აგარის ფხვნილი არის ერთგვარი ალგინატი, რომელიც მოპოვებულია ყვავილოვანი კომბოსტოს და სხვა წითელი წყალმცენარეებისგან. მას ჩინეთსა და იაპონიაში 300 წელზე მეტი ისტორია აქვს. გელის განსაკუთრებული თვისებების გამო, იგი ფართოდ გამოიყენებოდა საკვებში, მედიცინაში, ქიმიკატებში, ქსოვილებში, ეროვნულ თავდაცვაში, ბიოლოგიურ კვლევებში და სხვა სფეროებში და საერთაშორისოდ ცნობილია როგორც "ახალი აღმოსავლეთ აზიის პროდუქტები".
რა არის აგარი - აგარი ზუსტად?
აგარი - აგარი არის ნივთიერება, რომელიც მოპოვებულია წითელი წყალმცენარეებიდან. სინამდვილეში ეს არის კომპონენტი, რომელიც აყალიბებს უჯრედულ სტრუქტურას ამ მცენარეებში. მოპოვებისას მიიღებთ წვრილ ფხვნილს, რომელიც ქმნის ჟელატინის ტექსტურას სითხესთან შეხებისას და გაცხელებისას.
ადვილი მისახვედრია, თუ რატომ აქვს ამ თვისებას მრავალი გამოყენება საკვების ტექსტურის შესაცვლელად, მაგრამ აგარი ამაზე ბევრად მეტია.
აგარის თქმა - აგარი შეცვალა, როგორც ჩვენ ვხედავთ საკვებს, ეს არ არის შეფასებული; ეს არის ავთენტური კვების რევოლუცია შეუზღუდავი გამოყენებით კვების მრეწველობაში და მის გარეთ.
იაპონია არის სადაც წყალმცენარეების ნაერთი აღმოაჩინეს და ის ჯერ კიდევ მნიშვნელოვანი აგარის მწარმოებელია, მაგრამ ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ აგარ - აგარი ყველგან მსოფლიოში.
აგარი და კარაგენანი ზღვის მცენარეების ექსტრაქტებია სხვადასხვა აპლიკაციით
აგარი შედგება აგაროზისა და აგარის პექტინისაგან. აგაროზა, როგორც გელის აგენტი, არის არაიონური პოლისაქარიდი სულფატის (მარილის) გარეშე, რომელიც წარმოადგენს კომპონენტის წარმომქმნელ გელს. მისი მაკრომოლეკულური ჯაჭვის რგოლები მონაცვლეობით არის დაკავშირებული 1,3 გლიკოზიდური ბმებით β-D-პირანოზილ გალაქტოზის ნარჩენებით და 3,6-α-L-პირანოზილ გალაქტოზის ნარჩენებით. აგარის პექტინი არის არა გელის ნაწილი, კომპლექსური პოლისაქარიდი სულფატით (მარილით), გლუკურონის მჟავით და პირუვიკ ალდეჰიდით, რომელიც ასევე არის ის ნაწილი, რომლის ამოღებასაც ცდილობენ კომერციული ექსტრაქციის დროს. ინდუსტრიაში, აგარის ფერი მერყეობს თეთრიდან ოდნავ ყვითლამდე, გლიური შეგრძნებით, სუნის გარეშე ან ოდნავ დამახასიათებელი სუნით. აგარი არ იხსნება ცივ წყალში, ადვილად იხსნება მდუღარე წყალში და ნელა იხსნება ცხელ წყალში.
რაც შეეხება აგარის დანიშნულებას, პირველ რიგში, აგარი არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მიკროორგანიზმებიც კი არ იშლება (თუმცა აგარი შაქარს ეკუთვნის). ამიტომ, იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ბიოლოგიური კულტურის საშუალება ან ზოგიერთი წამლის მატარებელი. გარდა ამისა, იგი უფრო ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გასქელება და კოაგულანტი. აგარი დნება დაახლოებით 90 გრადუსზე და მყარდება დაახლოებით 40 გრადუსზე. მას ასევე უმატებენ ჩვეულებრივ საკვებ ჟელესა და ჟელეს, რაც მას უვნებელს ხდის. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუსპენზიის აგენტები, ემულგატორები, სტაბილიზატორები და კონსერვანტები. იგი ფართოდ გამოიყენება მარცვლოვანი ფორთოხლის და სხვადასხვა სასმელების, ჟელეების, ნაყინის, ნამცხვრების, რბილი ტკბილეულის, ქილების, ხორცპროდუქტების, ბაბაო კონჯის, ტრემელასა და ფრინველის ბუდის, წვნიანი საკვებისა და ცივი საკვების დასამზადებლად.
კარაგენანი შედგება პოლისაქარიდის სულფატის მარილისგან, რომელიც წარმოიქმნება კარაგენანის, გალაქტოზის და დეჰიდრატირებული გალაქტოზის და 3.6 დეჰიდრატირებული გალაქტოზის ხაზოვანი ჯაჭვის პოლიმერისგან. დაფხვნილი კარაგენანი სტაბილურია და გაცხელების დროსაც არ გაივლის ჰიდროლიზს. კარაგენანს აქვს კარგი რძის პროტეინის რეაქციის უნარი, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს შრატის გამოყოფის ფენომენი CMC-ის დამატების შემდეგ. ლორის ძეხვის დაფქული ხორცის პროდუქტების დანიშნულება: ამ პროდუქტის გამოყენების შემდეგ მას შეუძლია გახადოს პროდუქტი ელასტიური, კარგად დაჭრილი, ზომიერი სიმტკიცით და სიმკვეთრით და ნაზი, გლუვი და გამაგრილებელი. გამოყენება ცივი სასმელის საკვებში: კარაგენანს აქვს რძის ცილის კარგი რეაქციის უნარი, რაც ხელს უშლის შრატის გამოყოფის წარმოსახვას CMC-ის დამატების გამო. გამოყენება რეზინის საკვებში: კარაგენანის რეზინას აქვს კარგი გამჭვირვალობა, ნათელი, ერთგვაროვანი, გლუვი ფერი, დაბალი სიბლანტე და ხრაშუნა გემო. გამოყენება რძის პროდუქტებში: კარაგენანმა შეიძლება გამოიწვიოს რძის შედედება და წარმოქმნა. ის ასრულებს სუსპენზიის და სტაბილიზაციის როლს კაკაოს რძეში, კაკაოს ალაოს ექსტრაქტში და კაკაოს კანფეტის პასტაში. იოგურტში, რბილ ყველსა და ნაღებში, რძიანი ნარევი შეიძლება სტაბილიზირებული იყოს, რათა გამოიწვიოს გელატის წარმოქმნა. გამოყენება Baijiu-სა და ლუდში: ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამწმენდი ან ქაფის სტაბილიზატორი. გამოყენება ხელოვნურ ცილოვან ბოჭკოში და ხელოვნურ ხორცში: ინგრედიენტების პროცესში ემატება კარაგენანი და ნატრიუმის ალგინატი, ამიტომ პროტეინს არ სჭირდება დაბერების პროცესი. ცილის ხსნარი დაბალი კონცენტრაციით ან გაწმენდის გარეშე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაწნვისთვის, ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს დაწნვის სიძლიერე და წყლის შთანთქმა. როდესაც ხელოვნური ცილოვანი ბოჭკოები შემდგომში გამოიყენება ხელოვნური ხორცის დასამზადებლად, კარაგენანი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წებოვანი.
გამოქვეყნების დრო: ივნ-02-2023
