Hochwertiges Laktase-Enzympulver in Lebensmittelqualität mit 10.000 U/g
Produktbeschreibung
Es handelt sich um eine B-Galactosidase, die durch kontrollierte Fermentation eines gentechnikfreien Stammes von Aspergillus oryzae hergestellt wird.
Die Laktose hydrolysiert die B-1,4-glykosidischen Bindungen in der Laktose; Dabei wird eine gleichmolare Mischung aus Glucose und Galactose freigesetzt. Das lebensmittelechte Pulver enthält keine chemischen Konservierungsstoffe.
Enzymatische Eigenschaften
Das pH-Optimum liegt bei 4,0 bis 5,0 mit einem Stabilitätsbereich von 4,0 bis 7,5. Die optimale Temperatur beträgt 55 °C mit einem Stabilitätsbereich von 30 °C bis 55 °C.
Aktivität
Eine FCC-Laktaseeinheit (ALU) ist definiert als die Qualität eines Enzyms, das ein Mikromol o-Nitrophenol pro Minute bei 37 °C und einem pH-Wert von 4,5 freisetzt. Es basiert auf einer 15-minütigen Hydrolyse eines o-Nitrophenol-beta-D-galactopyranosid-Substrats.
Die Akzeptanzkriterien für alle Enzymtests sind: NLT 85,0 % und NMT 115,0 % der deklarierten Einheiten der Enzymaktivität.
Anwendung
Laktase wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Laktose mit geringer Süße und geringer Löslichkeit in süßere, besser lösliche Monosaccharide (Glukose und Galaktose) umzuwandeln. Es kann in Eiscreme, konzentrierter Milch und Kondensmilch verwendet werden. Die Möglichkeit der Laktosekristallisation wird verringert und gleichzeitig die Süße erhöht.
Grundlegende Analyse
| Analyse | Beschreibung | Testmethode |
| Aktivität | 50000ALU/g min. | FCC |
| Identität | Laktasepilz | FTIR |
| Feuchtigkeit | NMT 6 % | Ohaus MB-45 |
| Arsen (As) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Blei (Pb) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Mikrobielle Analyse | ||
| TPC | Fähigkeiten / AOAC 990.12 | |
| E. coli | Negativ/10g | Fähigkeiten / AOAC 991.14 |
| Ganz | AOAC 2003.01 | |
| Salmonellen | Negativ/25g | BAM Ch. 5 / AOAC 2011.03 |
| Hefe | Fähigkeiten / AOAC 997.02 | |
| Schimmel | Fähigkeiten / AOAC 997.02 | |
| Coliforme Bakterien | Fähigkeiten / AOAC 991.14 | |
GVO-Erklärung
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen nicht aus oder mit GVO-Pflanzenmaterial hergestellt wurde.
Inhaltsstoffangabe
Aussageoption Nr. 1: Reine Einzelzutat
Diese zu 100 % aus einer einzigen Zutat bestehende Zutat enthält oder verwendet im Herstellungsprozess keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Trägerstoffe und/oder Verarbeitungshilfsstoffe.
Aussageoption Nr. 2: Mehrere Zutaten
Muss alle/alle zusätzlichen Nebenzutaten enthalten, die im Herstellungsprozess enthalten sind und/oder verwendet werden.
Glutenfrei-Erklärung
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen glutenfrei ist und ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt wurde.
(Nicht)/ (Tse) Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen frei von BSE/TSE ist.
Tierversuchsfreie Aussage
Hiermit erklären wir, dass dieses Produkt nach unserem besten Wissen nicht an Tieren getestet wurde.
Koschere Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.
Vegane Aussage
Hiermit bestätigen wir, dass dieses Produkt nach veganen Standards zertifiziert wurde.
Informationen zu Lebensmittelallergenen
| ALLERGENE | GEGENWART | ABWESENHEIT | PROZESSKOMMENTAR |
| Milch oder Milchderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Ei oder Ei-Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Fisch oder Fischderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Schalentiere, Krebstiere, Weichtiere und deren Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Erdnüsse oder Erdnussderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Baumnüsse oder ihre Derivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Soja oder Sojaderivate | NEIN | Ja | NEIN |
| Weizen oder Weizenderivate | NEIN | Ja | NEIN |
Transfette
Dieses Produkt enthält keine Transfette.
