Kazein fosfopeptidi (CPP) su vrsta funkcionalnih aditiva za hranu
Kazein fosfopeptid je kazein hidroliziran tripsinom ili tripsinom, koji se rafinira i pročišćava. Njegova osnovna struktura je Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminska kiselina, P: fosfat). Ostaci fosfoserina (- Ser (P) -) u ovoj strukturi postoje u klasterima i nose negativne naboje u slabo alkalnom pH okruženju crijeva, što može spriječiti daljnje djelovanje probavnih enzima i spriječiti dalju hidrolizu CPP-a, što rezultira stabilnim prisustvom u crevima. Domaća istraživanja su pokazala da što je manji molarni omjer dušika i fosfora u CPP-u, to je kraći peptidni lanac CPP-a i veća je gustoća fosfatnih grupa, što rezultira većom čistoćom CPP-a i jačom promocijom apsorpcije i iskorištenja kalcija.
Kalcijum se lako apsorbuje samo kada postoji u obliku jona, a u neutralnim i slabo alkalnim sredinama lako stvara nerastvorljive soli sa kiselim jonima i gubi se. Efekat apsorpcije CPP-a na kalcijum se uglavnom manifestuje njegovom sposobnošću da se veže sa kalcijumom u neutralnim i slabo alkalnim sredinama, inhibira stvaranje nerastvorljivih taloga, izbegava gubitak kalcijuma i na kraju pasivno apsorbuje usled povećanja koncentracije slobodnog kalcijuma. Trenutna istraživanja pokazuju da se učinak CPP-a na poticanje apsorpcije kalcija uglavnom manifestira u sljedećim aspektima:
- (1) Pospješuju apsorpciju kalcija u tankom crijevu.
Namirnice od žitarica u ljudskoj ishrani sadrže veliku količinu komponenata sa visokim sadržajem fosfora kao što su fitinska kiselina i inozitol heksafosfat, koji se kombinuju sa kalcijumom u okolini pH 7-8 na donjem kraju tankog creva i formiraju precipitate kalcijum fosfata. CPP može inhibirati stvaranje precipitacije kalcijum fosfata, održavati visoku koncentraciju slobodnog kalcija, promovirati pasivnu apsorpciju kalcija i postati još jedan put za vitamin D kao promotor apsorpcije kalcija.
- (2) Promovirati korištenje kalcija u kostima.
Eksperimenti na životinjama pokazuju da CPP može promovirati apsorpciju i korištenje kalcija, oslabiti učinak osteoklasta i inhibirati resorpciju kostiju.
- (3) Promovirati korištenje kalcija od strane zuba.
U prošlosti se vjerovalo da žvakanje sira nakon jela može stimulirati lučenje pljuvačke, omogućavajući alkalnoj pljuvački da odbrani kisele tvari na zubnom plaku od nagrizanja cakline, što pomaže u sprječavanju nastanka karijesa. Posljednjih godina istraživanja su otkrila da CPP sadržan u siru može vezati ione kalcija u hrani za zubni karijes, smanjujući demineralizaciju cakline i na taj način postižući ciljeve protiv karijesa.
Istraživanja su otkrila da spermatozoidi u medijumu kulture koji sadrži CPP imaju značajno veću sposobnost prodiranja u jajne ćelije i mogu smanjiti stepen varijacije sperme, čineći razvoj embriona stabilnijim. CPP takođe može poboljšati biodostupnost metalnih jona kao što su gvožđe, cink i magnezijum, stoga je poznat kao peptidna supstanca sa funkcijom metalnog nosača. Trenutno se CPP primenjuje u dečijem kari pirinču, pićima, žvakaćim gumama i drugim prehrambenim i zdravstvenim proizvodima u inostranstvu. Istraživanja i primjena u liječenju nedostatka kalcija kod djece, osteoporoze kod starijih osoba, neplodnosti i zdravlja zuba su također u toku. Budući da je CPP peptid ekstrahiran iz prirodnih proteina i ima prednosti minimalnih nuspojava, sigurnosti i pouzdanosti, imat će široku primjenu. Reakcija senzibilizacije kazeina, proteina obranog mlijeka i CPP-a je proučavana u inostranstvu, a utvrđeno je da je senzibilizacija CPP-a vrlo mala, što ukazuje da se može primijeniti na konstituciju alergična na mlijeko. Međutim, takođe treba napomenuti da su faktori koji utiču na efekat CPP-a veoma složeni, te da se njihova uloga u metabolizmu kalcijuma tek treba poboljšati.
Vrijeme objave: Jun-15-2023
