El cacao en polvo, un producto de chocolate sin azúcar, agrega un profundo sabor a chocolate a postres y bebidas. El cacao en polvo se produce cuando la grasa, llamada manteca de cacao, se elimina de los granos de cacao durante el procesamiento. Los sólidos secos sobrantes se muelen para obtener el producto que se vende como cacao en polvo.

El cacao en polvo natural es cacao al que no se le ha quitado el ácido. El cacao en polvo natural suele tener un color más claro y, debido a que tiene todos sus ácidos intactos, generalmente se combina con bicarbonato de sodio porque el sabor metálico que se libera en el carbonato de sodio del bicarbonato de sodio se suaviza con el ácido del cacao en polvo natural. .