カゼインホスホペプチド（CPP）は機能性食品添加物の一種です
カゼインホスホペプチドは、カゼインをトリプシンまたはトリプシンで加水分解し、精製精製したものです。そのコア構造は Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: セリン、Glu: グルタミン酸、P: リン酸) です。この構造のホスホセリン残基 (-Ser (P) -) はクラスター状に存在し、腸の弱アルカリ性 pH 環境ではマイナス電荷を帯び、消化酵素のさらなる作用を防ぎ、CPP のさらなる加水分解を防ぎ、安定した存在をもたらします。腸の中。国内の研究では、CPP中の窒素とリンのモル比が小さいほど、CPPのペプチド鎖が短くなり、リン酸基の密度が高くなり、その結果、CPPの純度が高くなり、カルシウムの吸収と利用がより強力に促進されることが判明しました。
カルシウムはイオンの形で存在すると吸収されやすく、中性や弱アルカリ性の環境では酸イオンと不溶性の塩を形成して失われやすくなります。 CPP のカルシウムに対する吸収効果は、主に中性および弱アルカリ性環境でカルシウムと結合し、不溶性沈殿物の生成を抑制し、カルシウムの損失を回避し、最終的に遊離カルシウム濃度の増加により受動的に吸収する能力によって現れます。現在の研究では、CPP のカルシウム吸収促進効果は主に次の側面で現れることが示されています。
- (1)小腸でのカルシウムの吸収を促進します。
人間の食事中のシリアル食品には、フィチン酸やイノシトール六リン酸などの高リン成分が大量に含まれており、これらは小腸の下端の pH 7 ～ 8 の環境でカルシウムと結合してリン酸カルシウム沈殿物を形成します。 CPP は、リン酸カルシウム沈殿の形成を阻害し、高濃度の遊離カルシウムを維持し、カルシウムの受動的吸収を促進し、カルシウム吸収促進剤としてビタミン D の別の経路になります。
- (2)骨によるカルシウムの利用を促進します。
動物実験では、CPPがカルシウムの吸収と利用を促進し、破骨細胞の効果を弱め、骨吸収を阻害することが示されています。
- (3)歯によるカルシウムの利用を促進します。
以前は、食後にチーズを噛むと唾液の分泌が刺激され、アルカリ性の唾液が歯垢上の酸性物質のエナメル質の腐食を緩衝し、虫歯の発生を防ぐ効果があると考えられていました。近年の研究では、チーズに含まれるCPPが食品中のカルシウムイオンを虫歯に結合させ、エナメル質の脱灰を軽減し、したがって虫歯予防の目標を達成できることが判明しました。
研究により、CPPを含む培地中の精子は卵細胞に侵入する能力が大幅に向上し、精子の変動の程度を減少させ、胚の発生をより安定させることができることが判明しました。また、CPPは鉄、亜鉛、マグネシウムなどの金属イオンの生体利用効率を向上させることができるため、金属担体機能を有するペプチド物質としても知られています。現在、海外では、子ども用カレーライス、飲料、チューインガムなどの食品や健康製品にCPPが応用されています。小児のカルシウム欠乏症、高齢者の骨粗鬆症、不妊症、歯の健康の治療に関する研究と応用も進行中です。 CPPは天然タンパク質から抽出されたペプチドであり、副作用が少なく、安全性、信頼性が高いという利点があるため、広く使用されると考えられます。海外ではカゼイン、脱脂乳タンパク質、CPPの感作反応が研究されており、CPPの感作は非常に小さいことが分かり、牛乳アレルギー体質にも適用できることが示されています。ただし、CPP の効果に影響を与える要因は非常に複雑であり、カルシウム代謝におけるそれらの役割はまだ改善の必要があることにも注意する必要があります。
投稿日時: 2023 年 6 月 15 日
