Казеиновые фосфопептиды (КПФ) – это разновидность функциональных пищевых добавок.
Казеиновый фосфопептид представляет собой казеин, гидролизованный трипсином или трипсином, который рафинируется и очищается. Его основная структура: Ser(P) - Ser(P) - Ser(P) - Glu Glu - (Ser: серин, Glu: глутаминовая кислота, P: фосфат). Остатки фосфосерина (- Ser (P) -) в этой структуре существуют в кластерах и несут отрицательные заряды в слабощелочной среде кишечника, что может препятствовать дальнейшему действию пищеварительных ферментов и предотвращать дальнейший гидролиз CPP, что приводит к стабильному присутствию в кишечнике. Отечественные исследования показали, что чем меньше молярное соотношение азота и фосфора в CPP, тем короче пептидная цепь CPP и выше плотность фосфатных групп, что приводит к более высокой чистоте CPP и более сильному стимулированию абсорбции и использования кальция.
Кальций легко усваивается только тогда, когда он существует в виде ионов, а в нейтральных и слабощелочных средах легко образовывать с кислотными ионами нерастворимые соли и теряться. Абсорбционное действие ЦФП на кальций проявляется главным образом в его способности связываться с кальцием в нейтральных и слабощелочных средах, ингибировать образование нерастворимых осадков, избегать потерь кальция и в конечном итоге пассивно абсорбировать за счет увеличения концентрации свободного кальция. Текущие исследования показывают, что влияние CPP на улучшение абсорбции кальция в основном проявляется в следующих аспектах:
- (1) Способствует всасыванию кальция в тонком кишечнике.
Зерновые продукты в рационе человека содержат большое количество компонентов с высоким содержанием фосфора, таких как фитиновая кислота и инозитолгексафосфат, которые соединяются с кальцием в среде с pH 7-8 в нижнем конце тонкой кишки, образуя осадки фосфата кальция. CPP может ингибировать образование преципитатов фосфата кальция, поддерживать высокую концентрацию свободного кальция, способствовать пассивному всасыванию кальция и стать еще одним путем поступления витамина D в качестве промотора всасывания кальция.
- (2) Способствуют использованию кальция костями.
Эксперименты на животных показывают, что CPP может способствовать абсорбции и использованию кальция, ослаблять действие остеокластов и ингибировать резорбцию кости.
- (3) Способствовать использованию кальция зубами.
Раньше считалось, что жевание сыра после еды может стимулировать секрецию слюны, позволяя щелочной слюне защищать кислые вещества зубного налета от разъедания эмали, что помогает предотвратить возникновение кариеса. Исследования последних лет показали, что CPP, содержащийся в сыре, может связывать ионы кальция в пище, вызывая кариес, уменьшая деминерализацию эмали и, таким образом, достигая целей борьбы с кариесом.
Исследования показали, что сперматозоиды в культуральной среде, содержащей CPP, обладают значительно более высокой способностью проникать в яйцеклетки и могут снижать степень изменчивости сперматозоидов, делая эмбриональное развитие более стабильным. CPP также может улучшить биодоступность ионов металлов, таких как железо, цинк и магний, поэтому он известен как пептидное вещество с функцией переноса металлов. В настоящее время CPP применяется в детском рисе карри, напитках, жевательной резинке и других пищевых продуктах и продуктах медицинского назначения за рубежом. Также продолжаются исследования и применение для лечения дефицита кальция у детей, остеопороза у пожилых людей, бесплодия и здоровья зубов. Поскольку CPP представляет собой пептид, экстрагированный из природных белков, и обладает такими преимуществами, как минимальные побочные реакции, безопасность и надежность, он будет широко использоваться. Реакция сенсибилизации казеина, белка обезжиренного молока и КПФ изучалась за рубежом, и обнаружено, что сенсибилизация КПФ очень мала, что указывает на то, что ее можно применять при конституции с аллергией на молоко. Однако следует также отметить, что факторы, влияющие на действие ЦФП, очень сложны, и их роль в обмене кальция еще нуждается в совершенствовании.
Время публикации: 15 июня 2023 г.
