कैसिइन फॉस्फोपेप्टाइड्स (सीपीपी) एक प्रकार का कार्यात्मक खाद्य योजक है
कैसिइन फॉस्फोपेप्टाइड कैसिइन को ट्रिप्सिन या ट्रिप्सिन द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, जिसे परिष्कृत और शुद्ध किया जाता है। इसकी मूल संरचना सेर (पी) - सेर (पी) - सेर (पी) - ग्लू ग्लू - (सेर: सेरीन, ग्लू: ग्लूटामिक एसिड, पी: फॉस्फेट) है। इस संरचना में फॉस्फोसेरिन अवशेष (- सेर (पी) -) समूहों में मौजूद होते हैं और आंत के कमजोर क्षारीय पीएच वातावरण में नकारात्मक चार्ज ले जाते हैं, जो पाचन एंजाइमों की आगे की कार्रवाई को रोक सकते हैं और सीपीपी को आगे हाइड्रोलिसिस से रोक सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्थिर उपस्थिति होती है आंत में. घरेलू शोध में पाया गया है कि सीपीपी में नाइट्रोजन और फॉस्फोरस का मोलर अनुपात जितना छोटा होगा, सीपीपी की पेप्टाइड श्रृंखला उतनी ही छोटी होगी और फॉस्फेट समूहों का घनत्व उतना अधिक होगा, जिसके परिणामस्वरूप सीपीपी शुद्धता अधिक होगी और कैल्शियम अवशोषण और उपयोग को मजबूत बढ़ावा मिलेगा।
कैल्शियम आसानी से तभी अवशोषित होता है जब यह आयनों के रूप में मौजूद होता है, और तटस्थ और कमजोर क्षारीय वातावरण में, एसिड आयनों के साथ अघुलनशील लवण बनाना और खो जाना आसान होता है। कैल्शियम पर सीपीपी का अवशोषण प्रभाव मुख्य रूप से तटस्थ और कमजोर क्षारीय वातावरण में कैल्शियम के साथ जुड़ने, अघुलनशील अवक्षेपों की पीढ़ी को रोकने, कैल्शियम हानि से बचने और अंततः मुक्त कैल्शियम एकाग्रता में वृद्धि के कारण निष्क्रिय रूप से अवशोषित करने की क्षमता से प्रकट होता है। वर्तमान शोध से पता चलता है कि कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने पर सीपीपी का प्रभाव मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में प्रकट होता है:
- (1) छोटी आंत में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देना।
मानव आहार में अनाज वाले खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में फाइटिक एसिड और इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट जैसे उच्च फास्फोरस घटक होते हैं, जो छोटी आंत के निचले सिरे पर पीएच 7-8 वातावरण में कैल्शियम के साथ मिलकर कैल्शियम फॉस्फेट अवक्षेप बनाते हैं। सीपीपी कैल्शियम फॉस्फेट वर्षा के गठन को रोक सकता है, मुक्त कैल्शियम की उच्च सांद्रता बनाए रख सकता है, कैल्शियम के निष्क्रिय अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है, और कैल्शियम अवशोषण प्रमोटर के रूप में विटामिन डी के लिए एक और मार्ग बन सकता है।
- (2) हड्डियों द्वारा कैल्शियम के उपयोग को बढ़ावा देना।
पशु प्रयोगों से पता चलता है कि सीपीपी कैल्शियम के अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा दे सकता है, ऑस्टियोक्लास्ट के प्रभाव को कमजोर कर सकता है और हड्डी के पुनर्वसन को रोक सकता है।
- (3) दांतों द्वारा कैल्शियम के उपयोग को बढ़ावा देना।
अतीत में, यह माना जाता था कि भोजन के बाद पनीर चबाने से लार स्राव उत्तेजित हो सकता है, जिससे क्षारीय लार दंत पट्टिका पर अम्लीय पदार्थों को तामचीनी को नष्ट करने से रोकती है, जो दंत क्षय की घटना को रोकने में मदद करती है। हाल के वर्षों में, शोध में पाया गया है कि पनीर में मौजूद सीपीपी भोजन में कैल्शियम आयनों को दंत क्षय से बांध सकता है, इनेमल विखनिजीकरण को कम कर सकता है, और इस प्रकार क्षय विरोधी लक्ष्यों को प्राप्त कर सकता है।
शोध में पाया गया है कि सीपीपी युक्त संवर्धन माध्यम में शुक्राणु में अंडे की कोशिकाओं में प्रवेश करने की काफी अधिक क्षमता होती है और यह शुक्राणु भिन्नता की डिग्री को कम कर सकता है, जिससे भ्रूण का विकास अधिक स्थिर हो जाता है। सीपीपी लौह, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे धातु आयनों की जैवउपलब्धता में भी सुधार कर सकता है, इसलिए इसे धातु वाहक कार्य के साथ पेप्टाइड पदार्थ के रूप में जाना जाता है। वर्तमान में, सीपीपी को विदेशों में बच्चों के करी चावल, पेय पदार्थ, च्यूइंग गम और अन्य खाद्य और स्वास्थ्य उत्पादों में लागू किया गया है। बच्चों में कैल्शियम की कमी, बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस, बांझपन और दंत स्वास्थ्य के उपचार पर अनुसंधान और अनुप्रयोग भी जारी है। क्योंकि सीपीपी प्राकृतिक प्रोटीन से निकाला गया एक पेप्टाइड है और इसमें न्यूनतम प्रतिकूल प्रतिक्रिया, सुरक्षा और विश्वसनीयता के फायदे हैं, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाएगा। कैसिइन, स्किम मिल्क प्रोटीन और सीपीपी की संवेदीकरण प्रतिक्रिया का विदेशों में अध्ययन किया गया है, और यह पाया गया है कि सीपीपी की संवेदनशीलता बहुत कम है, यह दर्शाता है कि इसे दूध से एलर्जी वाले संविधान पर लागू किया जा सकता है। हालाँकि, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीपीपी के प्रभाव को प्रभावित करने वाले कारक बहुत जटिल हैं, और कैल्शियम चयापचय में उनकी भूमिका में अभी भी सुधार की आवश्यकता है।
पोस्ट समय: जून-15-2023
