Cacau em pó/cacau em pó alcalinizado para panificação, smoothies e bebidas
O que é cacau em pó?
O cacau em pó, um produto de chocolate sem açúcar, acrescenta um sabor profundo de chocolate a sobremesas e bebidas. O cacau em pó ocorre quando a gordura, chamada manteiga de cacau, é removida dos grãos de cacau durante o processamento. Os restos de sólidos secos são transformados no produto vendido como cacau em pó.
O que é cacau em pó natural?
O cacau em pó natural é o cacau que não teve sua acidez removida. O cacau em pó natural geralmente tem uma cor mais clara e, por ter todos os seus ácidos intactos, costuma ser combinado com bicarbonato de sódio porque o sabor metálico liberado no carbonato de sódio do bicarbonato de sódio é suavizado pelo ácido do cacau natural em pó. .
O que é cacau em pó processado holandês/cacau em pó alcalinizado?
O cacau em pó de processo holandês é mais comumente encontrado na Europa e possui algumas propriedades que o diferenciam do cacau em pó natural. É feito de grãos de cacau que foram lavados com uma solução de potássio para neutralizar sua acidez de um pH de 5 para um pH de cerca de 7. Isso significa que o cacau em pó do processo holandês é apenas ligeiramente ácido por causa do processo Dutching. Este processo também suaviza o sabor.
Cacau em pó processado holandês
Cacau em pó natural
Horário da postagem: 02 de fevereiro de 2023
