Poudre de cacao/poudre de cacao alcalinisée pour la pâtisserie, les smoothies et les boissons
Qu'est-ce que la poudre de cacao ?
La poudre de cacao, un produit chocolaté non sucré, ajoute une saveur chocolatée profonde aux desserts et aux boissons. La poudre de cacao se produit lorsque la graisse, appelée beurre de cacao, est éliminée des fèves de cacao pendant la transformation. Les restes de solides séchés sont broyés dans le produit vendu sous forme de poudre de cacao.
Qu'est-ce que la poudre de cacao naturelle ?
La poudre de cacao naturelle est du cacao dont l’acide n’a pas été retiré. La poudre de cacao naturelle est généralement de couleur plus claire et, comme tous ses acides sont intacts, elle est généralement associée au bicarbonate de soude, car le goût métallique libéré dans le carbonate de sodium du bicarbonate de soude est adouci par l'acide présent dans la poudre de cacao naturelle. .
Qu'est-ce que la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas/poudre de cacao alcalinisée ?
La poudre de cacao transformée aux Pays-Bas se trouve plus couramment en Europe et possède quelques propriétés qui la distinguent de la poudre de cacao naturelle. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao qui ont été lavées avec une solution de potassium pour neutraliser leur acidité d'un pH de 5 à un pH d'environ 7. Cela signifie que la poudre de cacao issue du procédé hollandais n'est que légèrement acide en raison de ce procédé hollandais. Ce processus adoucit également la saveur.
Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
Poudre de cacao naturelle
Heure de publication : 02 février 2023
