Казеин фосфопептидтері (CPP) - функционалды тағамдық қоспалардың бір түрі
Казеин фосфопептид - бұл тазартылған және тазартылған трипсин немесе трипсин арқылы гидролизденетін казеин. Оның негізгі құрылымы Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: серин, Glu: глутамин қышқылы, P: фосфат). Бұл құрылымдағы фосфосерин қалдықтары (- Ser (P) -) кластерлерде болады және ішектің әлсіз сілтілі рН ортасында теріс зарядтарды алып жүреді, бұл ас қорыту ферменттерінің әрі қарай әрекетін болдырмайды және CPP-нің одан әрі гидролизіне жол бермейді, нәтижесінде тұрақты болуы мүмкін. ішекте. Отандық зерттеулер CPP құрамындағы азот пен фосфордың молярлық қатынасы неғұрлым аз болса, КПП пептидтік тізбегі соғұрлым қысқа болатынын және фосфат топтарының тығыздығы соғұрлым жоғары болатынын анықтады, нәтижесінде CPP тазалығы жоғары болады және кальцийді сіңіру мен пайдалануды күшейтеді.
Кальций иондар түрінде болғанда ғана оңай сіңеді, ал бейтарап және әлсіз сілтілі ортада қышқыл иондарымен ерімейтін тұздар түзіп, жоғалып кетуі оңай. CPP-нің кальцийге сіңіру әсері негізінен оның бейтарап және әлсіз сілтілі ортада кальциймен байланысу, ерімейтін тұнбалардың пайда болуын тежеу, кальцийдің жоғалуын болдырмау және ақырында бос кальций концентрациясының жоғарылауына байланысты пассивті сіңіру қабілетімен көрінеді. Ағымдағы зерттеулер көрсеткендей, CPP кальцийдің сіңуін ынталандыруға әсері негізінен келесі аспектілерде көрінеді:
- (1) Кальцийдің аш ішекте сіңуіне ықпал ету.
Адам рационындағы дәнді дақылдар құрамында фитин қышқылы және инозитол гексафосфат сияқты жоғары фосфор компоненттері бар, олар аш ішектің төменгі жағында рН 7-8 ортада кальциймен қосылып, кальций фосфатының тұнбаларын түзеді. CPP кальций фосфатының тұнба түзілуін тежей алады, бос кальцийдің жоғары концентрациясын сақтайды, кальцийдің пассивті сіңуіне ықпал етеді және кальцийді сіңіру промоутері ретінде D витаминінің басқа жолы бола алады.
- (2) Сүйектердің кальцийді пайдалануын ынталандыру.
Жануарларға жүргізілген тәжірибелер CPP кальцийдің сіңуіне және пайдаланылуына ықпал ете алатынын, остеокласттың әсерін әлсірететінін және сүйек резорбциясын тежейтінін көрсетеді.
- (3) Тістердің кальцийді пайдалануын ынталандыру.
Бұрын тамақтан кейін ірімшікті шайнау сілекей секрециясын ынталандырады, бұл сілтілі сілекейдің тіс тақтасындағы қышқыл заттарды тоттандыратын эмальдан буферлеуіне мүмкіндік береді, бұл тіс кариесінің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Соңғы жылдары зерттеулер ірімшік құрамындағы CPP тағамдағы кальций иондарын тіс кариесімен байланыстыра алатынын анықтады, эмаль деминерализациясын азайтады және осылайша кариеске қарсы мақсаттарға қол жеткізеді.
Зерттеулер CPP бар қоректік ортадағы сперматозоидтардың жұмыртқа жасушаларына ену қабілетінің айтарлықтай жоғары екенін және ұрықтың өзгеру дәрежесін төмендетіп, эмбриональды дамуды тұрақтырақ ететінін анықтады. CPP сонымен қатар темір, мырыш және магний сияқты металл иондарының биожетімділігін жақсарта алады, сондықтан ол металл тасымалдаушы функциясы бар пептидті зат ретінде белгілі. Қазіргі уақытта CPP шетелде балалардың карри күрішінде, сусындарында, сағызында және басқа да азық-түлік және денсаулық өнімдерінде қолданылады. Балалардағы кальций тапшылығын, егде жастағы адамдардағы остеопорозды, бедеулікті және тіс денсаулығын емдеуге арналған зерттеулер мен қолданулар жалғасуда. CPP табиғи ақуыздардан алынған пептид болғандықтан және минималды жағымсыз реакциялардың, қауіпсіздік пен сенімділіктің артықшылықтарына ие болғандықтан, ол кеңінен қолданылатын болады. Шетелде казеиннің, майсыздандырылған сүт протеинінің және КПП-ның сенсибилизация реакциясы зерттелді және КПП сенсибилизациясы өте аз екені анықталды, бұл оның сүтке аллергиялық конституцияға қолданылуы мүмкін екенін көрсетеді. Сонымен қатар, CPP әсеріне әсер ететін факторлардың өте күрделі екенін және олардың кальций алмасуындағы рөлін әлі де жақсартуды қажет ететінін атап өткен жөн.
Жіберу уақыты: 15 маусым-2023 ж
