Polvere di enzima lattasi di alta qualità per uso alimentare 10.000 U/G
Descrizione dei prodotti
È una B-galattosidasi prodotta dalla fermentazione controllata di un ceppo non OGM di Aspergillus oryzae.
Il lattosio idrolizza i legami B-1,4-glicosidici presenti nel lattosio; rilasciando una miscela uguale molare di glucosio e galattosio. La polvere per uso alimentare non contiene conservanti chimici.
Proprietà enzimatiche
Il pH ottimale è compreso tra 4,0 e 5,0 con un intervallo di stabilità compreso tra 4,0 e 7,5. La temperatura ottimale è 55ºC con un range di stabilità da 30ºC a 55ºC.
Attività
Un'unità FCC lattasi (ALU) è definita come la qualità dell'enzima che libererà una micromole di o-nitrofenolo al minuto a 37º C e un pH di 4,5. Si basa sull'idrolisi di 15 minuti di un substrato di o-nitrofenolo-beta-D-galattopiranoside.
I criteri di accettazione per tutti i test enzimatici sono: NLT 85,0% e NMT 115,0% delle unità dichiarate di attività enzimatica.
Applicazione
La lattasi viene utilizzata principalmente nell'industria alimentare per convertire il lattosio a bassa dolcezza e bassa solubilità in monosaccaridi più dolci e solubili (glucosio e galattosio); può essere utilizzato nel gelato, nel latte concentrato e nel latte evaporato. Si riduce la possibilità di cristallizzazione del lattosio e allo stesso tempo aumenta la dolcezza.
Analisi di base
| Analisi | Descrizione | Metodo di prova |
| Attività | 50000ALU/gmin. | FCC |
| Identità | Lattasi fungina | FTIR |
| Umidità | NMT 6% | Ohaus MB-45 |
| Arsenico (As) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/AOAC 993.14 | |
| Analisi microbica | ||
| TPC | Competenze / AOAC 990.12 | |
| E.coli | Negativo/10g | Competenze / AOAC 991.14 |
| Totale | AOAC 2003.01 | |
| Salmonella | Negativo/25g | BAM cap. 5/AOAC 2011.03 |
| Lievito | Competenze / AOAC 997.02 | |
| Muffa | Competenze / AOAC 997.02 | |
| Coliformi | Competenze / AOAC 991.14 | |
Dichiarazione sugli OGM
Con la presente dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto non è stato prodotto da o con materiale vegetale OGM.
Dichiarazione degli ingredienti
Opzione di dichiarazione n. 1: singolo ingrediente puro
Questo singolo ingrediente al 100% non contiene né utilizza additivi, conservanti, trasportatori e/o coadiuvanti tecnologici nel processo di produzione.
Opzione di istruzione n. 2: più ingredienti
Deve includere tutti/eventuali sottoingredienti aggiuntivi contenuti e/o utilizzati nel processo di produzione.
Dichiarazione senza glutine
Con la presente dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto è privo di glutine e non è stato realizzato con ingredienti contenenti glutine.
Dichiarazione (Non)/(Tse).
Con la presente confermiamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto è esente da BSE/TSE.
Dichiarazione senza crudeltà
Dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto non è stato testato sugli animali.
Dichiarazione kosher
Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard Kosher.
Dichiarazione vegana
Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard vegani.
Informazioni sugli allergeni alimentari
| ALLERGENI | PRESENZA | ASSENZA | COMMENTO DEL PROCESSO |
| Latte o derivati del latte | NO | SÌ | NO |
| Uovo o derivati dell'uovo | NO | SÌ | NO |
| Pesce o derivati del pesce | NO | SÌ | NO |
| Molluschi, crostacei, molluschi e loro derivati | NO | SÌ | NO |
| Arachidi o derivati delle arachidi | NO | SÌ | NO |
| Frutta a guscio o loro derivati | NO | SÌ | NO |
| Soia o derivati della soia | NO | SÌ | NO |
| Grano o derivati del grano | NO | SÌ | NO |
Grassi trans
Questo prodotto non contiene grassi trans.
