Kakaopulver/alkalisiertes Kakaopulver zum Backen, für Smoothies und Getränke
Was ist Kakaopulver?
Kakaopulver, ein ungesüßtes Schokoladenprodukt, verleiht Desserts und Getränken einen intensiven Schokoladengeschmack. Kakaopulver entsteht, wenn den Kakaobohnen während der Verarbeitung das Fett, Kakaobutter genannt, entzogen wird. Die verbleibenden getrockneten Feststoffe werden zu dem Produkt gemahlen, das als Kakaopulver verkauft wird.
Was ist natürliches Kakaopulver?
Natürliches Kakaopulver ist Kakao, dem die Säure nicht entzogen wurde. Natürliches Kakaopulver hat normalerweise eine hellere Farbe und da es alle Säuren enthält, wird es normalerweise mit Backpulver kombiniert, da der metallische Geschmack, der im Natriumcarbonat von Backpulver freigesetzt wird, durch die Säure im natürlichen Kakaopulver gemildert wird .
Was ist niederländisches verarbeitetes Kakaopulver/alkalisiertes Kakaopulver?
Niederländisches Kakaopulver kommt in Europa häufiger vor und weist einige Eigenschaften auf, die es von natürlichem Kakaopulver unterscheiden. Es wird aus Kakaobohnen hergestellt, die mit einer Kaliumlösung gewaschen wurden, um ihren Säuregehalt von einem pH-Wert von 5 auf einen pH-Wert von etwa 7 zu neutralisieren. Das bedeutet, dass Kakaopulver nach dem holländischen Verfahren aufgrund dieses Dutching-Verfahrens nur leicht sauer ist. Dieser Vorgang mildert auch den Geschmack.
Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
Natürliches Kakaopulver
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 02.02.2023
