Ang pulbos ng agar ay isang uri ng alginate na nakuha mula sa cauliflower at iba pang halaman ng pulang algae. Ito ay may kasaysayan ng higit sa 300 taon sa Tsina at Japan. Dahil sa mga espesyal na katangian ng gel, ito ay malawakang ginagamit sa pagkain, gamot, kemikal, tela, pambansang depensa, biolohikal na pananaliksik at iba pang larangan, at kilala sa buong mundo bilang "nobelang produktong East Asian".
Ano ba talaga ang agar – agar?
Agar – agar ay isang sangkap na nakuha mula sa isang pulang algae. Ito talaga ang sangkap na bumubuo sa cellular na istraktura sa mga halaman na ito. Kapag na-extract, makakakuha ka ng pinong pulbos na bumubuo ng gelatinous texture kapag nadikit sa isang likido at pinainit.
Madaling makita kung bakit maraming gamit ang property na ito para baguhin ang texture ng pagkain, ngunit higit pa riyan ang agar.
Upang sabihing agar – binago ng agar ang paraan ng pagtingin natin sa pagkain ay isang maliit na pahayag; ito ay isang tunay na rebolusyon sa pagkain na may walang limitasyong paggamit sa loob at labas ng industriya ng pagkain.
Ang Japan ay kung saan natuklasan ang compound ng algae, at isa pa rin itong mahalagang producer ng agar, ngunit mahahanap mo na ngayon ang agar – agar saanman sa mundo.
Ang agar at carrageenan ay mga extract ng seaweed na may iba't ibang aplikasyon
Ang agar ay binubuo ng agarose at agar pectin. Ang Agarose, bilang isang gelling agent, ay isang nonionic polysaccharide na walang sulfate (asin), na isang sangkap na bumubuo ng gel. Ang mga macromolecular chain link nito ay salit-salit na konektado ng 1,3 glycosidic bond na β- D-pyranosyl galactose residue at 3,6- α- L-pyranosyl galactose residue. Ang agar pectin ay isang hindi gel na bahagi, isang kumplikadong polysaccharide na may sulfate (asin), glucuronic acid at pyruvic aldehyde, na siyang bahagi din na sinusubukang alisin sa komersyal na pagkuha. Sa industriya, ang kulay ng agar ay mula puti hanggang bahagyang dilaw, na may glial sensation, walang amoy o bahagyang katangian ng amoy. Ang agar ay hindi matutunaw sa malamig na tubig, madaling natutunaw sa kumukulong tubig, at dahan-dahang natutunaw sa mainit na tubig.
Tulad ng para sa layunin ng agar, una, ang agar ay walang sustansya, na nangangahulugang kahit na ang mga microorganism ay hindi nabubulok ito (bagaman ang agar ay kabilang sa asukal). Samakatuwid, ito ay karaniwang ginagamit bilang isang biological culture medium o ilang mga carrier ng gamot. Bilang karagdagan, ito ay mas malawak na ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang pampalapot at coagulant. Ang agar ay natutunaw sa humigit-kumulang 90 degrees at nagpapatigas sa paligid ng 40 degrees. Idinagdag din ito sa mga karaniwang kinakain na jelly at jelly, na ginagawa itong hindi nakakapinsala. Maaari ding gumamit ng mga suspension agent, emulsifier, stabilizer, at preservative. Ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng butil-butil na orange at iba't ibang inumin, jellies, ice cream, cake, malambot na matamis, lata, mga produktong karne, Babao Congee, tremella at pugad ng ibon, sopas na pagkain at malamig na pagkain.
Ang carrageenan ay binubuo ng polysaccharide sulfate salt na nabuo ng carrageenan, galactose at dehydrated galactose, at 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer. Ang powdered carrageenan ay stable at hindi sasailalim sa hydrolysis kahit na pinainit. Ang Carrageenan ay may mahusay na kakayahan sa reaksyon ng protina ng gatas, na maaaring maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay ng paghihiwalay ng whey pagkatapos magdagdag ng CMC. Ang layunin ng mga produktong minced meat ng ham sausage: Pagkatapos gamitin ang produktong ito, maaari nitong gawing elastiko ang produkto, hiniwa nang maayos, na may katamtamang tigas at crispness, at malambot, makinis at nakakapreskong. Application sa malamig na inumin na pagkain: Carrageenan ay may mahusay na gatas protina reaksyon kakayahan, na maaaring maiwasan ang imahinasyon ng whey paghihiwalay dahil sa pagdaragdag ng CMC. Application sa gummy food: Ang carrageenan gummy ay may magandang transparency, maliwanag, pare-pareho, makinis na kulay, mababang lagkit, at malutong na lasa. Paglalapat sa mga produkto ng pagawaan ng gatas: Ang carrageenan ay maaaring maging sanhi ng pag-coagulate at pagbuo ng gatas. Ito ay gumaganap ng suspension at stabilization role sa cocoa milk, cocoa malt extract, at cocoa candy paste. Sa yogurt, malambot na keso, at cream, ang isang gatas na timpla ay maaaring patatagin upang mahikayat ang pagbuo ng gelation. Gamitin sa Baijiu at beer: maaari itong magamit bilang ahente ng paglilinaw o foam stabilizer. Gamitin sa artipisyal na hibla ng protina at artipisyal na karne: Ang carrageenan at sodium alginate ay idinagdag sa proseso ng sahog, kaya ang protina ay hindi kailangang sumailalim sa proseso ng pagtanda. Ang solusyon sa protina na may mababang konsentrasyon o walang purification ay maaari ding gamitin para sa pag-ikot, at maaari rin itong mapabuti ang lakas at pagsipsip ng tubig ng pag-ikot. Kapag ang mga artipisyal na hibla ng protina ay higit pang ginagamit upang makagawa ng artipisyal na karne, ang carrageenan ay maaari ding gamitin bilang pandikit.
Oras ng post: Hun-02-2023
