Kazein fosfopeptitler (CPP), bir tür fonksiyonel gıda katkı maddesidir.
Kazein fosfopeptid, rafine edilmiş ve saflaştırılmış, trypsin veya trypsin tarafından hidrolize edilen kazeindir. Çekirdek yapısı Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutamik asit, P: fosfat) şeklindedir. Bu yapıdaki fosfoserin kalıntıları (-Ser (P)-) kümeler halinde bulunur ve bağırsağın zayıf alkalin pH ortamında negatif yükler taşır; bu, sindirim enzimlerinin daha fazla hareket etmesini önleyebilir ve CPP'nin daha fazla hidrolize olmasını önleyebilir, bu da stabil bir mevcudiyetle sonuçlanır. bağırsakta. Yurtiçi araştırmalar, CPP'de nitrojenin fosfora molar oranı ne kadar küçükse, CPP'nin peptid zincirinin o kadar kısa olduğunu ve fosfat gruplarının yoğunluğunun da o kadar yüksek olduğunu, bunun da daha yüksek CPP saflığı ve kalsiyum emilimi ve kullanımının daha güçlü bir şekilde desteklenmesiyle sonuçlandığını bulmuştur.
Kalsiyum ancak iyon halinde bulunduğunda kolayca emilir ve nötr ve zayıf alkali ortamlarda asit iyonlarıyla çözünmeyen tuzlar oluşturup kaybolması kolaydır. CPP'nin kalsiyum üzerindeki emilim etkisi, esas olarak nötr ve zayıf alkali ortamlarda kalsiyuma bağlanma, çözünmeyen çökeltilerin oluşumunu engelleme, kalsiyum kaybını önleme ve sonuçta serbest kalsiyum konsantrasyonundaki artışa bağlı olarak pasif olarak absorbe etme yeteneği ile kendini gösterir. Mevcut araştırmalar, CPP'nin kalsiyum emilimini teşvik etme üzerindeki etkisinin esas olarak aşağıdaki yönlerde ortaya çıktığını göstermektedir:
- (1) İnce bağırsakta kalsiyum emilimini teşvik edin.
İnsan diyetindeki tahıl gıdaları, ince bağırsağın alt ucunda pH 7-8 ortamında kalsiyum ile birleşerek kalsiyum fosfat çökeltileri oluşturan fitik asit ve inositol hekzafosfat gibi yüksek fosforlu bileşenleri büyük miktarda içerir. CPP, kalsiyum fosfat çökelmesinin oluşumunu engelleyebilir, serbest kalsiyumun yüksek konsantrasyonunu koruyabilir, kalsiyumun pasif emilimini destekleyebilir ve kalsiyum emilimini arttırıcı olarak D vitamini için başka bir yol haline gelebilir.
- (2) Kalsiyumun kemikler tarafından kullanımını teşvik edin.
Hayvan deneyleri, CPP'nin kalsiyumun emilimini ve kullanımını artırabildiğini, osteoklastın etkisini zayıflatabildiğini ve kemik emilimini inhibe edebildiğini göstermektedir.
- (3) Kalsiyumun dişler tarafından kullanımını teşvik edin.
Geçmişte, yemeklerden sonra peynir çiğnemenin tükürük salgısını uyarabileceğine, alkali tükürüğün diş plağı üzerindeki asidik maddeleri aşındıran diş minesinden tamponlamasına izin vererek diş çürüklerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olabileceğine inanılıyordu. Son yıllarda yapılan araştırmalar, peynirde bulunan CPP'nin gıdalardaki kalsiyum iyonlarını diş çürüklerine bağlayabildiğini, emaye demineralizasyonunu azaltabildiğini ve böylece çürük önleyici hedeflere ulaşabildiğini buldu.
Araştırmalar, CPP içeren kültür ortamındaki spermin, yumurta hücrelerine nüfuz etme kabiliyetinin önemli ölçüde daha yüksek olduğunu ve sperm varyasyonunun derecesini azaltarak embriyonik gelişimi daha stabil hale getirebildiğini bulmuştur. CPP ayrıca demir, çinko ve magnezyum gibi metal iyonlarının biyoyararlanımını da geliştirebilir, dolayısıyla metal taşıyıcı işlevi olan bir peptit maddesi olarak bilinir. Şu anda yurtdışında çocuklara yönelik körili pilav, içecek, sakız ve diğer gıda ve sağlık ürünlerinde CPP uygulanmaktadır. Çocuklarda kalsiyum eksikliğinin tedavisi, yaşlılarda kemik erimesi, kısırlık ve diş sağlığı konularında da araştırma ve uygulamalar devam etmektedir. CPP, doğal proteinlerden ekstrakte edilen bir peptit olduğundan ve minimal yan etki, güvenlik ve güvenilirlik avantajlarına sahip olduğundan yaygın olarak kullanılacaktır. Kazein, yağsız süt proteini ve CPP'nin duyarlılık reaksiyonu yurtdışında araştırılmış ve CPP'nin duyarlılığının çok küçük olduğu bulunmuş, bu da süte alerjisi olan bünyeye uygulanabileceğini göstermektedir. Ancak CPP'nin etkisini etkileyen faktörlerin çok karmaşık olduğu ve bunların kalsiyum metabolizmasındaki rollerinin hala geliştirilmesi gerektiği de unutulmamalıdır.
Gönderim zamanı: Haziran-15-2023
