Les phosphopeptides de caséine (CPP) sont une sorte d'additifs alimentaires fonctionnels
Le phosphopeptide de caséine est de la caséine hydrolysée par la trypsine ou la trypsine, qui est raffinée et purifiée. Sa structure de base est Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser : sérine, Glu : acide glutamique, P : phosphate). Les résidus de phosphosérine (- Ser (P) -) dans cette structure existent en grappes et portent des charges négatives dans l'environnement au pH faiblement alcalin de l'intestin, ce qui peut empêcher l'action ultérieure des enzymes digestives et empêcher l'hydrolyse ultérieure du CPP, ce qui entraîne une présence stable. dans l'intestin. Des recherches nationales ont montré que plus le rapport molaire azote/phosphore dans le CPP est petit, plus la chaîne peptidique du CPP est courte et plus la densité des groupes phosphate est élevée, ce qui entraîne une pureté plus élevée du CPP et une promotion plus forte de l'absorption et de l'utilisation du calcium.
Le calcium n'est facilement absorbé que lorsqu'il existe sous forme d'ions, et dans des environnements neutres et faiblement alcalins, il est facile de former des sels insolubles avec les ions acides et de se perdre. L'effet d'absorption du CPP sur le calcium se manifeste principalement par sa capacité à se lier au calcium dans des environnements neutres et faiblement alcalins, à inhiber la génération de précipités insolubles, à éviter la perte de calcium et, finalement, à absorber passivement en raison de l'augmentation de la concentration de calcium libre. Les recherches actuelles montrent que l'effet du CPP sur la promotion de l'absorption du calcium se manifeste principalement dans les aspects suivants :
- (1) Favoriser l’absorption du calcium dans l’intestin grêle.
Les aliments céréaliers présents dans l'alimentation humaine contiennent une grande quantité de composants riches en phosphore tels que l'acide phytique et l'hexaphosphate d'inositol, qui se combinent avec le calcium dans l'environnement pH 7-8 à l'extrémité inférieure de l'intestin grêle pour former des précipités de phosphate de calcium. Le CPP peut inhiber la formation de précipitation de phosphate de calcium, maintenir une concentration élevée de calcium libre, favoriser l'absorption passive du calcium et devenir une autre voie pour la vitamine D en tant que promoteur de l'absorption du calcium.
- (2) Favoriser l’utilisation du calcium par les os.
Les expériences sur les animaux montrent que le CPP peut favoriser l'absorption et l'utilisation du calcium, affaiblir l'effet des ostéoclastes et inhiber la résorption osseuse.
- (3) Favoriser l’utilisation du calcium par les dents.
Dans le passé, on croyait que mâcher du fromage après les repas pouvait stimuler la sécrétion de salive, permettant à la salive alcaline de protéger les substances acides de la plaque dentaire contre la corrosion de l'émail, ce qui aide à prévenir l'apparition de caries dentaires. Ces dernières années, des recherches ont montré que le CPP contenu dans le fromage peut lier les ions calcium présents dans les aliments aux caries dentaires, réduisant ainsi la déminéralisation de l'émail et atteignant ainsi les objectifs anti-caries.
Des recherches ont montré que les spermatozoïdes présents dans un milieu de culture contenant du CPP ont une capacité significativement plus élevée à pénétrer dans les ovules et peuvent réduire le degré de variation des spermatozoïdes, rendant ainsi le développement embryonnaire plus stable. Le CPP peut également améliorer la biodisponibilité des ions métalliques tels que le fer, le zinc et le magnésium, c'est pourquoi il est connu comme une substance peptidique ayant une fonction de support métallique. À l'heure actuelle, le CPP est appliqué au riz au curry pour enfants, aux boissons, aux chewing-gums et à d'autres produits alimentaires et de santé à l'étranger. Des recherches et des applications sur le traitement de la carence en calcium chez les enfants, de l'ostéoporose chez les personnes âgées, de l'infertilité et de la santé dentaire sont également en cours. Le CPP étant un peptide extrait de protéines naturelles et présentant les avantages d’un minimum d’effets indésirables, de sécurité et de fiabilité, il sera largement utilisé. La réaction de sensibilisation de la caséine, des protéines du lait écrémé et du CPP a été étudiée à l'étranger, et il a été constaté que la sensibilisation du CPP est très faible, ce qui indique qu'elle peut être appliquée à la constitution allergique au lait. Cependant, il convient également de noter que les facteurs affectant l’effet du CPP sont très complexes et que leur rôle dans le métabolisme du calcium doit encore être amélioré.
Heure de publication : 15 juin 2023
