Kasein fosfópeptíð (CPP) er eins konar hagnýtur matvælaaukefni
Kasein fosfópeptíð er kasein vatnsrofið með trypsíni eða trypsíni, sem er hreinsað og hreinsað. Kjarnabygging þess er Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serín, Glu: glútamínsýra, P: fosfat). Fosfóserínleifarnar (- Ser (P) -) í þessari uppbyggingu eru til í klösum og bera neikvæða hleðslu í veikt basískum pH umhverfi þarma, sem getur komið í veg fyrir frekari virkni meltingarensíma og komið í veg fyrir frekari vatnsrof CPP, sem leiðir til stöðugrar nærveru. í þörmum. Innlendar rannsóknir hafa komist að því að því minna sem mólhlutfall köfnunarefnis og fosfórs í CPP er, því styttri er peptíðkeðja CPP og því meiri þéttleiki fosfathópa, sem leiðir til meiri hreinleika CPP og sterkari upptöku og nýtingu kalsíums.
Kalsíum frásogast auðveldlega aðeins þegar það er til í formi jóna, og í hlutlausu og veikburða basísku umhverfi er auðvelt að mynda óleysanleg sölt með súrum jónum og glatast. Frásogsáhrif CPP á kalsíum koma aðallega fram í getu þess til að bindast kalsíum í hlutlausu og veikburða basísku umhverfi, hindra myndun óleysanlegs botnfalls, forðast kalsíumtap og að lokum frásogast óvirkt vegna aukinnar styrks óleysanlegs kalsíums. Núverandi rannsóknir sýna að áhrif CPP á að stuðla að kalsíumupptöku koma aðallega fram í eftirfarandi þáttum:
- (1) Stuðla að upptöku kalsíums í smáþörmum.
Kornmaturinn í mataræði manna inniheldur mikið magn af háum fosfórþáttum eins og fýtínsýru og inósítólhexafosfat, sem sameinast kalsíum í pH 7-8 umhverfinu í neðri enda smáþarma og mynda kalsíumfosfatútfellingar. CPP getur hamlað myndun kalsíumfosfatútfellingar, viðhaldið háum styrk óbundins kalsíums, stuðlað að óvirku frásogi kalsíums og orðið önnur leið fyrir D-vítamín sem frásogshvetjandi kalsíums.
- (2) Stuðla að nýtingu kalsíums í beinum.
Dýratilraunir sýna að CPP getur stuðlað að upptöku og nýtingu kalsíums, veikt áhrif beinþynningar og hamlað beinupptöku.
- (3) Stuðla að nýtingu kalsíums með tönnum.
Áður fyrr var talið að tyggja ost eftir máltíð geti örvað munnvatnseytingu, sem gerir basískt munnvatn kleift að jafna súru efnin á tannskemmdum frá tærandi glerungi, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir tannskemmdir. Undanfarin ár hafa rannsóknir leitt í ljós að CPP sem er í osti getur bundið kalsíumjónir í matvælum við tannskemmdir, dregið úr glerungseyðingu og þannig náð tannskemmdum markmiðum.
Rannsóknir hafa leitt í ljós að sæði í ræktunarmiðli sem inniheldur CPP hefur verulega meiri getu til að komast í gegnum eggfrumur og geta dregið úr breytileika sæðisfrumna, sem gerir fósturþroska stöðugri. CPP getur einnig bætt aðgengi málmjóna eins og járns, sinks og magnesíums, þess vegna er það þekkt sem peptíðefni með málmburðarvirkni. Sem stendur hefur CPP verið notað í karríhrísgrjónum, drykkjum, tyggigúmmíi og öðrum matvælum og heilsuvörum erlendis. Rannsóknir og notkun á meðferð við kalsíumskorti barna, beinþynningu aldraðra, ófrjósemi og tannheilsu eru einnig í gangi. Vegna þess að CPP er peptíð sem unnið er úr náttúrulegum próteinum og hefur þá kosti að lágmarka aukaverkanir, öryggi og áreiðanleika, verður það mikið notað. Næmingarviðbrögð kaseins, undanrennupróteins og CPP hafa verið rannsökuð erlendis og í ljós kemur að næming CPP er mjög lítil, sem gefur til kynna að hægt sé að beita því á efnasamsetningu sem er með ofnæmi fyrir mjólk. Hins vegar skal einnig tekið fram að þættir sem hafa áhrif á áhrif CPP eru mjög flóknir og enn þarf að bæta hlutverk þeirra í kalsíumefnaskiptum.
Pósttími: 15-jún-2023
