Tha pùdar Agar na sheòrsa de alginate a chaidh a thoirt a-mach à muileann-fraoich agus lusan lìonanaich dearg eile. Tha eachdraidh còrr is 300 bliadhna ann an Sìona agus Iapan. Air sgàth na feartan sònraichte gel aige, chaidh a chleachdadh gu farsaing ann am biadh, cungaidh-leigheis, ceimigean, aodach-fighte, dìon nàiseanta, rannsachadh bith-eòlasach agus raointean eile, agus tha e air ainmeachadh gu h-eadar-nàiseanta mar “toraidhean ùr-nodha Àisianach an Ear”.
Dè a th’ ann an agar-agar dìreach?
Agar - 'S e stuth a th' air a thoirt à lìonanaich dhearg a th' ann an agar. Is e dha-rìribh am pàirt a tha a’ cruthachadh structar cealla anns na lusan sin. Nuair a thèid a thoirt a-mach, gheibh thu pùdar mìn a bhios a’ cruthachadh inneach gelatinous nuair a bhios tu a ’conaltradh ri leaghan agus air a theasachadh.
Tha e furasta fhaicinn carson a tha iomadh feum aig an togalach seo airson inneach bìdh atharrachadh, ach tha agar tòrr a bharrachd na sin.
Gus a ràdh agar - dh'atharraich agar an dòigh anns a bheil sinn a' faicinn biadh, bhiodh e na fhìor aithris; tha e na fhìor thionndadh bìdh le cleachdaidhean gun chrìoch a-staigh agus a-mach à gnìomhachas a’ bhidhe.
Is ann an Iapan far an deach todhar algae a lorg, agus tha e fhathast na riochdaire agar cudromach, ach a-nis gheibh thu agar - agar anns a h-uile àite san t-saoghal.
Tha agar agus carrageenan nan earrannan de fheamainn le diofar thagraidhean
Tha Agar air a dhèanamh suas de agarose agus agar pectin. Tha Agarose, mar àidseant gelling, na polysaccharide nonionic gun sulfate (salann), a tha na phàirt a tha a’ cruthachadh gel. Tha na ceanglaichean slabhraidh macromolecular aca air an ceangal mu seach le bannan 1,3 glycosidic β-D-pyranosyl galactose fuigheall agus 3,6- α- L-pyranosyl galactose fuigheall. Tha Agar pectin na phàirt neo-gel, polysaccharide iom-fhillte le sulfate (salann), searbhag glucuronic agus aldehyde pyruvic, a tha cuideachd na phàirt a thathas a’ feuchainn ri toirt air falbh ann an às-tharraing malairteach. Ann an gnìomhachas, tha dath an agar a’ dol bho gheal gu beagan buidhe, le mothachadh glial, gun bholadh no fàileadh beag àbhaisteach. Tha Agar neo-sholabailte ann an uisge fuar, solubhail gu furasta ann an uisge goileach, agus solubhail gu slaodach ann an uisge teth.
A thaobh adhbhar agar, an toiseach, tha agar saor bho bheathachadh, a tha a 'ciallachadh nach bi eadhon meanbh-fhàs-bheairtean a' briseadh sìos (ged a bhuineas agar do shiùcair). Mar sin, tha e air a chleachdadh gu cumanta mar mheadhan cultar bith-eòlasach no cuid de luchd-giùlan dhrogaichean. A bharrachd air an sin, tha e air a chleachdadh nas fharsainge ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar tiughadair agus coagulant. Bidh Agar a 'leaghadh aig mu 90 ceum agus a' daingneachadh aig mu 40 ceum. Tha e cuideachd air a chur ri jelly agus jelly a thathas ag ithe gu cumanta, ga dhèanamh gun chron. Faodar riochdairean crochaidh, emulsifiers, stabilizers, agus stuthan-gleidhidh a chleachdadh cuideachd. Tha e air a chleachdadh gu farsaing airson a bhith a’ dèanamh orains granular agus diofar dheochan, jelly, reòiteag, cèicean, siùcairean bog, canaichean, toraidhean feòla, Babao Congee, tremella agus nead eun, biadh brot agus biadh fuar.
Tha Carrageenan air a dhèanamh suas de shalainn polysaccharide sulfate air a chruthachadh le carrageenan, galactose agus galactose dehydrated, agus 3.6 polymer slabhraidh sreathach galactose dehydrated. Tha an carrageenan pùdar seasmhach agus cha tèid e fo uisgeachadh eadhon nuair a thèid a theasachadh. Tha comas ath-bhualadh pròtain bainne math aig Carrageenan, a dh’ fhaodadh casg a chuir air dealachadh meug às deidh dha CMC a chuir ris. Adhbhar toraidhean feòil mionc isbean hama: Às deidh an toradh seo a chleachdadh, faodaidh e an toradh a dhèanamh elasta, air a ghearradh gu math, le cruas meadhanach agus crispness, agus tairgse, rèidh agus ùrachail. Iarrtas ann am biadh deoch fuar: Tha comas freagairt pròtain bainne math aig Carrageenan, a dh’ fhaodadh casg a chuir air mac-meanmna dealachadh meug mar thoradh air CMC a chuir ris. Iarrtas ann am biadh gummy: Tha deagh fhollaiseachd aig gummy Carrageenan, soilleir, èideadh, dath rèidh, slaodachd ìosal, agus blas crispy. Iarrtas ann am bathar bainne: Faodaidh Carrageenan toirt air bainne coagachadh agus cruthachadh. Tha pàirt crochaidh agus seasmhach aige ann am bainne cocoa, earrann braiche cocoa, agus pasgan candy cocoa. Ann an iogart, càise bog, agus uachdar, faodar measgachadh bainne a dhèanamh seasmhach gus gelation a chruthachadh. Cleachd ann am Baijiu agus lionn: faodar a chleachdadh mar àidseant soilleireachadh no stàball foam. Cleachdadh ann am snàithleach pròtain fuadain agus feòil fuadain: Tha Carrageenan agus sodium alginate air an cur ris a’ phròiseas tàthchuid, agus mar sin chan fheum pròtain a dhol tro phròiseas aosda. Faodar fuasgladh pròtain le dùmhlachd ìosal no às aonais glanadh a chleachdadh cuideachd airson snìomh, agus faodaidh e cuideachd neart agus sùghadh uisge snìomh a leasachadh. Nuair a thathas a’ cleachdadh tuilleadh snàithleach pròtain fuadain airson feòil fuadain a dhèanamh, faodar carrageenan a chleachdadh mar adhesive cuideachd.
Ùine puist: Jun-02-2023
