Agar lulú jẹ iru alginate ti a fa jade lati ori ododo irugbin bi ẹfọ ati awọn irugbin ewe alawọ pupa miiran. O ni itan-akọọlẹ ti o ju ọdun 300 lọ ni Ilu China ati Japan. Nitori awọn ohun-ini gel pataki rẹ, o ti ni lilo pupọ ni ounjẹ, oogun, awọn kemikali, awọn aṣọ, aabo orilẹ-ede, iwadii ti ibi ati awọn aaye miiran, ati pe a mọ ni kariaye bi “awọn ọja Ila-oorun Asia aramada”.
Kini agar - agar gangan?
Agar - agar jẹ nkan ti a fa jade lati inu ewe pupa kan. O jẹ paati gangan ti o ṣe agbekalẹ eto cellular ninu awọn irugbin wọnyi. Nigbati o ba fa jade, o gba iyẹfun ti o dara ti o ṣe apẹrẹ gelatinous nigbati o ba kan si omi ati ki o gbona.
O rọrun lati rii idi ti ohun-ini yii ni ọpọlọpọ awọn ipawo lati yi iru ounjẹ pada, ṣugbọn agar jẹ diẹ sii ju iyẹn lọ.
Lati sọ agar - agar yipada ni ọna ti a rii ounjẹ yoo jẹ aiṣedeede; o jẹ Iyika ounje ododo pẹlu awọn lilo ailopin ninu ati jade ninu ile-iṣẹ ounjẹ.
Japan ni ibi ti a ti ṣe awari agbo algae, ati pe o tun jẹ olupilẹṣẹ agar pataki, ṣugbọn o le wa agar - agar nibi gbogbo ni agbaye.
Agar ati carrageenan jẹ awọn iyọkuro ti ewe okun pẹlu awọn ohun elo oriṣiriṣi
Agar oriširiši agarose ati agar pectin. Agarose, gẹgẹbi oluranlowo gelling, jẹ polysaccharide nonionic laisi sulfate (iyọ), eyiti o jẹ ẹya-ara ti o jẹ gel. Awọn ọna asopọ pq macromolecular rẹ jẹ ọna asopọ miiran nipasẹ awọn ifunmọ glycosidic 1,3 β-D-pyranosyl galactose iṣẹku ati 3,6- α- L-pyranosyl galactose iyokù. Agar pectin jẹ apakan ti kii ṣe gel, polysaccharide eka pẹlu imi-ọjọ (iyọ), glucuronic acid ati pyruvic aldehyde, eyiti o tun jẹ apakan ti a gbiyanju lati yọkuro ni isediwon iṣowo. Ni ile-iṣẹ, awọ ti agar wa lati funfun si ofeefee diẹ, pẹlu itara glial, ko si oorun tabi oorun abuda diẹ. Agar jẹ aifọkanbalẹ ninu omi tutu, ni irọrun tiotuka ninu omi farabale, ati rọra tiotuka ninu omi gbona.
Fun idi ti agar, ni akọkọ, agar jẹ ọfẹ ti ounjẹ, eyiti o tumọ si pe paapaa awọn microorganisms ko decompose rẹ (botilẹjẹpe agar jẹ ti gaari). Nitorinaa, o jẹ lilo nigbagbogbo bi alabọde aṣa ti ibi tabi diẹ ninu awọn gbigbe oogun. Ni afikun, o jẹ lilo pupọ diẹ sii ni ile-iṣẹ ounjẹ bi apọn ati coagulant. Agar yo ni ayika 90 iwọn ati ki o solidifies ni ayika 40 iwọn. O tun ṣe afikun si awọn jellies ti o jẹun ati jelly, ti o jẹ ki o jẹ laiseniyan. Awọn aṣoju idadoro, emulsifiers, stabilizers, ati awọn ohun itọju tun le ṣee lo. O ti wa ni o gbajumo ni lilo lati lọpọ granular osan ati orisirisi ohun mimu, jellies, yinyin ipara, àkara, asọ ti lete, agolo, eran awọn ọja, Babao Congee, tremella ati eye ká itẹ, bimo ounje ati tutu ounje.
Carrageenan jẹ iyọ polysaccharide sulfate ti a ṣẹda nipasẹ carrageenan, galactose ati galactose ti o gbẹ, ati 3.6 dehydrated galactose linear pq polima. Carrageenan powdered jẹ iduroṣinṣin ati pe kii yoo gba hydrolysis paapaa nigbati o ba gbona. Carrageenan ni agbara ifaseyin amuaradagba wara ti o dara, eyiti o le ṣe idiwọ lasan ti iyapa whey lẹhin fifi CMC kun. Idi ti ham soseji minced awọn ọja eran: Lẹhin lilo ọja yii, o le jẹ ki ọja naa rirọ, ti ge wẹwẹ daradara, pẹlu lile to niwọntunwọnsi ati agaran, ati tutu, dan ati onitura. Ohun elo ni ounjẹ mimu tutu: Carrageenan ni agbara ifaseyin amuaradagba wara ti o dara, eyiti o le ṣe idiwọ irokuro ti iyapa whey nitori afikun ti CMC. Ohun elo ni ounjẹ gummy: Carrageenan gummy ni akoyawo to dara, didan, aṣọ aṣọ, awọ didan, iki kekere, ati itọwo crispy. Ohun elo ni awọn ọja ifunwara: Carrageenan le fa wara lati ṣajọpọ ati dagba. O ṣe idadoro ati ipa imuduro ninu wara koko, koko malt jade, ati lẹẹ suwiti koko. Ninu wara, warankasi rirọ, ati ipara, adalu wara le jẹ iduroṣinṣin lati fa idasile ti gelation. Lo ninu Baijiu ati ọti: o le ṣee lo bi oluranlowo alaye tabi amuduro foomu. Lo ninu okun amuaradagba atọwọda ati ẹran atọwọda: Carrageenan ati sodium alginate ti wa ni afikun ninu ilana eroja, nitorinaa amuaradagba ko nilo lati faragba ilana ti ogbo. Ojutu Amuaradagba pẹlu ifọkansi kekere tabi laisi iwẹnumọ tun le ṣee lo fun alayipo, ati pe o tun le mu agbara ati gbigba omi ti yiyi dara si. Nigbati awọn okun amuaradagba atọwọda ti wa ni lilo siwaju sii lati gbe ẹran atọwọda, carrageenan tun le ṣee lo bi alemora.
Akoko ifiweranṣẹ: Jun-02-2023
