Casein phosphopeptides (CPP) เป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง
Casein phosphopeptide คือ casein ที่ไฮโดรไลซ์โดย trypsin หรือ trypsin ซึ่งได้รับการกลั่นและทำให้บริสุทธิ์ โครงสร้างหลักคือ Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: ซีรีน, Glu: กรดกลูตามิก, P: ฟอสเฟต) สารตกค้างของฟอสโฟซีรีน (- Ser (P) -) ในโครงสร้างนี้มีอยู่ในกระจุกและมีประจุลบในสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ที่เป็นด่างอ่อนของลำไส้ ซึ่งสามารถป้องกันการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารต่อไปได้ และป้องกันไม่ให้ CPP จากการไฮโดรไลซิสเพิ่มเติม ส่งผลให้มีความเสถียร ในลำไส้ การวิจัยในประเทศพบว่ายิ่งอัตราส่วนโมลาร์ของไนโตรเจนต่อฟอสฟอรัสใน CPP น้อยลง สายโซ่เปปไทด์ของ CPP ก็จะสั้นลง และความหนาแน่นของกลุ่มฟอสเฟตก็จะสูงขึ้น ส่งผลให้ความบริสุทธิ์ของ CPP สูงขึ้น และส่งเสริมการดูดซึมและการใช้แคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น
แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ง่ายเฉพาะเมื่อมีอยู่ในรูปของไอออนเท่านั้น และในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นด่างอ่อนๆ ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างเกลือที่ไม่ละลายน้ำด้วยไอออนของกรดและสูญหายไป ผลการดูดซึมของ CPP ต่อแคลเซียมส่วนใหญ่แสดงออกมาจากความสามารถในการจับกับแคลเซียมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นด่างอ่อน ยับยั้งการสร้างตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ หลีกเลี่ยงการสูญเสียแคลเซียม และท้ายที่สุดจะดูดซับอย่างอดทนเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของแคลเซียมอิสระ การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าผลของ CPP ต่อการส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมนั้นส่วนใหญ่แสดงออกมาในด้านต่อไปนี้:
- (1) ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้เล็ก
อาหารประเภทธัญพืชในอาหารของมนุษย์มีส่วนประกอบของฟอสฟอรัสสูงจำนวนมาก เช่น กรดไฟติกและอิโนซิทอล เฮกซาฟอสเฟต ซึ่งรวมกับแคลเซียมในสภาพแวดล้อม pH 7-8 ที่ปลายล่างของลำไส้เล็กเพื่อสร้างตะกอนแคลเซียมฟอสเฟต CPP สามารถยับยั้งการก่อตัวของการตกตะกอนแคลเซียมฟอสเฟต รักษาความเข้มข้นของแคลเซียมอิสระสูง ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมแบบพาสซีฟ และกลายเป็นอีกหนทางหนึ่งสำหรับวิตามินดีในฐานะโปรโมเตอร์การดูดซึมแคลเซียม
- (2) ส่งเสริมการใช้แคลเซียมจากกระดูก
การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่า CPP สามารถส่งเสริมการดูดซึมและการใช้แคลเซียม ลดผลกระทบของเซลล์สร้างกระดูก และยับยั้งการสลายของกระดูก
- (3) ส่งเสริมการใช้แคลเซียมทางฟัน
ในอดีตเชื่อกันว่าการเคี้ยวชีสหลังมื้ออาหารสามารถกระตุ้นการหลั่งน้ำลายได้ ทำให้น้ำลายที่เป็นด่างสามารถกักเก็บสารที่เป็นกรดบนคราบจุลินทรีย์ไม่ให้กัดกร่อนผิวเคลือบฟันได้ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดฟันผุได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การวิจัยพบว่า CPP ที่มีอยู่ในชีสสามารถจับแคลเซียมไอออนในอาหารกับฟันผุ ลดการสูญเสียแร่ธาตุในเคลือบฟัน และช่วยบรรลุเป้าหมายในการต่อต้านฟันผุ
การวิจัยพบว่าสเปิร์มในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มี CPP มีความสามารถในการเจาะเซลล์ไข่ได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ และสามารถลดระดับการเปลี่ยนแปลงของสเปิร์ม ทำให้การพัฒนาของตัวอ่อนมีเสถียรภาพมากขึ้น CPP ยังสามารถปรับปรุงการดูดซึมของไอออนของโลหะ เช่น เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม ได้ด้วย ดังนั้นจึงเรียกว่าสารเปปไทด์ที่มีฟังก์ชันตัวพาโลหะ ปัจจุบัน CPP ได้ถูกนำไปใช้ในข้าวแกงสำหรับเด็ก เครื่องดื่ม หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อาหารและสุขภาพอื่นๆ ในต่างประเทศ การวิจัยและประยุกต์ใช้ในการรักษาภาวะขาดแคลเซียมในเด็ก โรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ ภาวะมีบุตรยาก และสุขภาพฟัน อยู่ระหว่างดำเนินการ เนื่องจาก CPP เป็นเปปไทด์ที่สกัดจากโปรตีนธรรมชาติ และมีข้อดีคือเกิดอาการไม่พึงประสงค์ ความปลอดภัย และความน่าเชื่อถือน้อยที่สุด จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย มีการศึกษาปฏิกิริยาการแพ้ของเคซีน โปรตีนนมพร่องมันเนย และ CPP ในต่างประเทศ พบว่าการแพ้ของ CPP มีน้อยมาก บ่งชี้ว่าสามารถนำไปใช้กับรัฐธรรมนูญที่แพ้นมได้ อย่างไรก็ตามควรสังเกตด้วยว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อผลกระทบของ CPP นั้นซับซ้อนมากและยังต้องปรับปรุงบทบาทในการเผาผลาญแคลเซียม
เวลาโพสต์: 15 มิ.ย.-2023
