Fosfopeptydy kazeinowe (CPP) to rodzaj funkcjonalnych dodatków do żywności
Fosfopeptyd kazeiny to kazeina hydrolizowana przez trypsynę lub trypsynę, która jest rafinowana i oczyszczana. Jego podstawowa struktura to Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: seryna, Glu: kwas glutaminowy, P: fosforan). Reszty fosfoserynowe (- Ser (P) -) w tej strukturze występują w skupiskach i niosą ładunki ujemne w słabo zasadowym środowisku jelita, co może uniemożliwić dalsze działanie enzymów trawiennych i zapobiec dalszej hydrolizie CPP, co skutkuje stabilną obecnością w jelicie. Badania krajowe wykazały, że im mniejszy stosunek molowy azotu do fosforu w CPP, tym krótszy łańcuch peptydowy CPP i większa gęstość grup fosforanowych, co skutkuje wyższą czystością CPP i silniejszym promowaniem wchłaniania i wykorzystania wapnia.
Wapń jest łatwo wchłaniany tylko wtedy, gdy występuje w postaci jonów, a w środowiskach obojętnych i słabo zasadowych łatwo tworzy z jonami kwasowymi nierozpuszczalne sole i ulega utracie. Działanie absorpcyjne CPP na wapń objawia się głównie jego zdolnością do wiązania wapnia w środowiskach obojętnych i słabo zasadowych, hamowania tworzenia nierozpuszczalnych osadów, zapobiegania utracie wapnia i ostatecznie biernej absorpcji na skutek wzrostu stężenia wolnego wapnia. Aktualne badania pokazują, że wpływ CPP na promowanie wchłaniania wapnia objawia się głównie w następujących aspektach:
- (1) Promuj wchłanianie wapnia w jelicie cienkim.
Produkty zbożowe w diecie człowieka zawierają dużą ilość składników o wysokiej zawartości fosforu, takich jak kwas fitynowy i heksafosforan inozytolu, które łączą się z wapniem w środowisku o pH 7-8 w dolnym końcu jelita cienkiego, tworząc osady fosforanu wapnia. CPP może hamować tworzenie się wytrącania fosforanu wapnia, utrzymywać wysokie stężenie wolnego wapnia, promować bierną absorpcję wapnia i stać się kolejną drogą dla witaminy D jako promotora wchłaniania wapnia.
- (2) Promuj wykorzystanie wapnia przez kości.
Doświadczenia na zwierzętach pokazują, że CPP może promować wchłanianie i wykorzystanie wapnia, osłabiać działanie osteoklastów i hamować resorpcję kości.
- (3) Promuj wykorzystanie wapnia przez zęby.
W przeszłości uważano, że żucie sera po posiłkach może stymulować wydzielanie śliny, dzięki czemu zasadowa ślina buforuje kwaśne substancje znajdujące się na płytce nazębnej przed korozją szkliwa, co pomaga zapobiegać występowaniu próchnicy. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że CPP zawarty w serze może wiązać jony wapnia w żywności z próchnicą, zmniejszając demineralizację szkliwa, a tym samym osiągając cele przeciw próchnicowe.
Badania wykazały, że plemniki w pożywce hodowlanej zawierającej CPP mają znacznie większą zdolność przenikania do komórek jajowych i mogą zmniejszać stopień zmienności plemników, dzięki czemu rozwój embrionalny jest bardziej stabilny. CPP może również poprawiać biodostępność jonów metali, takich jak żelazo, cynk i magnez, dlatego jest znany jako substancja peptydowa z funkcją nośnika metalu. Obecnie CPP zastosowano w ryżu curry dla dzieci, napojach, gumie do żucia i innych produktach spożywczych i produktach zdrowotnych za granicą. Trwają również badania i zastosowania w leczeniu niedoboru wapnia u dzieci, osteoporozy u osób starszych, niepłodności i zdrowia zębów. Ponieważ CPP jest peptydem ekstrahowanym z naturalnych białek i ma zalety w postaci minimalnych działań niepożądanych, bezpieczeństwa i niezawodności, będzie szeroko stosowany. Reakcję uczulającą na kazeinę, białko odtłuszczonego mleka i CPP badano za granicą i stwierdzono, że uczulenie CPP jest bardzo małe, co wskazuje, że można go stosować w przypadku alergii na mleko. Należy jednak również zauważyć, że czynniki wpływające na działanie CPP są bardzo złożone, a ich rola w metabolizmie wapnia nadal wymaga udoskonalenia.
Czas publikacji: 15 czerwca 2023 r
