Budada Agar waa nooc alginate ah oo laga soo saaro tufaax iyo dhirta algae kale ee cas. Waxay leedahay taariikh in ka badan 300 oo sano Shiinaha iyo Japan. Sababtoo ah sifooyinka jel ee gaarka ah, waxaa si weyn loogu isticmaalay cuntada, daawooyinka, kiimikooyinka, dunta, difaaca qaranka, cilmi-baarista bayoolojiga iyo qaybaha kale, waxaana caalami ahaan loo yaqaan "wax soo saarka Bariga Aasiya".
Waa maxay agar - agar sida saxda ah?
Agar - agar waa walax laga soo saaro algae cas. Runtii waa qaybta samaysa qaab-dhismeedka gacanta ee dhirtan. Marka la soo saaro, waxaad heleysaa budo ganaax ah oo sameysa texture gelatinous marka aad la xiriirto dareeraha iyo kulaylka.
Way fududahay in la arko sababta hantidani u leedahay adeegsiyo badan oo lagu beddelo qaabka cuntada, laakiin agar ayaa aad uga badan taas.
Si aad u tidhaahdo agar - agar waxay beddeshay habka aan u aragno cuntada waxay noqon doontaa wax yar; waa kacaan cunto oo dhab ah oo leh adeegsi aan xadidnayn oo gudaha iyo dibadda ah warshadaha cuntada.
Japan waa meesha laga helay dhismaha algae, walina waa soo saaraha agar ee muhiimka ah, laakiin hadda waxaad ka heli kartaa agar - agar meel kasta oo adduunka ah.
Agar iyo carrageenan waa laga soosaaray geed badeed leh codsiyo kala duwan
Agar wuxuu ka kooban yahay agarose iyo agar pectin. Agarose, sida wakiilka gelling, waa polysaccharide nonionic aan lahayn sulfate (cusbo), taas oo ah qayb ka mid ah jel samaynta. Isku xirka silsiladeeda macromolecular waxaa si kale ugu xiran 1,3 glycosidic bonds β-D-pyranosyl galactose residues iyo 3,6- α- L-pyranosyl galactose. Agar pectin waa qayb aan jel ahayn, polysaccharide adag oo leh sulfate (milix), glucuronic acid iyo pyruvic aldehyde, taas oo sidoo kale ah qaybta la isku dayo in laga saaro soo saarista ganacsiga. Warshadaha, midabka agarku wuxuu u dhexeeyaa caddaan ilaa huruud yar, oo leh dareen jilicsan, aan lahayn ur ama ur sifo yar. Agar kuma milmi karaan biyo qabow, si fudud ayay ugu milmi karaan biyo karkaraya, oo si tartiib ah ugu milmay biyo kulul.
Marka loo eego ujeedada agar, marka hore, agar waa bilaash nafaqo, taas oo macnaheedu yahay in xitaa microorganisms aysan dumin (inkastoo agar ay iska leedahay sonkorta). Sidaa darteed, waxaa caadi ahaan loo istcimaalaa sida dhexdhexaadinta dhaqanka bayoolojiga ama qaar ka mid ah sidayaasha daroogada. Intaa waxaa dheer, waxaa si ballaaran loogu isticmaalaa warshadaha cuntada sida dhumuc iyo xinjirowga. Agar waxay dhalaalisaa qiyaastii 90 darajo waxayna ku adkaysataa qiyaastii 40 darajo. Waxa kale oo lagu daraa jelli iyo jelly oo sida caadiga ah loo cuno, taasoo ka dhigaysa mid aan waxyeello lahayn. Waxyaalaha ka joojinta, emulsifiers, stabilizers, iyo preservatives sidoo kale waa la isticmaali karaa. Waxaa si weyn loo isticmaalaa in lagu soo saaro orange granular iyo cabitaano kala duwan, jellies, jalaatada, keega, nacnac jilicsan, gasacadaha, waxyaabaha hilibka, Babao Congee, tremella iyo buul shimbireedka, cunto maraq iyo cunto qabow.
Carrageenan waxa uu ka kooban yahay cusbo polysaccharide sulfate oo uu sameeyay carrageenan, galactose iyo galactose fuuqbaxay, iyo 3.6 galactose linear silsilad polymer fuuq baxay. Carrageenan budada ah waa mid deggan oo ma mari doonto biyo la'aan xitaa marka la kululeeyo. Carrageenan waxay leedahay awood falcelin borotiin caano ah oo wanaagsan, taas oo ka hortagi karta ifafaalaha kala-soocidda whey ka dib marka lagu daro CMC. Ujeedada ham sausage ee hilibka duqadda ah: Kadib isticmaalka alaabtan, waxay ka dhigi kartaa badeecada mid jilicsan, si fiican loo jarjaray, oo leh qallafsanaan dhexdhexaad ah, iyo jilicsanaan, siman oo soo kicin. Codsiga cuntada qabow ee cabitaanka: Carrageenan waxay leedahay awood falcelin borotiin caano oo wanaagsan, taas oo ka hortagi karta male-awaalka kala-soocidda whey sababtoo ah kordhinta CMC. Codsiga cuntada xanjada: Carrageenan xanjo waxay leedahay hufnaan wanaagsan, dhalaalaysa, labis, midab siman, mawqif hoose, iyo dhadhan qafiif ah. Codsiga waxyaabaha caanaha laga sameeyo: Carrageenan waxay keeni kartaa in caanaha xinjiroobaan oo ay samaysmaan. Waxay ka ciyaartaa joojinta iyo doorka xasilinta ee caanaha kookaha, laga soosaaray malt kookaha, iyo koollada nacnaca kookaha. In caano fadhi, jiis jilicsan, iyo kareem, isku dhafka caanaha ah ayaa la dejin karaa si loo kiciyo samaynta gelation. Ku isticmaal Baijiu iyo biirka: waxa loo isticmaali karaa sidii wakiil caddayn ama xasiliye xumbo ah. Isticmaal fiilooyinka borotiinka macmalka ah iyo hilibka macmalka ah: Carrageenan iyo sodium alginate ayaa lagu daraa habka maaddooyinka, markaa borotiinku uma baahna inuu maro habka gabowga. Xalka borotiinka oo leh feejignaan hoose ama aan la nadiifin ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa wareegga, waxayna sidoo kale wanaajin kartaa xoogga iyo nuugista biyaha ee wareegga. Marka fiilooyinka borotiinka macmalka ah loo sii isticmaalo si loo soo saaro hilib macmal ah, carrageenan ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa sida koollada.
Waqtiga boostada: Jun-02-2023
