Mae ffosffopeptidau Casein (CPP) yn fath o ychwanegion bwyd swyddogaethol
Mae casein phosphopeptide yn casein wedi'i hydrolysu gan trypsin neu trypsin, sy'n cael ei fireinio a'i buro. Ei strwythur craidd yw Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: asid glutamig, P: ffosffad). Mae'r gweddillion ffosffoserine (- Ser (P) -) yn y strwythur hwn yn bodoli mewn clystyrau ac yn cario taliadau negyddol yn amgylchedd pH gwan alcalïaidd y coluddyn, a all atal gweithrediad pellach ensymau treulio ac atal CPP rhag hydrolysis pellach, gan arwain at bresenoldeb sefydlog yn y coluddyn. Mae ymchwil domestig wedi canfod mai'r lleiaf yw'r gymhareb molar o nitrogen i ffosfforws mewn CPP, y byrraf yw'r gadwyn peptid o CPP, a'r uchaf yw dwysedd y grwpiau ffosffad, gan arwain at purdeb CPP uwch a hyrwyddiad cryfach o amsugno a defnyddio calsiwm.
Dim ond pan fydd yn bodoli ar ffurf ïonau y mae calsiwm yn cael ei amsugno'n hawdd, ac mewn amgylcheddau niwtral a gwan alcalïaidd, mae'n hawdd ffurfio halwynau anhydawdd ag ïonau asid a chael eu colli. Mae effaith amsugno CPP ar galsiwm yn cael ei amlygu'n bennaf gan ei allu i rwymo â chalsiwm mewn amgylcheddau niwtral a gwan alcalïaidd, atal cynhyrchu gwaddod anhydawdd, osgoi colli calsiwm, ac yn y pen draw amsugno goddefol oherwydd y cynnydd mewn crynodiad calsiwm am ddim. Mae ymchwil gyfredol yn dangos bod effaith CPP ar hyrwyddo amsugno calsiwm yn cael ei amlygu'n bennaf yn yr agweddau canlynol:
- (1) Hyrwyddo amsugno calsiwm yn y coluddyn bach.
Mae'r bwydydd grawnfwyd mewn diet dynol yn cynnwys llawer iawn o gydrannau ffosfforws uchel fel asid ffytig a hecsaffosffad inositol, sy'n cyfuno â chalsiwm yn yr amgylchedd pH 7-8 ar ben isaf y coluddyn bach i ffurfio gwaddodion calsiwm ffosffad. Gall CPP atal ffurfio dyddodiad calsiwm ffosffad, cynnal crynodiad uchel o galsiwm rhad ac am ddim, hyrwyddo amsugno calsiwm yn oddefol, a dod yn llwybr arall ar gyfer fitamin D fel hyrwyddwr amsugno calsiwm.
- (2) Hyrwyddo'r defnydd o galsiwm gan esgyrn.
Mae arbrofion anifeiliaid yn dangos y gall CPP hyrwyddo amsugno a defnyddio calsiwm, gwanhau effaith osteoclast ac atal atsugniad esgyrn.
- (3) Hyrwyddo'r defnydd o galsiwm gan ddannedd.
Yn y gorffennol, credwyd y gall cnoi caws ar ôl prydau bwyd ysgogi secretiad poer, gan ganiatáu i saliva alcalïaidd glustogi'r sylweddau asidig ar blac deintyddol rhag enamel cyrydu, sy'n helpu i atal pydredd dannedd rhag digwydd. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae ymchwil wedi canfod y gall CPP sydd wedi'i gynnwys mewn caws rwymo ïonau calsiwm mewn bwyd i bydredd dannedd, gan leihau dad-fwynoli enamel, a thrwy hynny gyflawni nodau gwrth bydredd.
Mae ymchwil wedi canfod bod gan sberm mewn cyfrwng diwylliant sy'n cynnwys CPP allu sylweddol uwch i dreiddio i gelloedd wyau a gallant leihau maint yr amrywiad sberm, gan wneud datblygiad embryonig yn fwy sefydlog. Gall CPP hefyd wella bio-argaeledd ïonau metel fel haearn, sinc, a magnesiwm, felly fe'i gelwir yn sylwedd peptid â swyddogaeth cludwr metel. Ar hyn o bryd, mae CPP wedi'i gymhwyso mewn reis cyri plant, diodydd, gwm cnoi a chynhyrchion bwyd ac iechyd eraill dramor. Mae ymchwil a chymhwysiad ar drin diffyg calsiwm mewn plant, osteoporosis yn yr henoed, anffrwythlondeb, ac iechyd deintyddol hefyd yn parhau. Oherwydd bod CPP yn peptid sy'n cael ei dynnu o broteinau naturiol ac mae ganddo fanteision adweithiau niweidiol lleiaf posibl, diogelwch a dibynadwyedd, bydd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth. Mae adwaith sensiteiddio casein, protein llaeth sgim a CPP wedi'i astudio dramor, a chanfuwyd bod sensiteiddio CPP yn fach iawn, sy'n nodi y gellir ei gymhwyso i'r cyfansoddiad sydd ag alergedd i laeth. Fodd bynnag, dylid nodi hefyd bod y ffactorau sy'n effeithio ar effaith CPP yn gymhleth iawn, ac mae angen gwella eu rôl mewn metaboledd calsiwm o hyd.
Amser postio: Mehefin-15-2023
