendung zur Behandlung von Kalziummangel bei Kindern, Osteoporose bei älteren Menschen, Unfruchtbarkeit und Zahngesundheit sind ebenfalls im Gange. Da CPP ein aus natürlichen Proteinen extrahiertes Peptid ist und die Vorteile minimaler Nebenwirkungen sowie Sicherheit und Zuverlässigkeit aufweist, wird es weit verbreitet sein. Die Sensibilisierungsreaktion von Kasein, Magermilchprotein und CPP wurde im Ausland untersucht und es wurde festgestellt, dass die Sensibilisierung von CPP sehr gering ist, was darauf hindeutet, dass es auf die Konstitution angewendet werden kann, die gegen Milch allergisch ist. Allerdings ist auch zu beachten, dass die Faktoren, die die Wirkung von CPP beeinflussen, sehr komplex sind und ihre Rolle im Kalziumstoffwechsel noch verbessert werden muss.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15. Juni 2023
