پودر کاکائو، یک محصول شکلاتی شیرین نشده، طعم شکلاتی عمیقی را به دسرها و نوشیدنی ها می بخشد. پودر کاکائو زمانی اتفاق می‌افتد که چربی به نام کره کاکائو در طول فرآوری از دانه‌های کاکائو جدا می‌شود. باقی مانده جامدات خشک شده به محصولی که به عنوان پودر کاکائو فروخته می شود، آسیاب می شود.

پودر کاکائو طبیعی کاکائویی است که اسید آن پاک نشده باشد. پودر کاکائو طبیعی معمولاً رنگ روشن‌تری دارد و از آنجایی که تمام اسیدهای خود را در ترکیب دارد، معمولاً آن را با جوش شیرین ترکیب می‌کنند زیرا طعم فلزی که در کربنات سدیم جوش شیرین آزاد می‌شود توسط اسید موجود در پودر کاکائو طبیعی ملایم می‌شود. .