Fosfopeptidet e kazeinës (CPP) janë një lloj aditiv ushqimor funksional
Fosfopeptidi i kazeinës është kazeinë e hidrolizuar nga tripsina ose tripsina, e cila rafinohet dhe pastrohet. Struktura e saj bërthamore është Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serinë, Glu: acid glutamik, P: fosfat). Mbetjet e fosfoserinës (- Ser (P) -) në këtë strukturë ekzistojnë në grupe dhe bartin ngarkesa negative në mjedisin e dobët të pH-së alkaline të zorrëve, gjë që mund të parandalojë veprimin e mëtejshëm të enzimave tretëse dhe të parandalojë CPP nga hidroliza e mëtejshme, duke rezultuar në prani të qëndrueshme. në zorrë. Hulumtimet vendase kanë zbuluar se sa më i vogël të jetë raporti molar i azotit ndaj fosforit në CPP, aq më i shkurtër është zinxhiri peptid i CPP dhe aq më i lartë është densiteti i grupeve të fosfatit, duke rezultuar në pastërti më të lartë të CPP dhe promovim më të fortë të përthithjes dhe përdorimit të kalciumit.
Kalciumi përthithet lehtësisht vetëm kur ekziston në formën e joneve, dhe në mjedise neutrale dhe pak alkaline, është e lehtë të formohen kripëra të patretshme me jone acide dhe të humbasin. Efekti absorbues i CPP në kalcium manifestohet kryesisht nga aftësia e tij për t'u lidhur me kalciumin në mjedise neutrale dhe pak alkaline, për të penguar prodhimin e precipitateve të patretshëm, për të shmangur humbjen e kalciumit dhe në fund të përthithjes pasive për shkak të rritjes së përqendrimit të kalciumit të lirë. Hulumtimet aktuale tregojnë se efekti i CPP në nxitjen e përthithjes së kalciumit manifestohet kryesisht në aspektet e mëposhtme:
- (1) Nxitja e përthithjes së kalciumit në zorrën e hollë.
Ushqimet me drithëra në dietën e njeriut përmbajnë një sasi të madhe përbërësish me fosfor të lartë si acidi fitik dhe heksafosfati inositol, të cilët kombinohen me kalciumin në mjedisin pH 7-8 në skajin e poshtëm të zorrës së hollë për të formuar precipitate të fosfatit të kalciumit. CPP mund të pengojë formimin e precipitimit të fosfatit të kalciumit, të mbajë një përqendrim të lartë të kalciumit të lirë, të nxisë përthithjen pasive të kalciumit dhe të bëhet një rrugë tjetër për vitaminën D si një nxitës i përthithjes së kalciumit.
- (2) Promovoni përdorimin e kalciumit nga kockat.
Eksperimentet me kafshë tregojnë se CPP mund të nxisë përthithjen dhe përdorimin e kalciumit, të dobësojë efektin e osteoklasteve dhe të pengojë resorbimin e kockave.
- (3) Promovoni përdorimin e kalciumit nga dhëmbët.
Në të kaluarën, besohej se përtypja e djathit pas ngrënies mund të stimulojë sekretimin e pështymës, duke lejuar që pështyma alkaline të ruajë substancat acidike në pllakën e dhëmbëve nga gërryerja e smaltit, gjë që ndihmon në parandalimin e shfaqjes së kariesit dentar. Vitet e fundit, kërkimet kanë zbuluar se CPP që përmbahet në djathë mund të lidh jonet e kalciumit në ushqim me kariesin dentar, duke reduktuar demineralizimin e smaltit dhe duke arritur kështu qëllimet kundër kariesit.
Hulumtimet kanë zbuluar se spermatozoidet në mjedisin e kulturës që përmban CPP kanë aftësi dukshëm më të lartë për të depërtuar në qelizat vezë dhe mund të zvogëlojnë shkallën e variacionit të spermës, duke e bërë zhvillimin embrional më të qëndrueshëm. CPP gjithashtu mund të përmirësojë biodisponibilitetin e joneve metalike si hekuri, zinku dhe magnezi, prandaj njihet si një substancë peptide me funksion transportues metalik. Aktualisht, CPP është aplikuar në orizin karri për fëmijë, pije, çamçakëz dhe produkte të tjera ushqimore dhe shëndetësore jashtë vendit. Kërkimet dhe aplikimet për trajtimin e mungesës së kalciumit tek fëmijët, osteoporozës tek të moshuarit, infertilitetit dhe shëndetit të dhëmbëve janë gjithashtu në vazhdim. Për shkak se CPP është një peptid i nxjerrë nga proteinat natyrore dhe ka avantazhet e reaksioneve negative minimale, sigurinë dhe besueshmërinë, ai do të përdoret gjerësisht. Reagimi i sensibilizimit të kazeinës, proteinës së qumështit të skremuar dhe CPP është studiuar jashtë vendit dhe është konstatuar se sensibilizimi i CPP është shumë i vogël, gjë që tregon se mund të aplikohet në përbërjen alergjike ndaj qumështit. Megjithatë, duhet të theksohet gjithashtu se faktorët që ndikojnë në efektin e CPP janë shumë komplekse dhe roli i tyre në metabolizmin e kalciumit ende duhet të përmirësohet.
Koha e postimit: Qershor-15-2023
