Los fosfopéptidos de caseína (CPP) son un tipo de aditivos alimentarios funcionales.
El fosfopéptido de caseína es caseína hidrolizada por tripsina o tripsina, que se refina y purifica. Su estructura central es Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: ácido glutámico, P: fosfato). Los residuos de fosfoserina (- Ser (P) -) en esta estructura existen en grupos y transportan cargas negativas en el entorno de pH débilmente alcalino del intestino, lo que puede impedir una mayor acción de las enzimas digestivas y evitar que el CPP se hidrólisis, lo que resulta en una presencia estable. en el intestino. La investigación nacional ha descubierto que cuanto menor es la proporción molar de nitrógeno y fósforo en el CPP, más corta es la cadena peptídica del CPP y mayor es la densidad de los grupos fosfato, lo que da como resultado una mayor pureza del CPP y una mayor promoción de la absorción y utilización del calcio.
El calcio se absorbe fácilmente solo cuando existe en forma de iones, y en ambientes neutros y débilmente alcalinos es fácil formar sales insolubles con iones ácidos y perderse. El efecto de absorción del CPP sobre el calcio se manifiesta principalmente por su capacidad para unirse al calcio en ambientes neutros y débilmente alcalinos, inhibir la generación de precipitados insolubles, evitar la pérdida de calcio y, en última instancia, absorber pasivamente debido al aumento en la concentración de calcio libre. Las investigaciones actuales muestran que el efecto del CPP para promover la absorción de calcio se manifiesta principalmente en los siguientes aspectos:
- (1) Promover la absorción de calcio en el intestino delgado.
Los cereales en la dieta humana contienen una gran cantidad de componentes con alto contenido de fósforo, como el ácido fítico y el hexafosfato de inositol, que se combinan con el calcio en el ambiente de pH 7-8 en el extremo inferior del intestino delgado para formar precipitados de fosfato de calcio. El CPP puede inhibir la formación de precipitación de fosfato cálcico, mantener una alta concentración de calcio libre, promover la absorción pasiva de calcio y convertirse en otra vía para la vitamina D como promotor de la absorción de calcio.
- (2) Promover la utilización del calcio por los huesos.
Los experimentos con animales muestran que el CPP puede promover la absorción y utilización del calcio, debilitar el efecto de los osteoclastos e inhibir la resorción ósea.
- (3) Promover la utilización del calcio por los dientes.
En el pasado, se creía que masticar queso después de las comidas podía estimular la secreción de saliva, permitiendo que la saliva alcalina amortiguara las sustancias ácidas de la placa dental que corroen el esmalte, lo que ayuda a prevenir la aparición de caries dental. En los últimos años, las investigaciones han descubierto que el CPP contenido en el queso puede unir los iones de calcio de los alimentos a la caries dental, reduciendo la desmineralización del esmalte y logrando así objetivos anticaries.
Las investigaciones han descubierto que los espermatozoides en un medio de cultivo que contiene CPP tienen una capacidad significativamente mayor para penetrar los óvulos y pueden reducir el grado de variación de los espermatozoides, lo que hace que el desarrollo embrionario sea más estable. El CPP también puede mejorar la biodisponibilidad de iones metálicos como el hierro, el zinc y el magnesio, por lo que se le conoce como una sustancia peptídica con función portadora de metales. En la actualidad, el CPP se ha aplicado en el extranjero al arroz al curry, bebidas, chicles y otros productos alimentarios y sanitarios para niños. También están en curso investigaciones y aplicaciones sobre el tratamiento de la deficiencia de calcio en niños, la osteoporosis en los ancianos, la infertilidad y la salud dental. Debido a que el CPP es un péptido extraído de proteínas naturales y tiene las ventajas de reacciones adversas mínimas, seguridad y confiabilidad, será ampliamente utilizado. La reacción de sensibilización de la caseína, la proteína de la leche desnatada y el CPP se ha estudiado en el extranjero y se ha descubierto que la sensibilización del CPP es muy pequeña, lo que indica que se puede aplicar a la constitución alérgica a la leche. Sin embargo, también cabe señalar que los factores que afectan el efecto del CPP son muy complejos y aún es necesario mejorar su papel en el metabolismo del calcio.
Hora de publicación: 15 de junio de 2023
